تاريخ الشواء
هناك قصص مختلفة حول اختراع الشالوكباب في إيران. على سبيل المثال، نسب اعتماد السلطانة في مذكراته وصول تشالو كباب إلى إيران إلى ناصر الدين شاه. لذلك كانت أول حفلة شواء في ذلك الوقت وفي سوق طهران. وبالنظر إلى أن هذا الملك القاجاري كان متأثرًا بالأوروبيين، فإن هذا الادعاء لا يبدو مستبعدًا إلى حد كبير. تشير الوثائق الأخرى في هذا السياق إلى أن أول شواية تم بناؤها في تبريز. أول متجر كباب في طهران حيث يمكن للنساء أيضًا الحضور هو شالوكبابي عباس شمروني (لاحقًا تشالوكبابي فرد شميراني)، والذي كان يقع في ساحة أمين السلطان. في الماضي، كان تشالوكبابيس يحضر الأرز والزبدة للعميل في البداية، وبعد ذلك يقوم النادل بتقديم الكباب له. كما كانت بعض المشاوي من النوع الذي يشوي الزبون حتى يرضى، ولم يكن لعدد المشاوي أي تأثير على التكلفة، وبحسب الكتابات، يبدو أن المشاوي في ذلك الوقت كانت بالشكل والصورة التي هي عليها اليوم. لم تكن كذلك، وكان ابتكار الطهاة هو الذي تحول تدريجياً إلى الشكل الحالي للكباب، وهو خليط من لحم الضأن المفروم والبصل.
ما هو نوع الكباب الأكثر شعبية من الكباب الآخر؟لا تهتم بالإجابة على نفسك، خاصة أولئك الذين يريدون أن يقولوا دجاج مشوي، لأنه بلا شك الكباب المدقوق هو الأكثر مبيعاً وهو الكباب الإيراني الأكثر شيوعاً وعليك أن تعتقد أن اهتمام المؤلف الشخصي بالكباب المدقوق لعب دوراً في الإجابة على هذا السؤال وتجاهل كباب الدجاج. سبب تفوق الكوبيدة على الكباب الآخر يجب اعتباره دهنيًا وناعمًا وسعره معقول مقارنة بالكباب الآخر. حقيقة أن مثل هذا الكباب اللذيذ يمكن طهيه من فضلات الأغنام، والتي هي جزء من وعاء المرق، هي بلا شك نتيجة ذوق وفن الطهاة الإيرانيين. وبالطبع كوبيدة أصلها قوقازي، ويقال أن ناصر الدين شاه وهو من أصل تركي هو من أدخل هذا الكباب إلى طباخيه، ومع القليل من التدخل أصبح الكباب القوقازي كوبيدة اليوم. يوجد الآن في تركيا شواء يسمى أضنة، وهو يشبه إلى حد كبير الكوبيدة الإيرانية في الشكل والطعم والوصفة. في الكتب التاريخية المتبقية من العصر الصفوي، لا يوجد ذكر لكوبيدة كباب، إذا كان هناك أي ذكر للكباب، فهو يعني كباب بيرغ أو شانجيه. من ناحية أخرى، في كتب الطبخ في العصر القاجاري، يمكن العثور على اسم كوبيدة كثيرًا، وفي بعض الأماكن كلمة كوبيدة، وفي بعض الأماكن بأسماء أخرى مثل كباب اللولو أو كباب بياز.< /سبان>
