تعتبر مجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية المعلبة مثل فضلاتها وصلصة المعكرونة وغيرها معقمة تمامًا ولا تفسد إذا تم حفظها خارج الثلاجة.
إذا قمت بشراء الأطعمة الجاهزة وشبه الجاهزة وقمت بزيارة محلات البقالة، فعادةً ما ستجد 3 أنواع من الأطعمة الجاهزة أو شبه الجاهزة أمامك. المجموعة الأولى تشمل الأطعمة المعلبة، والمجموعة الثانية تشمل الأطعمة الباردة مثل العلوية أو جميع أنواع الناجتس والبرغر، والمجموعة الثالثة تشمل الأرز واليخنة الجاهزة.
هل صحيح أنهم يقولون أن الأطعمة المعلبة تحتوي على أكبر كمية من المواد الحافظة بين الأطعمة الجاهزة وعلى الرغم من أنها تحتوي على بروتينات حيوانية إلا أنها تخزن خارج الثلاجة في المخازن ويمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 تقريبا؟ سنوات.
إذا لم يتم حفظ هذه الأطعمة فكيف يمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة والغازات والأكسجين وثاني أكسيد الكربون؟ من ناحية أخرى، عندما يتم تعبئة الطعام داخل العلبة، يتم تسخينه إلى حوالي 120 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة، وبالإضافة إلى طهيه، يتم تعقيمه أيضًا. تعقيم الطعام يقتل كافة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة به.
هل لك أيضاً أن تشرح لنا عن الأطعمة الباردة الجاهزة للأكل مثل سلطة العلوية أن استهلاكها قليل؟ وهذا يعني أنه يجب استهلاكها خلال 2-4 أيام. تحتوي العلويات على مكونات بروتينية مثل الدجاج أو النقانق، كما أنها تحتوي على المايونيز، ولهذا السبب يجب حفظها في الثلاجة حتى موعد تناولها. وبخلاف ذلك، يتم توفير الظروف الملائمة لنمو الكائنات الحية الدقيقة في هذه الأطعمة وفسادها بسهولة. تتواجد الميكروبات على قيد الحياة في الأغذية مثل الصبار، وإذا تم توفير الظروف المناسبة لها فإنها تنمو بسهولة. ويجب عدم تعريض الأغذية المعلبة لأشعة الشمس المباشرة والأماكن شديدة الحرارة. وبالطبع فإن درجة الحرارة الطبيعية للمنزل والمطبخ مناسبة للاحتفاظ بها
ألا تحتوي منتجات اللحوم مثل النقانق والنقانق والبرغر على مواد حافظة؟
لماذا تحتوي جميع منتجات اللحوم على مواد حافظة. يتم تسخين هذه الأطعمة إلى درجة البسترة، ولهذا السبب توجد فيها ميكروبات حية، وإذا توفرت الظروف المناسبة للميكروبات فإنها تخلق إمكانية فساد الطعام.
ما الفرق بين المواد المبسترة والمعقمة؟
في عملية البسترة، يتم تدمير الميكروبات المسببة للأمراض فقط، ولكن مع التعقيم، سيتم تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة.< / ع >
لماذا لا يزالون يضعون مواد حافظة على منتجات اللحوم رغم البسترة؟
لأن بعض الميكروبات الحية الموجودة في منتجات اللحوم خطيرة للغاية وقد تصبح خطيرة نتيجة لنمو السموم فيها تفرز السموم. وتوجد هذه الميكروبات في اللحوم فقط، ولهذا السبب يتم إضافة مواد حافظة إلى منتجات اللحوم لمنع نمو وتكاثر الميكروبات الحية.
