منتجات الألبان
إن عائلة الألبان ومنتجات الألبان هي في الواقع أطعمة ومشروبات تحتوي على حليب يتم الحصول عليه من حيوان مرضع، عادة ما يكون بقرة. وتشمل الحيوانات الأخرى التي يستخدم حليبها لإنتاج منتجات الألبان الجاموس والماعز والأغنام والإبل.
1
الحليب هو أساس جميع منتجات الألبان الأخرى. يتكون حليب البقر من الماء بنسبة 90% تقريبًا، ولكنه يحتوي أيضًا على البروتين والدهون والمعادن. كما يتم إثراء بعض أنواع الحليب بفيتامين د. الأبقار، مثل البشر والثدييات الأخرى، ترضع صغارها بعد الولادة، ولهذا السبب تنتج أجسامها الحليب. وهذا يسمح لمنتجي الألبان بحلب وبيع الحليب من أبقار الألبان للاستهلاك البشري. يتم حلب الأبقار عادة مرتين أو ثلاث مرات في اليوم، ونظرًا للكمية غير المسبوقة من الحليب المنتج في الصناعة اليوم، تستخدم العديد من المزارع في الولايات المتحدة وبلدان أخرى الآن آلات يتم ربطها بضروع البقرة وتحلبها ميكانيكيًا ويستخدم الحليب أيضًا في إنتاج منتجات ألبان أخرى.
1
المنتج الآخر الذي يحتوي على منتجات الألبان هو الكريمة. يتم الحصول على القشطة من خلال فصل طبقة الدهن الموجودة فوق الحليب قبل أن تتجانس؛ تجانس الحليب هو عملية تقلل من محتوى الدهون في الحليب وتجعل لونه وملمسه أكثر تجانساً.
1. كوريا
يقوم المصنعون بمعالجة الحليب أو الكريمة لإنتاج دهون الزبدة، وهي أكثر تركيزًا من دهون الحليب. تحتوي الزبدة، مع الماء والبروتين والمواد الصلبة الأخرى في الحليب، على ما يصل إلى 80% من الدهون.
هناك أنواع مختلفة من الزبدة ويتم إنتاجها بنكهات مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج بعض أنواع الزبدة بشكل نباتي، والتي تسمى زبدة السمن.
1. الجبن
۱ yogurt
ينتمي الزبادي أيضًا إلى عائلة الألبان ويتم الحصول عليه من تخمير الحليب مثل الجبن. وتستخدم البكتيريا الخاصة لإنتاج الزبادي.
يحتوي الزبادي غالبًا على مواد تحلية ومكثفات ويتم إنتاجه بنكهات مختلفة. يستخدم الزبادي عادة كطبق جانبي، ولكن في بعض الأحيان يستخدم أيضًا كمكون رئيسي في طهي بعض الأطباق.
1. المنتجات المتوهجة
تخمر الألبان هو عملية استخدام البكتيريا لتكسير السكر (اللاكتوز) الموجود في الحليب وتكوين حمض اللاكتيك. تشمل منتجات الحليب المخمرة الجبن الحامض والقشدة الحامضة والجبن الأزرق والكفير.
۱. الآيس كريم
الآيس كريم هو منتج الألبان المجمد الأكثر شيوعًا وشعبية، والذي يتكون من تجميد الحليب والقشدة والمحليات وغيرها من المكونات.
جيلاتو هو أيضًا نوع من الآيس كريم الإيطالي الذي غالبًا ما يكون أكثر سمكًا وكريمًا بسبب دخول كمية أقل من الهواء أثناء الخلط. الكاسترد هو نوع آخر من منتجات الألبان المجمدة.
خصائص الألبان
1. الألبان والعظام تعزيز
تشير الأدلة إلى أن منتجات الألبان تعمل على تحسين كثافة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام وكسور العظام لدى كبار السن. ومع ذلك، فإن منتجات الألبان ليست المصدر الوحيد المهم للكالسيوم للجسم. تشمل مصادر الكالسيوم غير الألبان الكرنب والخضر الورقية والبقوليات ومكملات الكالسيوم التي يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي كبدائل إذا كنت نباتيًا أو لا تتحمل اللاكتوز.
ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن الكالسيوم ليس هو العنصر الغذائي الوحيد الموجود في منتجات الألبان الفعال لصحة العظام. تعد الألبان أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين والفوسفور، اللذين تحتاجهما للوصول إلى أقصى كثافة للعظام أثناء النمو ومنع كسور العظام مع تقدمك في العمر.
2. الألبان واستعادة السمنة ومرض السكري من النوع 1
استهلاك الألبان له تأثيرات مختلفة على وزن الجسم. تشير الأدلة إلى أن استهلاك الألبان، خاصة مع اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية، قد يقلل من كتلة الدهون ويزيد من اللياقة البدنية.
يرتبط استهلاك أنواع مختلفة من الزبادي (بما في ذلك الزبادي العادي، قليل الدسم، عالي الدهون، واليوناني) ارتباطًا مباشرًا بالوقاية من خطر السمنة، وارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة السكر في الدم، ومستويات الدهون الثلاثية في الجسم. تشير بعض الأدلة أيضًا إلى أن بعض منتجات الألبان قد تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، تلعب البروبيوتيك الموجودة في منتجات الألبان، وخاصة الزبادي، دورًا رئيسيًا في إدارة مستويات السكر في الدم من خلال آليات تشمل أعضاء وأنظمة متعددة، من الدماغ إلى الجهاز المناعي والأمعاء.
