أولاً، يقوم المنتجون بسحق قصب السكر أو بنجر السكر لاستخراج العصير. ثم يتم غلي هذا الماء لتكوين بلورات السكر. الدبس هو شراب بني وسميك يبقى بعد إزالة البلورات من الماء ويكرر المنتجون هذه العملية عدة مرات وفي كل مرة يتم إنتاج نوع مختلف من هذا الشراب.
أنواع
تختلف أنواع الدبس من حيث اللون والقوام والطعم ومحتوى السكر.
دبس السكر الخفيف
عندما يتم غلي الشراب الناتج لأول مرة، يتم الحصول على دبس السكر الخفيف. وهذا النوع له أخف لون وأحلى طعم. عادة ما يستخدمه الناس في الطبخ.
الدبس الداكن
يتم إنتاج هذا النوع من الدبس عن طريق الغليان الثاني. إنه أكثر سمكًا وأغمق وأحلى. ويمكن أن يستخدمه الإنسان في الطبخ، ولكنه يعطي للطعام لوناً وطعماً مميزاً.
دبس السكر الأسود
يتم إنتاج هذا الشراب بالغليان الثالث. وهو أكثر أنواع الدبس سمكًا وأغمق لونًا ويميل إلى طعم مرير. الدبس الأسود، المعروف أيضًا باسم الشراب الأسود، هو الشكل الأكثر تركيزًا من هذا الشراب ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن. ولهذا السبب، تقول بعض المصادر أنه يحتوي على أكبر الفوائد، فهو يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت الذي يعمل كمادة حافظة ويمنع دبس السكر من الفساد. دبس الكبريت أحلى قليلاً من دبس السكر غير الكبريتي.
أنواع أخرى
يمكن للمنتجين أيضًا صنع دبس السكر من الذرة الرفيعة والرمان والخروب والتمر.
على عكس السكر المكرر، يحتوي دبس السكر على بعض الفيتامينات والمعادن. تحتوي ملعقة كبيرة (20 جرام) منه على الكميات التالية من الاحتياج اليومي من كل عنصر غذائي:
المنغنيز: 13%
الماغنيسيوم: 12%
النحاس: 11%
فيتامين ب6: 8%
السيلينيوم: 6%
البوتاسيوم: 6%
الحديد: 5%
الكالسيوم: 3%
كما تحتوي ملعقة كبيرة من هذا الشراب على حوالي 58 سعرة حرارية، وكلها تأتي من الكربوهيدرات (أكثر من السكر).
بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات والمعادن، فإن الدبس يحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر الكثير من السكر يمكن أن يكون ضارًا جدًا بصحتك يرتبط الاستهلاك المفرط للسكر ببعض أكبر الأمراض في العالم، بما في ذلك السمنة والسكري من النوع 2 وأمراض القلب، ويوصي الناس بعدم تناول دبس السكر للحصول على العناصر الغذائية لأنه مفيد جدًا نسبة عالية من السكر. أفضل طريقة للحصول على هذه العناصر الغذائية هي تناول الأطعمة الكاملة.
ومع ذلك، إذا كنت ستأكل السكر، فمن المحتمل أن يكون هذا الشراب بديلاً صحيًا.