ألبان
يتم الحصول على جميع أنواع منتجات الألبان من الحليب الذي كان مصدرًا مهمًا لتغذية الإنسان منذ آلاف السنين. وتشمل هذه المنتجات منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والكفير والآيس كريم والزبدة. تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك، على سبيل المثال، تحتوي جميعها على البروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12، مما يساعد على إعادة بناء الأنسجة العضلية وترميمها، وبناء عظام وأسنان قوية وصحية والحفاظ عليها. على التوالي، فهي تساعد في الحفاظ على الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك فإن البروتين والزنك والسيلينيوم وفيتامينات A وD الموجودة في كل كوب من الحليب تساعد على تقوية جهاز المناعة.
حليبه وفوائده
ميزة الجبن في الألبان
الجبن الطبيعي هو عبارة عن طعام مخمر يتم تصنيعه من أربعة مكونات رئيسية، بما في ذلك الحليب والملح ونوع من البكتيريا المفيدة وإنزيم يسمى المنفحة. يستخدم صانعو الجبن نسبًا مختلفة من هذه الصيغة الأساسية جنبًا إلى جنب مع عمليات مختلفة لإنشاء أنواع مختلفة من الجبن ذات القوام والنكهات والألوان المختلفة.
ومن بين أنواع منتجات الألبان، يتمتع الجبن بمميزات تتجاوز التنوع واختلاف الألوان. مثل منتجات الألبان الأخرى، يعد الجبن مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين والفوسفور. ثلاثة عناصر غذائية ضرورية للمساعدة في بناء عظام صحية والحفاظ عليها.
مع توفر مئات أنواع الجبن، بدءًا من الجبن الكريمي والمذاب إلى الصلب والمطاطي، يوجد شيء لكل شخص في العالم يمكن أن يرسم ابتسامة رضا على وجوههم. إذا كنت من محبي الجبن بين جميع أنواع منتجات الألبان، فهناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها تناول الجبن من الإفطار إلى العشاء وحتى كوجبة خفيفة.
قد يكون هناك جبن في الحلوى المفضلة لديك. وأخيرًا، يمكننا القول أنه من بين أنواع منتجات الألبان، يعتبر الجبن مناسبًا لكل شيء تقريبًا، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقول وغيرها.
الزبادي وخصائصه
خصائص الزبدة على الإفطار
سواء كنت تستخدمها في البطاطس المهروسة أو تخبز بها كعكتك المفضلة، فمن بين جميع منتجات الألبان، تعتبر الزبدة عنصرًا أساسيًا في العديد من الثلاجات وطاولات الطعام حول العالم. من الزبدة المملحة وغير المملحة إلى المخفوقة والمصفاة، يمكن للزبدة أن تضيف نكهات جديدة إلى الأطعمة المفضلة لديك. تعتبر الزبدة مصدرًا مركزًا لدهن الحليب مع بعض الماء والمواد الصلبة الحليبية غير الدهنية. يتم تحضيره من الحليب أو الكريمة أو كليهما. الزبدة التقليدية (80% من دهون الحليب) مصنوعة من القشدة المبسترة ويمكن أن تكون مملحة (غالبًا ما يشار إليها بزبدة الكريمة الحلوة) أو غير مملحة. نوع آخر شائع من الزبدة هو الزبدة المخفوقة، والتي تسمى الزبدة العادية. الزبدة المصفاة هي الزبدة المذابة المنفصلة عن المواد الصلبة الحليبية والماء. نظرًا لأنه يمكن تسخين الزبدة المصفاة إلى درجة حرارة أعلى دون حرقها، فهي خيار جيد لقلي الطعام. تحتوي الزبدة على فيتامين د، وهو عنصر غذائي ضروري لنمو وتطور العظام. تحتوي الزبدة، كغيرها من أنواع منتجات الألبان، على الكالسيوم الضروري لقوة العظام. ويساعد الكالسيوم أيضًا على الوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام، وهي حالة تجعل العظام ضعيفة وهشة. تحتوي الزبدة أيضًا على فيتامين E، الذي يلعب دورًا في صحة الجلد. تعمل هذه المادة المغذية على تقليل الأضرار الناجمة عن أشعة الشمس فوق البنفسجية، كما تقلل من التهاب الجلد وتسرع معدل شفاء جروح الجلد.
