مطعم بيت المندي العربي في طهران

التعريف بالمأكولات العربية الشعبية والأصيلة:

ماندي (ماندي):

يحظى هذا الطبق اليمني التقليدي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية. طريقة تحضير هذا الطبق فريدة من نوعها تماماً. يتم طهي اللحوم والأرز في حفرة تحت الأرض. هذه الطريقة هي طريقة قديمة تستخدم عنصر الأرض لاحتجاز حرارة ودخان أو بخار الطعام. يتم تقديم المندي عادةً في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف في المملكة العربية السعودية.

ماشوي (ماشوي) أراجاج:

هذا الطبق عبارة عن كباب عربي سعودي مبهر ومتبل ومشوي مع صدور الدجاج الخالية من العظم. المكونات الشائعة لنكهة اللحوم هي مسحوق التوابل والأعشاب المجففة مثل الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الأسود والملح والزيت وعصير الليمون. عادة ما يكون الدجاج الحار والعصير مصحوبًا بصلصة الثوم والسلطة المشكلة.

الجملة (الجالاما):

كان هذا الطبق طبقًا شائعًا في منطقة عسير (منطقة في المملكة العربية السعودية) منذ قرون. يتم طهي الجلمة بقطع لحم الضأن مع الدهن والبصل ومزيج من البهارات العربية مثل القرفة والفلفل الأسود والكزبرة. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق مع الخبز أو مع الأرز. عادة ما يتم صنع الجلمة في المناسبات والاحتفالات مثل عيد الأضحى.

الجالاما (جلاماما):

الجلامة هو طبق من لحم الضأن يتم تحضيره تقليديًا في منطقة المملكة العربية السعودية. يتكون من قطع لحم الضأن الصغيرة المطبوخة في الدهن والبصل ومزيج من البهارات العربية مثل الهيل والقرفة والكزبرة والفلفل الأسود. وعادة ما يتم تحضير هذا الطبق المميز في المناسبات الاحتفالية مثل عيد الأضحى.

بابا غانوش (بابا غانوش):

بابا غنوج هو طعام شرق أوسطي ذو جذور لبنانية. يعد البابغنوج من أشهر الأطباق العربية، والذي يتكون من الباذنجان المقلي والمهروس والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والطحينة. في بعض الأحيان يضاف إليها النعناع والبصل والتوابل المختلفة. اسمها مقتبس من العبارة العربية بابا جنجوج، حيث يعني بابا الأب أو الجد وجنجوج يعني الخراب، وهو ما يشير إلى الاختراع المفترض لبابا غنوج من قبل أحد الحريم الملكي.

مسجوف (ماسجوف):

المسقف هو طبق من المأكولات البحرية موجود في جميع أنحاء العراق. وغالبا ما يشار إليه على أنه الغذاء الوطني لهذا البلد. الأسماك المستخدمة لتحضير المسكوف عادة ما تكون من سمك شبوط المياه العذبة، الذي يتم دهنه بالزبدة وتتبيله ووضعه على سيخ وشويه بالنار. لإضفاء مظهر مقرمش، يتم عادة تغطية السمك بالملح قبل طهيه، أما إذا كانت السمكة طازجة وذات نوعية جيدة فقد يتم حذف خطوة التتبيل. ورغم أن هذا الطبق منتشر في جميع أنحاء العراق، إلا أنه يحظى بشعبية أكبر في المدن الواقعة على طول نهر دجلة.

Majdra (Mojdareh):

مزيج الخضار من العدس والأرز هو طبق شرقي كلاسيكي يفضل تقديمه مع السلطات الطازجة. يتم دمج هذا الطبق مع الأرز المطبوخ والعدس المخصب بكميات كبيرة من البصل المقلي في زيت الزيتون. عند تقديمه، يُغطى هذا المزيج بالبصل المقلي وعادةً ما يتم تناوله مع الزبادي العادي أو بنكهة الثوم والخبز المسطح.

كريس (كريس):

من الأطباق الأساسية خلال شهر رمضان في العديد من دول الشرق الأوسط طبق الأرنب، وهي وجبة دسمة تجمع بين القمح الكامل واللحوم. ربما نشأ هذا الطبق منذ قرون في المملكة العربية السعودية، ولكنه انتشر منذ ذلك الحين في جميع أنحاء الشرق الأوسط والهند.

فلافل (فلافل):

تعتبر الفلافل من أشهر الأطباق العربية حول العالم. هذه الوجبات السريعة العربية هي في الواقع كرات مقلية محضرة بالحمص وخليط من الأعشاب والتوابل المختلفة. يتم تقديم الفلافل عادة مع مجموعة متنوعة من السلطات والخضروات والصلصات في خبز البيتا أو لافاش. يحظى هذا الطعام المشهور والمغذي بشعبية كبيرة في الغرب.

حمص (الحمص):

الحمص هو مقبلات عربية يتم تحضيرها بإضافة عصير الليمون والثوم والملح والكمون والفلفل الأحمر وزيت الزيتون إلى الحمص المهروس. وقد أصبح هذا الطبق من أشهر الأطباق العربية، خاصة في الولايات المتحدة وأوروبا. وبما أن الحمص نباتي وسهل الصنع، فيمكن تضمينه في أي وجبة.

صور (fattush):

سلطة الخبز التقليدية اللذيذة شائعة في لبنان وسوريا وغالباً ما يتم تقديمها على العشاء. الفتوش عبارة عن خليط من الخضار المختلفة وقطع صغيرة من الخبز المقلي (خبز البيتا) والرمان، ولا توجد قواعد صارمة للخضروات المستخدمة فيه. وكلمة فتوش في اللغة العربية تأتي من "فتح" والتي تعني حرفيا الفتح والنصر.

Tabouleh:

تعتبر التبولة، مثل الحمص والفتوش، مذاقًا شائعًا في العالم العربي وتُعرف بالطعام الوطني في لبنان. تتكون هذه السلطة من البقدونس والنعناع والبصل والطماطم والسميد وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح. التبولة طبق بسيط للغاية ولكن ذو مذاق مميز للغاية. طعم هذه السلطة ممتع جدًا لمن يجرب الطعام العربي لأول مرة.
تُقدم هذه السلطة عادة كمقبلات، وأحيانًا تكون مصحوبة بخبز البيتا والحمص. ومن الأفضل ترك التبولة في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم حتى يصبح الطعم أفضل.

يحاول مطعم بيت المندي العربي في دولت آباد طهران أن يقدم لك تجربة جذابة من خلال اتباع مبادئ طهي الطعام العربي واستخدام التوابل الخاصة.