لقد أدى التنوع العرقي في مقاطعة جولستان إلى حصول مدن هذه المحافظة على مجموعة متنوعة من الأطعمة المحلية. على سبيل المثال، فقط في مدينة جرجان تعيش مجموعات عرقية مثل جرجانيس، واستراباديس، والبلوش، والمازنيس، والسيستانيين، والأتراك (قزلباش، والتركمان، والأذربيجانيين، والكازاخ) والمهاجرين من مقاطعتي خراسان وسمنان. ولكل من هذه القبائل ثقافتها وعاداتها وأطعمةها المحلية الخاصة بها، ولهذا السبب فإن مائدة جورجانيس ملونة للغاية ومليئة بالأطعمة المختلفة.
تعد الشكدارمة من أشهر الأكلات التقليدية لمنطقة جرجان وبندر التركمان واقولا، والتي يتم طهيها عادة في الحفلات والتجمعات وحتى النزهات لأهل هذه المنطقة. ومن الأسماء الأخرى لهذا الطبق المحلي يمكن أن نذكر شكديرمة أو شدديرمة. مظهر شكدارمة يشبه إلى حد كبير إسطنبول بلو الخاص بنا، ولتحضيره، يقومون بطهي مكونات مثل لحم الضأن ومعجون الطماطم والماء والبهارات، ثم يفصلون اللحوم ويضافون الأرز إلى المرق المتبقي. وأخيرا، بعد الطهي، يضعون الأرز في الطبق ويضعون عليه قطع اللحم.
تعطي طريقة الطهي هذه مذاقًا فريدًا للطعام. يقوم التركمان بطهي هذا الطعام في طبق خاص من الحديد الزهر يسمى "كازان" ويأكلونه مع زبدة الجمل والخضروات. في الطبخ التقليدي لشكديرمة، عادة ما يتم استخدام لحم الضأن، ولكن في الوقت الحاضر يقوم البعض بطهي هذا الطبق مع الدجاج والسمك.
اللقيط هو طبق شعبي لمحبي المأكولات البحرية لأنه مصنوع من سمك القاروص أو الأسماك الأخرى. يتمتع هذا الطبق المجلسي بمكانة خاصة بين أطباق جرجان المحلية ويستخدم في طبخه مكونات مثل السمك والأرز والبصل والبطاطس والرمان والبهارات. البسطرمة هي أكلة مميزة ذات مذاق رائع ويتم طهيها في أغلب الولائم والحفلات التي يقيمها أهل جرجان. ويتميز هذا الطبق بطعم لذيذ ومختلف بسبب وجود حب الرمان، ويمكن للسائح تجربته في أغلب مطاعم جرجان.
البرجوازية أو البيروقوا
البوروك أو البورك هو طعام يشبه الزلابية يتم طهيه في بلدان مختلفة مثل تركمانستان وتركيا وإيران. ويعتبر هذا الطبق من أشهر الأطباق المحلية عند شعبي جرجان والتركمان ويلعب دوراً بارزاً في مختلف الحفلات والاحتفالات التي يقيمها أهل هذه المنطقة. في تحضير البوريك التركماني، يتم حشو العجينة بمكونات مثل الخضار واللحوم والبطاطس والبهارات ويتم خبزها في الفرن. وبطبيعة الحال، يتم طهي أنواع مختلفة من البوريك في جرجان، ومن بينها بوريك اللحم والسبانخ الأكثر شعبية.
حبوب مونج ، طعام بسيط بنكهة لذيذة
الهريس بيلو هو أكلة بسيطة ذات طعم لذيذ ولها مكانة خاصة بين التركمان. يتكون هذا الطبق من حبوب المونج والأرز واللحم المفروم والبصل والزعفران وزيت الزيتون والتوابل. بالطبع البعض يصنع بيلاف مهروسًا بدون لحم وهو مثالي للنباتيين. كأحد الأطباق المحلية في جرجان، يتم تقديم بيلاف الهريس مع الخضار والسلطة واللبن المحلي ومرق العضلات. ومن المثير للاهتمام معرفة أن سكان جرجان يقدرون الأطباق المطبوخة مع حبوب المونج.
Sack Stew ، أحد المطبخ المحلي الأكثر لذيذًا في Gorgan - المطبخ المحلي Gorgan
تعد شوربة الساك من أشهى أطباق جرجان المحلية، والتي تتميز برائحتها وطعمها الفريد. ننصحك بتجربة هذا الطعام اللذيذ في مقاطعة جولستان. يتم طهي يخنة الساكي في المناسبات الخاصة كطعام قرباني، وتستخدم في تحضيره مكونات مثل لحم الضأن أو لحم الضأن والبصل والثوم والزيت والدقيق والبازلاء والسبانخ. عادة ما يتم تقديم هذا الحساء مع بيلاف عادي أو بيلاف الزرشك، ولتذوقه من الأفضل زيارة المطاعم الموجودة في مدينة جرجان.
كومة
هرس باتي خارس أو يخنة الهريس هو طبق محلي آخر من أطباق جرجان. يتم طهي هذا الطبق اللذيذ في الغالب في الشتاء والربيع. يقوم التركمان بإعداد هذا الطبق المغذي والمميز بمكونات مثل حبوب المونج والسبانخ والقرع المفروم واللوبيا والليبو والدقيق والثوم ومعجون الرمان والتوابل. عادة ما يتم تناول يخنة المونج مع البطاطس وجوز الهند والأرز.
Gorgani Polo الحمص - طلاء Gorgan المحلي
يعد حمص بيلاف جرجاني مغذيًا جدًا وغنيًا بالبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات والحديد. وتستخدم في تحضير هذا الطبق مكونات مثل الأرز، دبس الرمان، الحمص، الدجاج أو اللحم الأحمر، الزعفران، البصل والبهارات المختلفة. قد يكون اللحم المستخدم في هذا البيلاف على شكل قطع لحم أو لحم مفروم. يتم تحضير أرز الحمص في مختلف المناسبات مثل حفلات الزفاف والحداد والاحتفالات المتعلقة بشهر رمضان المبارك.