العلامة الأولى: رائحة السمك السمك الطازج ليس له رائحة قوية أو كريهة. في الواقع، تتمتع السمكة برائحة مريبة طفيفة، والتي لا ينبغي أن تكون قوية جدًا أو مزعجة. إذا كانت رائحة السمك قوية وغير سارة، فلا تشك في أن السمك ليس طازجًا. وبالطبع فإن أفضل حالة هي الحصول على الأسماك من المراكز التي تبيع الأسماك الحية حتى يتمكنوا من تحضيرها لك أمام عينيك مباشرة. سبب الرائحة الكريهة لبقايا الأسماك هو وجود الأمونيا. بعد موت السمكة، تخترق إنزيمات السمك جدار المعدة. كلما تركت السمكة لفترة أطول، كلما انتقلت كمية أكبر من الأمونيا إلى لحم السمك، ونتيجة لذلك، أصبحت رائحتها حارة أكثر. تنتقل هذه الأمونيا من الدم إلى لحم السمكة. حتى لو كانت رائحة السمك المجمد كريهة، فهذا علامة على أنه تم تجميده في ظروف غير مناسبة. لذلك عند شراء السمك انتبه دائماً لرائحته العلامة الثانية: عيون السمك عيون السمك الطازجة لامعة وواضحة وهي طازجة إذا كانت عيون السمكة داكنة ورمادية، فهذا علامة على أن السمكة كبيرة في السن. والحقيقة أن عين السمكة من أكثر العلامات وضوحاً ومن الأفضل عدم شرائها إذا لاحظت أن عين السمكة غائمة. وبطبيعة الحال، إذا اشتريت قطعة من السمك، فلن تتمكن من معرفة صحتها من عيون السمكة.
العلامة الثالثة: جلد السمك
لا يهم ما إذا كانت سمكتك تحتوي على قشور أم لا. وعلى أية حال فإن جلد السمكة هو مرآة صحتها. الأسماك الطازجة لها بشرة فاتحة وواضحة. وهذا يعني أن جلد السمكة له حالة تشبه المرآة، فإذا لم يكن جلد السمكة صافياً وباهتاً وله حالة رخوة وعديمة اللون، فتأكد من أنه ليس طازجاً. لا تستهين بهذه العلامة العلامة الرابعة: خياشيم السمكة يقع جانب رأس السمكة على جانبي خياشيمها. لفحص خياشيم السمكة يجب فتحها باليد. لون خياشيم الأسماك الطازجة أحمر ودموي. إذا كان لون خياشيم السمكة شاحباً أو شاحباً، فهذا علامة على أن السمكة كبيرة في السن.
العلامة الخامسة: زعانف السمك اسحب زعانف السمك قليلاً. يجب أن تكون زعانف الأسماك الطازجة قوية جدًا ومقاومة ولا يمكن فصلها عن طريق السحب. إذا انخلعت زعنفة السمكة بسهولة فهذا دليل على أنها قديمة.
العلامة السادسة: القشور
تفحص حراشف السمكة. قشور الأسماك الطازجة صلبة جدًا ولا تتقشر بسهولة.
