تجدر الإشارة إلى أن الخبز الأسمر هو الخبز المصنوع من دقيق نخالة القمح والخبز الأبيض هو الخبز المصنوع من الدقيق الخالي من النخالة ومنزوعة قشر القمح (النخالة).
لماذا الخبز البني أكثر فائدة؟
من الأفضل استخدام خبز القمح الكامل الذي يتم تحضيره باستخدام العجين المخمر. يحتوي دقيق الحبوب على مادة تسمى حمض الفيتيك التي تعمل على امتصاص المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم وتمنع الجسم من استخدامها. إذا تم استخدام صودا الخبز لصنع الخبز السريع، فإن حمض الفيتيك لا يتحلل. ونتيجة لذلك، فإنه يمنع امتصاص الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. ولهذا السبب يقال أن استخدام صودا الخبز في تحضير الخبز بالمخابز يسبب نقص الحديد في الجسم، والذي بدوره يسبب مشاكل كثيرة للنساء والأطفال.
بينما إذا تم رفع العجينة بواسطة العجين المخمر لفترة طويلة، فإن مادة حمض الفيتيك تتحلل بواسطة الإنزيمات الموجودة في الحبوب ويمكن لجسم الإنسان استخدام معادن الخبز. وبالنظر إلى أن الخبز هو مصدر القوة الرئيسي لشعب بلدنا، فإن إزالة صودا الخبز من خطوات إنتاج الخبز يمكن أن يحسن صحة الناس في المجتمع. تجدر الإشارة إلى أن الخبز الأسمر هو الخبز المصنوع من دقيق نخالة القمح والخبز الأبيض هو الخبز المصنوع من الدقيق الخالي من النخالة وقد أزيلت قشر القمح (النخالة). وفقًا لمكتب تحسين تغذية المجتمع التابع لوزارة الصحة، حتى أوائل الثلاثينيات من القرن العشرين، كان العديد من الأطباء يعتبرون النخالة بمثابة فضلات ومواد إضافية تسبب تهيج القولون. ولكن مع الأبحاث الجديدة في العقدين الأخيرين، تم إثبات الفوائد العديدة لخبز النخالة، وتم الاعتراف بالنخالة كدواء فعال للمرضى الذين يعانون دائمًا من الإمساك أو اضطرابات القولون.