مقدمة إلى جيلان رايس
تعد مقاطعة جيلان منتجًا وموردًا لأفضل أنواع الأرز الإيراني في البلاد، واليوم، تتم زراعة وإنتاج أنواع الأرز المشهورة جدًا وعالية الجودة مثل الهاشمي والصدري والكاظمي وغيرها. على الرغم من أنه يتم اليوم إنتاج أنواع مختلفة من الأرز في 17 مقاطعة في البلاد ولكل منها خصائصه ومميزاته الخاصة، إلا أن أرز جيلان هو أحد أنواع الأرز التي تتميز بالخصائص الرئيسية للأرز من الدرجة الأولى مثل: له نكهة طيبة والطبخ. وفي الواقع، فإن الظروف الجغرافية وتربتها الغنية والخصبة هي التي تسببت في هذا الازدهار في سوق الأرز في جيلان.
يفضل مزارعو جيلاني الجودة على الكمية ويزرعون الأرز عالي الجودة فقط. ومع ذلك، وعلى عكس الأرز الموجود في المحافظات المجاورة الأخرى، فإن أرز جيلاني يتميز بطبيعته الحارة وإنتاجيته المنخفضة. معظم الأرز المزروع في جيلان تم اكتشافه من قبل المزارعين أنفسهم وتقديمه دون أي تدخل في بنية الجينوم الخاصة بهم، على سبيل المثال، تم اكتشاف أرز الهاشمي وعلي كاظمي من قبل اثنين من المزارعين يدعى يوسف هاشمي وعلي كاظمي، وتكريما لهما تمت تسميتها على هذا النوع من الأرز. ومع ذلك، نادراً ما يتم زراعة وحصاد أنواع أخرى من الأرز مثل الشيرودي والفجر من قبل المزارعين في هذه المحافظة، وهي من الأصناف ذات الإنتاجية العالية. ومن أشهر أنواع الأرز الجيلاني وأكثرها مبيعاً يمكن ذكر ما يلي:
1) أرز هاشمي واحد من أنواع أرز جيلاني
يعد الأرز الهاشمي من أشهر أنواع الأرز الإيراني وأكثرها مبيعًا في إيران والعالم. وقد أدت الخصائص والخصائص الفريدة لهذا الأرز إلى زيادة شعبيته بشكل كبير مع مرور الوقت. اكتشف الأرز الهاشمي على يد مزارع يدعى يوسف الهاشمي في عام 1364 ومن ثم من خلال إنتاجه وزراعته، تمكن من إنتاج هذا الأرز في عام 1370 على نطاق واسع إنتاج وتخصيص جزء كبير من حقول الأرز لهذا النوع.
بشكل عام، إلى جانب طعمه ورائحته الفريدة، يتمتع الأرز الهاشمي بالعديد من الخصائص والفوائد، وهو متوفر بنوعين، أرز هاشمي بارد ودافئ، أو أرز هاشمي ساخن وأرز هاشمي بارد.
ومع ذلك، أيًا كان اختيارك من هذين النوعين، فسيكون متاحًا لك في الوضعين المدخن وغير المدخن. لتحضير الأرز المدخن، أولاً، توضع حقول الأرز في غرف خاصة وتجفف باستخدام حرارة النار والدخان. وأخيراً، يتم نقلها إلى مصنع الأرز في كوبي لتحويلها إلى أرز. ولكن في حالة عدم التدخين، في بداية العمل، يتم إرسال الأرز إلى مصنع أرز كوبي لإنتاج الأرز هناك.
2) علي كازيمي رايس أحد أنواع الأرز جيلاني
من أفضل وأشهر أنواع أرز الجيلاني هو أرز علي كاظمي، والذي اكتشفه شخص يحمل نفس الاسم عام 1360 في قرية شيكارجوراب بالا التابعة لمدينة فومان. اكتشف علي الكاظمي هذا النوع من الأرز في إنتاج مزارعه وهي من عائلة الصدري ونوع غير مسمى، واستطاع زراعته على نطاق واسع عام 1370.
