باجالكاتوق، الدجاج الحامض، ميرزاكسامي، يخنة المسامة، تارشتيري، الباذنجان المشوي، الرمان، فافيشكا، سيرابيج، بطارخ الثوم، الشواء الحامض، يخنة بامادور هي من أشهى الأطباق المحلية في جيلان. وفي ما يلي سنقدم لكم هذه الأطعمة ونزودكم بمعلومات مختصرة عن المكونات الأساسية لأطباق جيلان الأصلية. إذا كنت من المهتمين بأفضل أطباق جيلان المحلية وترغب في تذوق أطباقها التقليدية أثناء سفرك إلى شمال البلاد إلى جانب زيارة المعالم السياحية في جيلان، فإن قراءة هذا المقال هي أفضل طريقة للتعرف على قائمة الأطباق المحلية جيلان.
1) الأرقام
البغلكاتوق، والتي تكتب أيضًا باسم بغلكاتوق أو بغالي-قاطوق، هي واحدة من أشهر وألذ الأطباق المحلية في جيلان، وهي مصنوعة من الفاصوليا الشمالية والثوم والشبت والبيض. يمكنك العثور على هذا الطبق وطلبه في أفضل مطاعم رشت. إذا لم تتذوق هذا الطعام من قبل وتريد أن تعرف شكله، فلا بد أن نقول أن طعم الثوم والشبت يطغى على الأذواق الأخرى في بقالقتوق. بعد ذلك ستفهم طعم الفاصوليا والبيض المقطع إلى قطع على الغلاف الأبيض. وهذا الطعام لذيذ جدًا ومفيد ويمنحك شعورًا بالشبع على المدى الطويل.
1) الدجاج الحامض
لا تتفاجأ بلون هذا الطعام. أي لا تظن أنه احترق أو ترك. يستخدم الرمان في صنع دجاج الجيلاني الحامض. ولهذا السبب يكون لون الحساء غامقاً. تشمل المكونات الأخرى لهذا الطبق الزبدة والدجاج والثوم والجوز وخضروات الجيلاني الخاصة بما في ذلك البقدونس والكراث والكزبرة وغيرها. الدجاج الحامض له طعم فريد من نوعه. إذا أردنا شرح الطعم الرئيسي لهذا الطبق الذي يعد من أفضل أطباق جيلان المحلية، فلا بد أن نقول أنه مع كل ملعقة من اليخنة والأرز، يمكنك أن تشعر بطعم الدجاج، وهو حامض قليلاً. هذا الدجاج ممزوج بقوام الخضار الشمالية المميزة وله طعم جذاب. إذا كنت من محبي الطعام الحامض، يمكنك تجربة الدجاج الحامض من بين أطباق جيلان المحلية.
2) ميرزاغاسيمي
يعتبر الميرزاقاسمي من الأكلات المشهورة والشائعة في إيران، ويعتبر من أطباق الجيلاني مع الباذنجان. من المحتمل أنك تذوقت هذا الطبق وتقدمه في وجباتك؛ ولكن إذا لم يسبق لك تناول ميرزا قاسمي من قبل، فمن الجيد أن تعرف أنك ستشعر بطعم مختلف للباذنجان في هذا الطبق. يتم تناول ميرزا قاسمي في الغالب مع الخضار الطازجة والفلفل الأخضر والليمون والثوم المخلل.
إذا كنت ترغب في تجربة طبق جيلاني أثناء زيارة معالم رشت، يمكنك طلب ميرزا قاسمي والاستمتاع بطعمه اللذيذ حساب. المرزقاسمي هو أحد الأطباق التقليدية في جيلان، وهو مصنوع من مزيج الباذنجان التندوري والطماطم والثوم والبيض والتوابل. ويأكله معظم الناس مع الخبز؛ ولكن إذا أردت، يمكنك طلبها مع القطة أيضًا.
2) ألومسما الحساء
يعد يخنة المسمة من أفضل أطباق جيلان المحلية، حيث يتم تحضيرها بالدجاج والبرقوق والبصل والزيت والزعفران والملح والفلفل. تعتبر هذه الحساء من الأكلات الإيرانية الشعبية واللذيذة، والتي تؤكل مع الأرز الأبيض أو الأرز. حساء المسامة له طعم حامض وحلو قد لا يكون محبباً لجميع الناس؛ ولكن إذا جربتها مرة واحدة، فسوف تقع في حبها.
يتميز يخنة دجاج الجيلاني بالبرقوق بالعديد من الخصائص الغذائية. يحتوي البرقوق المجفف لهذا الطعام على الألياف والحديد والبوتاسيوم وفيتامين C. ولهذا السبب تعتبر يخنة الأمسيما مفيدة لصحة القلب والدماغ والجلد. إذا كنت ترغب في إعداد هذا الحساء في المنزل، يمكنك استخدام الليمون أو الرمان للحصول على طعم أكثر حمضية، أو إضافة السكر أو العسل للحصول على طعم أكثر حلاوة. يمكنك أيضًا استخدام الزعفران أو إكليل الجبل أو ماء الورد لزيادة لون ورائحة الحساء.
2) الحامض
من أفضل الأطباق المحلية في جيلان هي طاشتار أو طاشتار. إذا كنت تحب تجربة أطباق جيلاني الحامضة، ضعها ضمن قائمة أطباق جيلاني المحلية. يتكون هذا الحساء من الخضار مع المزيد من الكزبرة والسبانخ ودقيق الأرز أو ملعقتين من الأرز الخام وبضعة فصوص من الثوم والماء. ومن المثير للاهتمام معرفة أنه يتم إضافة البيض أيضًا إلى هذا الحساء الأخضر العطر، مما يساعد على تحسين مذاق هذا الطبق. في رحلتك إلى جيلان، قد ترى البيض المخلل كاملاً أو مخفوقًا. على سبيل المثال، الأشخاص الذين يسافرون إلى جيلان في جولة ماسال سيرون منظرًا مختلفًا لطشتاري؛ لذلك إذا صادفت هذا الطعام أثناء رحلتك إلى الشمال، فلا تتفاجأ بأشكال المخللات المختلفة واستمتع فقط بمذاق الطعام!
6) أنارابيج
ولعل من أهم الأطعمة التي يجربها الناس في الجولة الشمالية هو الرمان. يمكن تقديم العنربج كطبق محلي من جيلان، يشبه الفسنجان، وبحسب بعض الناس فهو أفضل طبق محلي من جيلان. يتم تحضير الرمان مع الأرز والرمان ولحم الضأن. ويمكن تناول هذا الطبق طازجاً مع الزبادي والخضار والاستمتاع بطعمه الحلو والحامض.
لتحضير الرمان في المنزل، يمكنك قلي اللحم مع البصل والملح والفلفل والكركم. ثم يطهى الأرز بقليل من الزيت والماء المغلي، وعند التقديم يدهن عليه قليل من الرمان. إذا أردت، يمكنك إضافة القليل من السكر أو العسل إلى الرمان لجعله أكثر حلاوة. يعتبر الرمان من الأطعمة الصحية والمغذية التي تحتوي على العديد من مصادر فيتامين C والحديد والبروتين. ويمكن تناول هذا الطعام في فصلي الخريف والشتاء والاستفادة من خصائص الرمان المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. لذا، إذا ذهبت إلى جيلان في هذه المواسم، فلا تنس تجربة أنربج.