🔸 البروتين: من بين المكسرات، يعد اللوز مصدرًا جيدًا نسبيًا للبروتين عالي الجودة ويحتوي على جميع العناصر الأساسية. أحماض أمينية. . تحتوي حبة اللوز الواحدة على 0.25 جرام من البروتين. الأحماض الأمينية الرئيسية في اللوز هي حمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك والأرجينين. بروتين التخزين الرئيسي للوز هو الأماندين أو اللوزين، والذي يتضمن أكثر من 70٪ من إجمالي محتوى البروتين القابل للذوبان.الألياف الغذائية: تشمل لوائح الاتحاد الأوروبي اللوز كأطعمة تحتوي على الألياف. لأن تناول 100 جرام من اللوز يوفر 12.5 جرام من الألياف التي يحتاجها الجسم. بمعنى آخر، توفر حصة من 28 إلى 30 جرامًا من اللوز 14% من حاجة الجسم اليومية للألياف. تبلغ نسبة الدهون الإجمالية في اللوز 45 إلى 50 جرامًا لكل 100 جرام. على الرغم من أن اللوز غني بالدهون، إلا أن استهلاكه مفيد بسبب وجود نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تليها الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي اللوز على أقل كمية من الدهون المشبعة بين جميع المكسرات. بالإضافة إلى ذلك، يشكل إجمالي 62% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة و24% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة محتوى الدهون في حبات اللوز.
🔸 الفيتامينات: يعد اللوز مصدرًا ممتازًا لفيتامين E (25.6 مجم لكل 100 جرام) والكولين (52 مجم لكل 100 جرام). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اللوز أيضًا على مركب B، ولكنه يفتقر إلى فيتامينات C وD وK. المعادن: اللوز مصدر غني جدًا بالكالسيوم (264 مجم لكل 100 جرام) والمغنيسيوم (268 مجم لكل 100 جرام). اللوز غني بالبوتاسيوم وكمية قليلة من الصوديوم ويحتوي أيضًا على كميات صغيرة من السيلينيوم والأحماض الفينولية. بالإضافة إلى ذلك، اللوز، مثل المكسرات الأخرى، لا يحتوي على الكوليسترول الغذائي، ولكنه يحتوي على فيتوستيرول خاص. الفيتوستيرول هي مركبات تحد من امتصاص الكولسترول وبالتالي تتحكم في مستويات الكولسترول في الدم. بعض المواد الكيميائية النباتية الشائعة الموجودة في اللوز هي حمض البروتوكاتيكويك، وميثيل كيرسيتين، والكاتشين، وحمض بارا هيدروكسي بنزويك، وحمض الفانيليك، والفلافونويدات، والريسفيراترول، والكايمبفيرول. من خلال تثبيط المسارات الجزيئية ذات الصلة، يمكن أن يكون لهذه المواد الكيميائية النباتية تأثيرات مختلفة ضد السرطان والسكري والسمنة والأمراض العصبية وأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد.