ويختلف لون كل حبة من بذور السمسم هذه من الكريمي إلى البني والأسود. وفي هذا المقال سوف نتناول أنواع السمسم وخصائصه. ومن خلال قراءة هذا المقال، نعرف ما هو الأفضل لكل سمسم.
سمسم باكستاني أنيق. مناسبة للطهي والأكل
من أفضل أنواع السمسم الصالح للأكل هو السمسم الباكستاني، وهو ذو طعم مر قليلاً ورائحة خفيفة. يعتبر السمسم الباكستاني خيارًا أفضل لاستخراج الزيت نظرًا لسعره المعقول مقارنةً بسلالات السمسم الإيرانية والأفغانية. وطبعاً لاحظ أن لون الزيت الذي يتم الحصول عليه من البذور الباكستانية أغمق مقارنة بزيت السمسم الأفغاني والإيراني.
يستخدم السمسم الباكستاني المغسول ذو اللون الكريمي في الأغراض الصالحة للأكل. يتمتع هذا المنتج بفترة صلاحية تصل إلى سنة واحدة بشرط تخزينه في مكان بارد وجاف. لشراء السمسم الباكستاني المغسول ومنزوع الزيت من هذه البذور، نقترح استخدام خيار البيع بالجملة لدى أتاري. يعد الشراء بالجملة خيارًا جيدًا لزيت السمسم ومطاحن الدقيق بالإضافة إلى الشركات المنزلية لتقليل تكاليف الإنتاج.
السمسم بوجار ، أحد أنواع السمسم الصالحة للأكل من أفغانستان وإيران وباكستان والسودان والصومالية
بوجار السمسم هو نوع من بذور السمسم يتم الحصول عليه من خلال عملية البوجار (تنظيف وإزالة الشوائب). لاحظ أن Bojar Sesame ليس نوعًا من العلامات التجارية؛ بل البوجار هي طريقة لتنظيف السمسم. يتم إنتاج سمسم بوجار وبيعه في أفغانستان وإيران وباكستان والسودان والصومال. ولأن هذا السمسم لا يتم غسله، فلا يستخدم في الصناعات الغذائية، ويستخدم في الغالب في الصناعات الإنتاجية مثل إنتاج الدقيق واستخلاص الزيت في المصانع.
استخدم السمسم المقشر الهندي في صناعة المواد الغذائية
يتم تقشير قشر السمسم الهندي في الهند باستخدام مواد؛ ويستخدم هذا النوع من السمسم للتزيين والطعام المباشر. السمسم الهندي المقشر غير مناسب للتتبيلة. لشراء سمسم أرديجيري، نقترح استخدام السمسم الإيراني ذو الطعم الحلو. من الممكن شراء السمسم الهندي المقشر من متجر Vitrin Market بكميات كبيرة.
ما هو السمسم المثالي لتزييت؟ غسل السمسم الأفغاني
يتم غسل وتنظيف السمسم الأفغاني بالكامل بعد الحصاد. تعمل هذه العملية على إزالة الأوساخ والشوائب والقشور الزائدة وتزيد من جودة ونقاء السمسم. جميع أنواع الزيت الأفغاني لها رائحة حارة ومحتوى زيتي عالي. الزيت الذي يتم الحصول عليه من السمسم الأفغاني سيكون له لون ورائحة أغمق من السمسم الباكستاني.
يستخدم السمسم الأفغاني أو السمسم البني أيضًا في تزيين المخابز مثل السمسم الأسود. ويستخدم هذا السمسم أيضاً في صناعة المواد الغذائية نظراً لنكهته العالية.
السمسم الأسود سمسم السمسم المستخدم في الطب التقليدي
يحتوي السمسم الأسود على بذور داكنة وسوداء. يحظى هذا النوع من السمسم بشعبية كبيرة في المطبخ الشرق أوسطي والإفريقي، وله طعم مر وسميك. تُستخدم الخصائص الطبية للسمسم الأسود أيضًا في الطب التقليدي. ويستخدم هذا النوع من السمسم على نطاق واسع في الطبخ الأفريقي والشرق أوسطي وله العديد من الخصائص الطبية لاستخدامها في الطب التقليدي. في المقابل، يعتبر السمسم الأبيض أكثر عملية للاستخدام في صناعة المواد الغذائية في شرق آسيا. هذه النقطة أصبحت فرقا بين السمسم الأسود والأبيض.
السمسم الإيراني السمسم الحلو في اثنين من سلالات الكريمة والألوان للحماس
أحلى طعم للسمسم بين دول إيران وباكستان وأفغانستان يعود للسمسم الإيراني. نظرًا لمذاقها الحلو، فإن هذا السمسم هو أنسب البذور للطحن. أصل السمسم الإيراني عالي الجودة هو مدينة لار في فارس. كما تتم زراعة بذور السمسم عالية الجودة في الجنوب الغربي وفي مدن مثل دزفول. علماً أن كمية الزيت من السمسم الإيراني تتراوح بين 42 و43%، وهي أقل من السلالات الأفاني والباكستانية.
أعلى سعر للسمسم ينتمي إلى السمسم الإيراني، الذي يقدم أيضاً طحيناً عالي الجودة. ومع ذلك، إذا كنت تريد شراء السمسم بسعر أقل للتخييم، فاستخدم السمسم الباكستاني والأفغاني. السمسم الباكستاني فيه قليل من المرارة؛ ومع ذلك، فهو خيار اقتصادي أكثر لإنتاج الدقيق.