ظهور أرز Fajr
لون هذا الأرز أبيض باهت ومظهر هذا الأرز يشبه الخنجر والسيف الذي يضيق ببطء من النهاية إلى رأس الأرز، كما أن أحد جانبيه به انخفاض طفيف أيضًا. ويبلغ طول حبته الخام حوالي 8 ملم. يصل طول أرز الفجر المطبوخ إلى 10.3 ملم وعرضه 1.9 ملم.
الخصائص النوعية للأرز Fajr
يشبه أرز الفجر الذي تبلغ فترة نموه 130 يومًا من الزراعة إلى الحصاد صنف خازار الطيني المتوسط ومن حيث جودة الطبخ ومحتوى الأميلوز ودرجة حرارة الجلتنة وتركيز الهلام وأيضًا مظهر الحبة فهو كثير أفضل مقارنة بأصناف الخزر والدشت، ومن المرغوب فيه أن يتم تقييم جودة الأرز بمستوى متوسط ويمكن استخدامه لتحضير البيلاف والأطباق المختلطة مثل الحليم أو الصخر الزيتي. هذا المنتج هو أرز إيراني مشهور آخر يستخدم في الغالب في المطاعم والشركات بسبب طبخه الجيد وتمدده وتجفيفه الممتاز.
مان عجر و بوز بيرنج
عند شراء الأرز، من العوامل المهمة التي يجب أن ننتبه إليها هي رائحة الأرز. بشكل عام، يمكن القول أن الأرز عالي الإنتاجية له رائحة أقل من أصناف الأرز الأخرى، ولا يمكن تصنيفه على أنه أرز عطري. في بداية إنشاء أرز الفجر، على الرغم من كونه منتجًا للغاية، إلا أنه لم يكن لذيذًا، وهذا الضعف أدى إلى عدم استقباله بشكل جيد من قبل العملاء.
الأبحاث التي تم إجراؤها أخيرًا حلت هذه المشكلة إلى حد ما. حاليا، يكتسب أرز الفجر نكهة قليلة بعد مرور وقت الحصاد، وتتصاعد منه رائحة تشبه رائحة أرز الطارم العطر.
وقت زراعة وحصاد أرز فدير
أفضل وقت للزراعة والشتل هو العقد الثاني من شهر إبريل والعقد الثالث من شهر مايو على التوالي. وأخيرًا، يتم حصاد أرز الفجر في شهر أغسطس من كل عام. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن حصاد أرز الفجر في المحصول الثاني لأنه متأخر.
نقاط مهمة فيما يتعلق بأرز فدير
أظهرت الدراسات أن صنف الفجر يتمتع بثبات شبه موحد في مناطق مختلفة من محافظة مازندران. مثل أرز السهول وأرز الخزر، فإن أرز الفجر مقاوم لمرض الانفجار، لكنه حساس قليلاً لمرض حرق القرون.
من المهم أن نلاحظ أن جميع أصناف الأرز، وخاصة الأصناف عالية الإنتاجية، تتأثر بمرض حرق القرون إذا تم زرعها في أرض ملوثة أو أصيبت بشكل مصطنع.
أيضًا، خلال فترة الزراعة، يمكن للآفات مثل ديدان الأرز الآكلة للسيقان وآكلة الأوراق أن تسبب مشاكل يمكن للمراقبة المستمرة والسيطرة الدقيقة أن تمنع حدوث هذه المشكلة.
أرز الفجر مقاوم للذبول والتسكين، ويبلغ متوسط ارتفاعه 108 سم، وهو مناسب للحصاد أو الحصادة.
نظرية
ينقع أرز الفجر في الماء والملح لمدة 2-3 ساعات. اختاري قدراً مناسباً حسب حجم الأرز واملئي ثلثي القدر بالماء وانتظري حتى يغلي الماء. في الخطوة التالية، أضيفي الأرز إلى القدر واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت السائل في القدر. إضافة الزيت يجعل الأرز مثاليًا ورقيقًا)
أضف القليل من مكعبات الثلج أو الماء البارد إلى الأرز عندما يكون في ذروة الغليان. للتأكد من أن الأرز جاهز للتصريف، قم بسحق بضع حبات من الأرز بين أصابعك. تأكدي من أن الأرز ليس قاسيًا أو نيئًا، ثم صفيه. دعها تتشرب. اقرأ أيضًا المقالة المتعلقة بـ 8 نصائح لطهي الأرز المنزلي والمهني.
كيفية طهي أرز فدير
ينقع أرز الفجر لمدة ساعتين ونصف مع حفنة من الماء فوق الأرز في خليط الماء والملح وعصير الليمون والزيت وهو عبارة عن ملعقة صغيرة من عصير الليمون والزيت، ثم يسخن الأرز لمدة 10 دقائق على نار عالية لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة، ومن الضروري استخدام الديمي والكوت.
