توفير المواد الخام المطعم
من أهم الأسئلة التي تطرح على من يريد أن يفتح مطعمًا هو أين وكيف يحصل على المواد الخام. قامت سلسلة المطاعم بإعداد نظام توريد وتوزيع المواد الغذائية لمطاعمها، وهذا هو السبب في أن منتجاتها بنفس الجودة في جميع الفروع. ولكن بالنسبة للمطاعم الفردية، فإن الوضع مختلف وعليهم العثور على الموردين الخاصين بهم. للحصول على منتج عالي الجودة، يجب أن يكون لديك مورد مناسب ومن المؤكد أنه سيجلب لك مواد عالية الجودة. بالإضافة إلى جودة المنتج، فإن وقت التسليم مهم أيضًا. في هذه المقالة نتناول الإمدادات الغذائية للمطعم.
كيفية الحصول على المواد الخام
هناك أربع مراحل في سلسلة توريد أغذية المطاعم: الإنتاج والمعالجة والتوزيع والبيع بالتجزئة. إذا كنت في مناطق ريفية أو بلدات صغيرة، فيمكنك شراء المكونات مباشرة من المزارع أو متاجر البيع بالتجزئة، ولكن مع نمو المدن وتوسعها، فضلاً عن التنوع الكبير في سوق المواد الغذائية، زادت الحاجة إلى الموردين لجلب المنتجات إلى السوق. المطعم مرتفع جدا . هناك مراحل عديدة من إنتاج الطعام إلى الوصول إلى المطعم. خلال كل مرحلة، يتم تقسيم الطعام إلى أجزاء أصغر وأكثر فائدة. ويتم أيضًا تعبئة العديد من المنتجات لفترة صلاحية طويلة. هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها قبل العثور على الموردين. ستساعد الأطعمة التي تقدمها ومساحة التخزين المتاحة وحجم المبيعات في تحديد البضائع التي تحتاجها.
صنف العناصر في فئات
وفقًا لنوع المطعم، قم بإنشاء فئات عامة مثل اللحوم ومنتجات الألبان والتوابل والخضروات والمشروبات وما إلى ذلك، وفي كل فئة اكتب ما هو مطلوب .
انتبه إلى المساحة وحجم مبيعاتك
انتبه إلى مقدار مساحة التخزين المتاحة لأنواع مختلفة من المنتجات. إذا كانت مساحتها أكبر من مساحة الفريزر لديك، فسوف تلتصق وتفسد. كما ستحدد مبيعاتك مقدار ومتى يجب عليك شراء الطعام لتوفيره يمكنك العثور عليها من خلال بحث بسيط على الإنترنت أو الاتصال بالمطاعم القريبة. تلتزم بعض المطاعم السرية بشأن قائمة البائعين الخاصة بها، لذا لا تخف من الدخول في وضع التجسس.
التواصل مع مندوبي المبيعات
عندما يكون لديك عدة خيارات، اتصل بكل بائع محتمل. كن مستعدًا لقائمة المستلزمات الخاصة بك وأسئلة الموردين. تريد معرفة جدول التسليم وطريقة الطلب وجودة المنتج. يجب عليك أيضًا أن تطلب منهم أن يقدموا لك عينة أو كتالوجًا من بعض المطاعم التي تخدمها حاليًا. توريد مكونات المطعم
من النادر أن يكون المورد مثاليًا تمامًا. أنت بحاجة إلى وقت للنظر في الأسعار وعروض المنتجات والجداول الزمنية ومواعيد التسليم للبائعين المختلفين واختيار الأنسب. الاجتماعات الأولية مع البائعين تشبه المفاوضات. يحاول مندوب المبيعات أن يبيعك أكبر قدر ممكن، وأنت تحاول أن تدفع أقل قدر ممكن للحصول على ما تحتاجه. دع مندوبي المبيعات يعرفون أنك تقوم بتقييم خيارات متعددة وما هو العامل الحاسم لديك. أنت تقترح علاقة عمل طويلة الأمد، لذا كن واضحًا بشأن احتياجاتك.
مزايا كبار الموردين:
اتساق المنتج: يعمل كبار الموردين مع الشركات المصنعة الكبيرة التي لديها القدرة على تنمية الإنتاج والترقية.
تنوع كبير: توفر المستودعات الأكبر حجمًا فهي تتيح لهم تقديم مجموعة واسعة من المنتجات بأحجام مختلفة. إذا لم يقوموا بتخزين العنصر الخاص بك حاليًا، فعادةً ما يكونون حريصين على العثور على منتج لمطعمك.
العديد من البدائل: في حالة نادرة عندما لا يكون لدى المورد الرئيسي العنصر الذي تبحث عنه، فإنهم يقدمون خيارات نقدم لك منتجات مختلفة لتحل محلها.
تعمل المطاعم بمنتجات شديدة التلف وتحتاج إلى برنامج كامل لتوريد هذه المواد. قم بتقييم احتياجاتك ومن ثم التفاوض مع مندوبي المبيعات من عدة شركات للعثور على الخيار الأفضل لمطعمك.