ما هو تنقية شاليكوبي؟
عادةً، يمكن أن تكون تنقية الأرز في نظام طحن الأرز عملية بسيطة مكونة من خطوة واحدة أو خطوتين أو عملية متعددة الخطوات، والتي نشير إليها أدناه:
الطحن بخطوة واحدة: تتم إزالة القشرة والنخالة في خطوة واحدة
عملية من خطوتين: تتم إزالة القشرة وإزالة النخالة بشكل منفصل
الطحن متعدد المراحل: يمكن أن يتم للاستهلاك المحلي في القرية أو تجارياً لبيع الأرز بكميات كبيرة. في عملية طحن الأرز متعددة المراحل، يتم غلي الأرز إلى حد ما لزيادة قيمته الغذائية، وتسمى هذه العملية بالغليان، مما يقلل من التكسر وحتى يغير قوام الأرز المطبوخ.
✔ شاليكوبي (مطحنة الأرز) يتم بطريقتين:
1-مطحنة الأرز الريفية: تسمى حقول الأرز التي يستخدمها المزارعون للاستخدام المنزلي بحقول الأرز الريفية.
2- مطحنة الأرز التجارية: عندما يتم طحن الأرز بشكل كافٍ وإزالة جميع قشوره وأحجاره لجذب العملاء، تُعرف باسم مطحنة الأرز التجارية. الهدف الآخر للمطاحن التجارية هو تقليل تكسر الحبوب.
✔ مراحل Shalikobi:
✔ طريقة التسمية قبل التنظيف:
تُعرف عملية تنظيف الأرز أيضًا بعملية تنظيف الأرز. . بعد أن يأتي الأرز من حقول الأرز، فإن تنظيف حقل الأرز هو الخطوة الأولى في الدرس. يظهر الأرز دائمًا مع الكثير من المواد الغريبة بما في ذلك الأعشاب والتربة والبذور وما إلى ذلك. ويجب إزالة هذه المواد الغريبة قبل نقل الأرز إلى عملية التقشير حتى لا تنخفض كفاءة آلة التجفيف والمطحنة. إذا لم تتم إزالة هذه النفايات بشكل جيد، فقد يؤدي ذلك إلى تقليل كفاءة آلات طحن الأرز. إن قدرة التنظيف المسبق لحقل الأرز هي في الواقع 1.5 مرة من قدرة الطحن. إذا لم يتم تنظيف الأرز بشكل صحيح أثناء عملية الدرس، فإن حبيبات الأرز الناعمة يمكن أن تخلق الغبار وتقلل من تدفق الهواء عبر حبوب الأرز. تتم عملية إزالة الترسبات لإزالة الحجارة غير المرغوب فيها في الأرز باستخدام فاصل الجاذبية أو مزيل الترسبات. تتضمن هذه العملية تمرير الأرز الخام من خلال سلسلة من المناخل ونظام شفط ذو دائرة مغلقة.
✔ التفاصيل (التحجيم أو التقشير):
1- تسمى عملية إزالة القشرة من حبات الأرز بالتقشير. تتضمن هذه العملية في درس الأرز: توجيه الأرز إلى زوج من اللفات المطاطية، تدور في الاتجاه المعاكس وبسرعات مختلفة. يتم إنشاء قوة القص على سطح الجسم بسبب الضغط الداخلي الأفقي على البكرات المطاطية. تُعرف إزالة القشرة من الأرز باسم شفط القشرة. يتم فصل القشرة عن طريق الاحتكاك حيث تمر حبات الأرز بين سطحين كاشطين يتحركان بسرعات مختلفة. بعد الانفصال، تتم إزالة القشرة عن طريق الشفط ونقلها للتخزين خارج المطحنة. تشكل القشرة 20% من وزن حقل الأرز.
2- فصل الأرز: يكون سطح حبة الأرز أملساً، بينما يكون سطح الأرز خشناً. يستخدم شاليكوبي هذا الاختلاف في الملمس لفصل الأرز عن الأرز. يقوم فاصل الأرز بفصل الأرز المقشور عن الأرز. تعتمد كمية الأرز على كفاءة القشرة ويجب ألا تزيد عن 10%. تعمل فواصل الأرز باستخدام الفرق في الوزن والحجم بين الأرز والأرز.
✔ التبييض والتلميع أو البولندية:
يتم استخدام ملمع الأرز المبلل لتلميع سطح الأرز في شاليكوبي. العوامل التي تحدد درجة البياض هي: السرعة الشعاعية للعجلات الحجرية، حجم الشبكة الحجرية، والضغط الخارجي على حجرة مخرج ماكينة التبييض، ويتم إنتاج الأرز الأبيض عن طريق إزالة طبقة النخالة والبذرة من حقل الأرز. يتم فصل طبقة النخالة عن القلب من خلال التلميع الكاشطة أو الاحتكاكية. تتراوح كمية النخالة المزالة عادةً بين 8 و10% من الوزن الإجمالي لحقل الأرز. لتقليل عدد الحبوب المكسورة أثناء عملية السلق، يتم تمرير الأرز عادةً من خلال اثنتين إلى أربع آلات سلق متصلة على التوالي.
✔ فصل الأرز الأبيض:
بعد الصقل، يتم فصل الأرز الأبيض إلى أرز رأس وأرز كبير وصغير مكسور وأرز مخمر بواسطة منخل ذو لوحة متأرجحة. غالبًا ما يتم تصنيف أرز الرأس على أنه حبوب تحتوي على 75 إلى 80 بالمائة أو أكثر من نواة كاملة. لتحقيق دقة أعلى في التصنيف والفصل في طحن الأرز، يتم استخدام مسافة بادئة.
✔ خلط الأرز:
مطحنة الأرز الجيدة تتكون من 50-60% من الحبوب الكاملة، و5-10% من الحبوب الكبيرة المكسورة، و10-15% من الحبوب المكسورة. صغير اعتمادًا على معايير الدولة، ستحتوي درجات الأرز المتوفرة في السوق على 5 إلى 25% من الحبوب المكسورة. إذا كنت تريد خلط الأرز بشكل صحيح، فمن الضروري استخدام خلاط حجمي.
✔ دفع الغبار:
يؤدي خلط رذاذ الماء الناعم مع الغبار المتبقي على الأرز المبيض إلى تحسين بريق الأرز دون التقليل بشكل كبير من أداء المطحنة. يتم هذا الإجراء في شاليكوبي للدفع النهائي قبل البيع.
✔ وزن الأرز:
تستخدم آلات الوزن والتعبئة في تعبئة الأرز ووزنه بدقة لبيعه في السوق. يُباع الأرز عادة في أكياس سعة 50 كجم، والتي يجب وزنها ووضع الملصقات عليها بدقة. في حين أن معظم مطاحن الأرز تستخدم نظام الوزن الميكانيكي اليدوي، إلا أنه تتوفر أيضًا أنظمة إلكترونية دقيقة وسريعة جدًا.