3) الذيل الأسود أحد أنواع أرز جيلاني
يُطلق على الأرز ذو الذيل الأسود أو الأرز ذو الذيل الأسود اسم الأرز الذي يحتوي على ضلع أو شريط رفيع جدًا في الأرز، وهو أيضًا أسود اللون. ولهذا السبب يسمى هذا الأرز بالذيل الأسود. ويزرع هذا النوع من الأرز غالباً في مدن مثل لاهيجان وأستانة الأشرفية ورشت وغيرها، وله أصناف مختلفة مثل صدري ديم سياه وتاريم ديم سياه ومن الميزات والخصائص المهمة لهذا الأرز يمكن أن نذكر ذلك أشياء مثل الحبة الطويلة والمدببة، والأرز العالي بعد الطبخ، واللون الأبيض الكريمي، ورائحته الطيبة.
4) Tarom Rice أحد أنواع الأرز Gilani
المنشأ الرئيسي لزراعة أرز تاريم هو مدينة تاريم في محافظة زنجان. وبسبب جودته العالية أخذ هذا الأرز اسم هذه المدينة وعرفت بهذا الاسم. إلا أن نطاق وكمية زراعته أكبر بكثير في مقاطعة جيلان ومن هنا يعرف باسم أرز الجيلاني. هناك أنواع مختلفة من أرز الطارم مثل صدري تارم، تاريم بلاك تيل، تاريم حجري، تاريم عطري، تارم هاشمي، تاريم عظمي وغيرها، والتي سميت على اسم الخصائص الفريدة لهذه الأرز.
بشكل عام، عليك الحذر عند شراء الأرز وعدم الاكتفاء بالإعلانات. لأن معظم هذه الأنواع من الأسماء مخصصة للجانب الإعلاني للقصة وستجذب العملاء. على سبيل المثال، إذا كان أرز العظام قويًا مثل الحجر والعظام وله هشاشة منخفضة جدًا. وفي الواقع، فإن معظم الأرز الطازج الذي يخرج من مصانع أرز كوبي يتمتع بهذه الميزة.
إلى جانب الأرز الحجري والعظمي ذي الجودة العالية والمطبوخ جيدًا، هناك أيضًا أرز منخفض الجودة يحتوي على أخدود في المنتصف . وهي أكثر هشاشة.
5) شيرودي أحد أنواع الأرز جيلاني
يعتبر أرز شيرودي من أكثر أنواع الأرز الإيراني إنتاجية ويتم الحصول عليه من مزيج نوعين من أرز الدلمان والخزر. ورغم أن هذا النوع من الأرز يزرع بشكل قليل ومحدود جداً في جيلان وفي بعض مناطقها، إلا أنه نظراً لرخص ثمنه تمكن من منافسة الكثير من الأرز الأجنبي. هذا الأرز هو في الأساس أحد منتجات الأراضي الزراعية في محافظة مازندران، ويمكن استخدامه في جميع أنواع الاحتفالات والتجمعات بسبب تشابهه مع أرز تاريم الهاشمي. وعلى الرغم من الفوائد العديدة لهذا الأرز، إلا أنه بسبب قوامه المميز، فمن الأفضل تناوله طازجًا ودافئًا.
6) أرز الذيل الأصفر
7)
الأرز الممتاز أو حسن سارائي هو من عائلة الأرز الصدري وله نكهة لطيفة للغاية ومرونة عالية. ويزرع هذا الأرز في أماكن مختلفة وقليلة من مدينة جيلان وحسب مساحة زراعته تختلف جودته.
8) لم يكشف عن اسمه (بينام)
يعد الأرز بدون اسم من أقدم أنواع الأرز المزروعة في جيلان، وهو اليوم لا يحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائصه مثل استدارة وانتفاخ حبات الأرز بعد الطهي. ومع ذلك، فهو ذو نكهة رائعة ولين ولذيذ جدًا. ويزرع هذا النوع من الأرز في الغالب في مناطق مثل كوخسافان ورشت والأستانة الأشرفية.
