لطالما اشتهرت مأكولات منطقة أذربيجان بتنوعها ومذاقها؛ سنتحدث اليوم عن الأطباق المحلية لأذربيجان الغربية وننتقل إلى أطباق أورميا التقليدية. سوف نقدم لك مجموعة متنوعة من أطباق أورميا وحلويات أورميا، ربما يغريك لون هذه الأطباق وصقلها إما بتجربتها أو البدء في طهيها بنفسك.
غوسيلما (جوسيلما)
جوزليم تعني "لا تنتظر" باللغة التركية وهو نوع من الطعام الذي يتم طهيه بسهولة وسرعة. في طهي هذا الطبق، يتم استخدام الزبادي المكثف والبيض والثوم والزيت والتوابل مثل الملح والفلفل والكركم. حسب الذوق، يمكن أيضًا استخدام الجوز المفروم والزعتر والنعناع الحار في الطهي. يُعرف هذا الطبق في تركيا بحساء الزبادي، وهو يختلف عن جوزلمي فقط في طريقة الطبخ، يمكنك تقديم هذا الطبق مع الخبز.
أورميا
ومن بين أطعمة أورميا اللذيذة الأخرى يمكننا أن نذكر الشورجة؛ الطعام الذي يقدمه أهل هذه المدينة كفاتح شهية وكطبق رئيسي. المكونات الأساسية لطهي هذا الطبق هي الزبادي الصلب والبيض والبصل الساخن واللحم ونشا الذرة، والتي يمكنك تناولها مع الأرز أو بدونه. الشورجة هي أكلة محلية لذيذة وتحتوي على فيتامينات متنوعة، وهي بحسب باحثي الطب التقليدي مفيدة جداً في السيطرة على الدهون والكوليسترول في الدم وتقوية الأسنان والعظام.
جيزاتما
الجيزاتمة هي طعام سهل الطهي للغاية؛ يستخدم الباذنجان والقرع والبطاطس والثوم والطماطم في طهي الجيزاتما، كما يضيف البعض الجزر في تحضير هذا الطبق. للطهي، تُقلى جميع المكونات ثم تُخلط في الصلصة. يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق البسيط مع الثوم المهروس واللبن المخفف. في التركية، gizatma تعني القلي.
الشواء الكزبرة
أحد الكباب المحلي والتقليدي في أورميا هو كباب الكزبرة، وهو في الأساس نوع من كرات اللحم الأذرية التقليدية. يتكون هذا الكباب من الخضار الخاصة بكرات اللحم، وأغلبها الكزبرة، إلى جانب اللحم المفروم والبصل والكيزان والبيض والليمون المجفف. ننقع الكيزان لمدة ساعتين ثم نقليها مع اللحم المفروم، وبإضافة الكركم والبهارات الأخرى المرغوبة، نحضر صلصة كرات اللحم ونضيف إليها الكزبرة في المرحلة الأخيرة. عندما يتم قليها جيدًا، اكسري بيضتين فيها وحركيها جيدًا. أصبحت الصلصة جاهزة، نخرجها شيئاً فشيئاً ونطحنها بحجم حبة الجوز ونقليها مرة أخرى في المقلاة.
الملفوف الملفوف
يعد يخنة الكرنب من أشهر أطباق منطقة أذربيجان مثل يخنة أوراق الشعر. حساء الكرنب أورميا له طعم لذيذ ويستخدم في تحضيره الملفوف واللحم المفروم والأرز والكيزان والسماق والماء أو الخل والأعشاب (البقدونس والنعناع والطرخون وغيرها) والتوابل المختلفة. وفي مدينة أورميا، كلما صغرت القشور، دل ذلك على ذوق وفن كودبانو. وحسب ذوقك يمكنك استخدام عصير السماق والخل وعصير العنب.