الأطباق الإيرانية القديمة (من الأخمينية إلى الصفوية)

الخميز (الفترة الساسانية):خلال الفترة الساسانية، كان هناك طبق مشهور يسمى الخميز. ما هذا خميز؟ الخميز عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم النيئ بنكهة الخل وتقدم باردة. كان هذا الطعام نوعًا من لحم الخنزير الخاص بأهل ذلك الوقت. وكان الساسانيون يصنعون هذا الطبق بأي نوع من اللحوم، لكن يقال في الروايات أن لحم الأرانب والغزال والجمل كان ألين من لحم البقر والغنم والضأن، ولهذا السبب استخدم الناس لحم الأرانب و. .. المزيد /span>الخل يقتل العفن والطفيليات في اللحوم، ويجعل اللحوم تدوم لفترة أطول. باستثناء الخل، لم يتم ذكر أي توابل محددة أخرى في الكتب. في ذلك الوقت، لم يكن النظام الغذائي للطعام النيء شائعًا، ولكن تم تقديم هذا الطعام نيئًا وباردًا على المائدة الساسانية.

حساء شاهي (الفترة الساسانية): كما يوحي الاسم، تم طهي هذا الحساء للملوك والحاشية الساسانيين. إذا قرأت المكونات الأساسية لطهي هذا الطبق، فسوف تفهم لماذا لم يتمكن عامة الناس في ذلك الوقت من تناول الطعام أيضًا. تشمل المكونات الأساسية لحساء الشاهي اللحوم الساخنة والباردة (اللحوم الحمراء)، ولحوم الطيور الكبيرة مثل الدجاج والدراج والنعام (اللحم الأبيض)، والأرز البارد، والتمر (الخبيس)، والأوراق العطرية، والملح أو السكر المكرمل (التبريزد). وفي الكتب يُترجم معنى تبريزد إلى الملح والسكر المحمص، لذلك قد يكون لهذا الطعام طعم حلو أو مالح. وبما أن الملوك كانوا يستهلكون نسبة عالية من البروتين والسكر ويتناولون الأطعمة غير الصحية في الماضي، فقد عانوا عادة من أمراض مثل السكري وضغط الدم وتركيز الدم وما إلى ذلك أكثر من الناس العاديين. وهذا الطعام أيضاً من الأطعمة التي أضرت بالملوك

خبز وطعام لحم الضأن (الفترة البارثية): الطعام الذي نريد أن نذكره تم طهيه على يد أهل إيران عام 247 قبل الميلاد. يعد خبز وطعام لحم الضأن البارثي أحد الأطعمة التي تتناولها جميع الطبقات، بما في ذلك الجنود. وكما هو متوقع، يتكون طبق لحم الضأن من لحم الضأن مع البرقوق والبصل والزيتون وزيت الزيتون والملفوف الأبيض والثوم والفلفل والملح، ويتم إعداد خبز خاص مثالي. ويعتبر هذا الخبز أكثر جفافاً من خبز اليوم، لدرجة أنه يمكن مقارنته بالبسكويت من حيث الجفاف والسمك. وبالطبع يمكن تليين هذا الخبز الجاف في الماء أو المرق ومن ثم تناوله، ومن ثم كان خبز وطعام لحم الضأن الفرثي شائعًا لدى جميع طبقات ذلك العصر ومن المتوقع أن يكون من الأطعمة الشعبية في ذلك الوقت أيضًا.< / ع>

حريرة الشعير والفاكهة (الفترة الأخمينية): اليوم، يحتل القمح والأرز مكانة خاصة في الذوق الإيراني، ولكن في الفترة الأخمينية، كان استهلاك الشعير مرتفعًا جدًا. من ناحية أخرى، توجد عصيدة اللوز والحريرة في الطبخ الإيراني الحديث وعادة ما تستخدم للأطفال الرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، على الرغم من تقديم العصيدة في مقاهي خوس وواتر آند كولور لبعض الوقت. لقد قلنا كل هذا للوصول إلى طعام إيراني قديم يبدو أنه تم تناوله في الغالب كوجبة إفطار أو حلويات بعد الوجبة. تعتبر حريرة الشعير والفاكهة أحد الأطعمة في العصر الأخميني، وهي مصنوعة من الشعير والفواكه المجففة المختلفة. مثل المشمش القيسي) والتين و... قد تم تقديمه. وهذا الطعام يشبه إلى حد كبير دقيق الشوفان الأجنبي الذي يتناوله متبعو الحميات الغذائية على الإفطار. من المحتمل أنك ستحب هذا الطعام وتجربه خلال هذا الوقت.