تنقسم الخضروات إلى فئتين، خضروات الموسم البارد وخضروات الموسم الدافئ، اعتمادًا على المناخ الذي تحتاجه لتحقيق أفضل نمو. تحتاج خضروات الموسم الدافئ، والتي تسمى أيضًا خضروات الصيف، إلى تربة دافئة ودرجة حرارة عالية للنمو السليم والإثمار. يؤدي برد وصقيع الشتاء إلى تدمير نباتات هذه النباتات الصيفية، ولذلك عندما يسخن الطقس، يتم زراعة النباتات الصيفية. تشمل المحاصيل الصيفية الفاصوليا والذرة والخيار والبطيخ والفلفل والطماطم والقرع وغيرها.
خيار (خيار)
يعد الخيار من أشهر الأطباق الصيفية، وهو مغذٍ ومفيد للغاية ومتعدد الاستخدامات! يستخدم الخيار في الغالب نيئًا في تحضير السلطات. يحتوي الخيار على نسبة عالية من الماء ويمكن أن يكون مناسبًا جدًا لموسم الصيف والأيام الحارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الخضار الصيفية الطازجة واللذيذة غنية بمضادات الأكسدة وفيتامين K وفيتامين C. 96% من الخيار عبارة عن ماء ولذلك فهو أحد الخيارات الجيدة للحفاظ على رطوبة الجسم.
الطماطم (الطماطم)
تعد الطماطم أيضًا إحدى الخضروات الصيفية الطازجة والعصارية التي تشكل جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للإيرانيين. تستخدم الطماطم نيئة في السلطات ويمكن أن تكون مفيدة جدًا في الصيف والأيام الحارة. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الطماطم أيضًا في تحضير معجون وصلصة الطماطم، والتي تستخدم في معظم الأطباق. 94% من الطماطم عبارة عن ماء، لذا فهي فعالة ومفيدة للغاية للحفاظ على رطوبة الجسم، خاصة إذا تم تناولها نيئة. كما أن هذا النوع من الخضار غني بمضادات الأكسدة مثل الليكوبين ويعتبر مصدراً ممتازاً للفيتامينات C وK بالإضافة إلى البوتاسيوم والكالسيوم.
الباذنجان (الباذنجان)
يعد الباذنجان أحد الخضروات الصيفية الأكثر شعبية في قائمة الخضروات الصيفية. يستخدم الباذنجان في وصفات مختلفة وبالطبع يحظى مخلله بشعبية كبيرة بين الناس. الباذنجان غني بالألياف، مما يجعله غذاء مناسبا ومفيدا لصحة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الباذنجان على مركبات الفلافونويد والفيتامينات والبوتاسيوم وغيرها من العناصر الغذائية، وكلها تجعل هذا المنتج الصيفي خيارًا جيدًا لصحة الجسم.
الفلفل (الفلفل)
هناك أنواع مختلفة من الفلفل؛ من الفلفل الكبير والحلو (مثل الفلفل الحلو) إلى الفلفل الصغير والحار، يمكن استخدامها كطبق جانبي صحي في الصيف أو كتوابل ونكهة للطعام. الفلفل لا يجعل الطعام لذيذًا فحسب، بل له أيضًا العديد من الفوائد الصحية. الفلفل الحار غني بمادة تسمى الكابسيسين، وهي مادة كيميائية نباتية تعطي الفلفل نكهته المميزة اللاذعة. تعمل هذه المادة الكيميائية على زيادة التمثيل الغذائي في الجسم، وتحسن عملية الهضم وتساعد على فقدان الوزن، وغالباً ما تستخدم لتخفيف الألم. كما أن الفلفل غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يجعله إضافة لا بد منها لنظامك الغذائي في الصيف.
البطاطا (البطاطا)
من أكثر الخضروات الصيفية استخدامًا في المطبخ الإيراني هي البطاطس، والتي تستخدم في تحضير أطباق متنوعة ولذيذة. بالطبع لن نقول شيئًا عن جاذبية البطاطس المقلية! تعتبر البطاطس المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المقلية مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم وفيتامين C. تتكون البطاطس في الغالب من الكربوهيدرات وتحتوي على القليل من الألياف والبروتين. يمكن أن تكون المعادن الموجودة في البطاطس مفيدة جدًا لصحة القلب، كما أن خصائصها التي تساعد على الشبع فعالة أيضًا في اتباع نظام غذائي للتخسيس.