فوائد نقع الأرز للصحة
نقع الأرز قبل الطبخ، بالإضافة إلى أنه يساعد على امتصاص قيمته الغذائية، يقوي الجهاز الهضمي ويمتص الفيتامينات والمعادن من الأرز، كما أن الأرز المنقوع ينضج بشكل أسرع ويخلق ملمساً جميلاً ويحافظ على العناصر العطرية للأرز.
ماذا يقول علم المطبخ القديم؟
في أوائل القرن الثاني عشر، كان غسل الأرز ونقعه يعتبر خطوة أساسية لأنه ساعد على إزالة طبقات الأرز الناعمة والرقيقة غير المرغوب فيها. يؤدي نقع الأرز أيضًا إلى تسريع عملية الطهي، حيث تمتص الحبوب الماء، كما تعمل الحرارة على تليين الحبوب بشكل أكبر.
نقع حمض الأرز الويتيك
يساعد نقع الأرز على تدمير حمض الفيتيك، وهي مادة موجودة في بذور النباتات والتي تتداخل مع امتصاص الجسم للحديد والزنك والكالسيوم. وأظهرت نتائج إحدى الدراسات أنه يوجد بكميات كبيرة في البذور والحبوب والبقوليات والمكسرات. في الواقع، فهو وحدة تخزين الفوسفور في البذور ويوقف امتصاص المعادن، كما أن نقع الأرز في الماء يساعد على إزالة حمض الفيتيك، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من نقص الزنك والحديد بنقع الأرز للطهي
مدة نقع الأرز؟
بناءً على نتائج الدراسة، يجب نقع الأرز البني والأسود والأحمر وغير المصقول لمدة 6 إلى 12 ساعة، ويجب نقع الأرز البني المصقول لمدة 4 إلى 6 ساعات. من الأفضل أيضًا نقع الأرز اللزج طوال الليل، وسيحصل أرز البسمتي والياسمين والسوشي على أفضل النتائج عند نقعه لمدة 15 إلى 20 دقيقة.