بوظة
من بين أنواع منتجات الألبان، لا يوجد منتج مثل الآيس كريم يمكن أن يأسر الكثير من الناس في نفس الوقت. سواء كنت تريد الاحتفال بمناسبة خاصة مع الأصدقاء والعائلة أو لجعل لحظة عادية مميزة، يمكن أن يكون الآيس كريم هو الخيار الصحيح. يتم صنع الآيس كريم عن طريق تحريك خليط من الحليب المبستر (وأحيانًا منتجات الألبان الأخرى مثل الكريمة) والمحليات والمنكهات أثناء التجميد، وقد يحتوي أيضًا على مثبتات أو مستحلبات. يجب أن يحتوي الآيس كريم على 10% على الأقل من دهون الحليب. يعد الآيس كريم مصدرًا رائعًا للفيتامينات A وB-6 وB-12 وC وD وE. ولا ينتهي الأمر عند هذا الحد؛ يحتوي الآيس كريم على فيتامين ك الذي يمنع تجلط الدم.
اللبن ، مشروبات مفيدة ومغذية
نظرًا لأنه يتم الحصول على اللبن الرائب عن طريق تخفيف الزبادي، فإنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين والكالسيوم، ولكن يجب على أولئك الذين لا يتناولون منتجات الألبان الأخرى شرب اللبن الرائب. هناك اللبن المالح والمكربن، ولكن من الأفضل اختيار الأنواع غير الغازية والقليلة الملح. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كل كوبين من اللبن على طاقة تعادل كوبًا واحدًا من الحليب، ويجب أخذها بعين الاعتبار في إجمالي كمية الطاقة اليومية المتناولة.
فوائد استهلاك الألبان:
يعد الحليب ومنتجات الألبان مصدرًا جيدًا جدًا لتوفير البروتين الذي يحتاجه الجسم، حيث يوفر الاستهلاك اليومي لكوبين من الحليب 50% من البروتين الذي يحتاجه البالغين.
• الكالسيوم الموجود في الحليب ومنتجات الألبان يمنع لين العظام، وبطء النمو، وتسوس الأسنان عند الأطفال، وهشاشة العظام عند البالغين.
• تناول 2-3 أكواب من الحليب يومياً يمكن أن يلبي حاجة الجسم من الكالسيوم لدى البالغين.
• الفوسفور مع الكالسيوم فعال في تكوين العظام وقوتها ويتدخل في بناء الأنسجة العضلية والدماغ والأعصاب.
• يحتوي الحليب على بعض الفيتامينات مثل أ، ب12، ب2، ب1.
• نقص فيتامين أ يسبب العشى الليلي ومشاكل في العين وانخفاض مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
• نقص فيتامين ب1 يسبب فقدان الشهية ونفاد الصبر والتعب الجسدي والعقلي.
• تشمل آثار نقص فيتامين ب2 في الجسم: تقشر وجفاف الجلد حول الفم والأذنين والأنف، وفي حالات النقص الشديدة يحدث ضعف في الرؤية. يوفر استهلاك كوبين من الحليب حوالي 50% من احتياجات فيتامين ب2 لدى البالغين.
• فيتامين ب12 هو أحد العناصر الأساسية في تكوين خلايا الدم الحمراء، ومن أعراض نقص هذا الفيتامين: فقر الدم والتعب. ومن خلال تناول كوبين من الحليب يومياً، يتم توفير حوالي 50% من حاجة الجسم لهذا الفيتامين.
