ما هو الألبان؟
الطعام الذي يعتمد على الحليب يسمى منتجات الألبان. يتم إنتاج منتجات الألبان بشكل رئيسي من حليب البقر. بشكل عام، يمكن إنتاج منتجات الألبان من حليب جميع الثدييات. يمنع تناول منتجات الألبان للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب. إذا كان جسمك لا يستطيع هضم اللاكتوز الموجود في الحليب، قم بإزالته من نظامك الغذائي.
يستخدم الناس في مناطق مختلفة حليب الماشية. ويستخدم حليب الحيوانات مثل البقر والجاموس والأغنام والماعز. يستخدم الحليب لإنتاج منتجات الألبان. الحليب مصدر غني بالمعادن الأساسية. وفي البلدان النامية، يعتبر الحليب عنصرا أساسيا لتحسين التغذية والأمن الغذائي. يساعد تناول الحليب يومياً على الحفاظ على صحة الجسم والوقاية من هشاشة العظام. الهند هي أكبر منتج ومستهلك للحليب في العالم، ومع ذلك لا تصدر ولا تستورد الحليب. وتعد الصين والمكسيك وروسيا واليابان أيضًا من أكبر مستوردي الحليب ومنتجات الألبان.
أنواع منتجات الألبان
الألبان لديها عائلة مشغولة للغاية. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من منتجات الألبان باستخدام حليب الثدييات. وبطبيعة الحال، يوصي جميع الأطباء باستخدام منتجات الألبان المبسترة. يفضل بعض الأشخاص الاكتفاء الذاتي في إنتاج منتجات الألبان بسبب المواد الحافظة الموجودة في منتجات الألبان.
مرآة
أحد أنواع منتجات الألبان هو السرشير. يعتبر اللبن هو منتج الألبان الأكثر شعبية. تعتبر الدهون من الدهون المتراكمة على سطح الحليب. ومن المؤكد أن تناول هذه الدهون بشكل مستمر سيؤدي إلى زيادة استهلاك الطاقة وبالتالي تراكم الدهون في الجسم. يمكن أن يكون سارشير مسمنًا للغاية. إذا كان لديك نسبة عالية من الكولسترول، فلا تأكله. تناول رأس اللبن مع العسل، والمربى، وعصير التمر؛ يعطي طعماً فريداً.
لا تخطئ! الكريم يختلف كثيرا عن الكريم . يتم الحصول على الخثارة عن طريق تبريد الحليب الساخن. تُسكب كريمة الحليب في آلة الشفط، وتدور هذه الآلة بسرعة عالية حول محورها. الجزء الدهني من الحليب، وهو أخف من أجزاء الحليب الأخرى، يتجمع حول محور هذا الجهاز. في بعض الأحيان يمكنك رمي قطعة من الثلج داخل الماكينة لتجميعها بشكل أفضل. ولإنتاج الكريمة يتم خلط هذه الدهون مع كمية معينة من الحليب. الميلك شيك ليس بديلاً جيدًا لمنتجات الألبان! يتم تصنيف الدهون بشكل عام ضمن فئة الدهون. لا يمكنك توفير الكالسيوم والبروتين الذي يحتاجه الجسم عن طريق تناول السرشير. إن تناول كمية قليلة من الحليب في وجبة أو وجبتي إفطار أسبوعياً لا يضر بالأصحاء. احرص! إن تناول الكثير من السرشير لا يؤدي إلى زيادة الوزن فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب.
كريم
القشطة هي أحد منتجات الألبان. يُرى منتج الألبان الأبيض الجذاب هذا بكثرة على طاولات الإفطار. القشطة هي دهن الحليب الذي يؤخذ من رأس الحليب أو يؤخذ مباشرة من الحليب الخام بالطريقة الصناعية. القشدة المصنوعة من الحليب تسمى الكريمة الحلوة. لا ينبغي الخلط بينه وبين عصير الجبن المستخرج من الجبن.
الجبن
الجبن هو أحد أنواع منتجات الألبان. يمكن العثور على أجبان صلبة وشبه صلبة وناعمة في السوق. يمكن بسترة الجبن أو صنعه في المنزل. يمكن أن يؤثر نوع الجبن على تخزين منتجات الألبان.
كوريا
هو أحد منتجات الألبان في كوريا. الزبدة هي دهون الحليب التي يتم إنتاجها بشكل مباشر أو غير مباشر من عملية تسمى مخض الحليب. وله أنواع مختلفة من الحامض (المخمر) والحلو (غير المخمر). من المغري وضع زبدة الإفطار بجانب المربى والعسل على مائدة الإفطار. إذا اشتريت خبزًا طازجًا وساخنًا من المخبز، فإن تناوله مع الزبدة على الإفطار فكرة لذيذة جدًا. اطلب فيتامين أ من الزبدة! تنقسم الزبدة إلى فئات حيوانية ونباتية. الزبدة الحيوانية صلبة. السمن النباتي، وهو زبدة نباتية، متوفر في الأسواق بشكل سائل. بعض الناس يستخدمون الزبدة كزيت. للحصول على طعام أقل دهونًا ولذيذًا، استعيني بالزبدة في الطهي.
إنه لنا
الزبادي هو نوع آخر من منتجات الألبان. يتم الحصول عليه عن طريق إضافة البكتيريا العقدية والعصية اللبنية، أو نفس المادة التي تخمر الحليب. الزبادي هو سائل أبيض مطاطي ولذيذ جدًا. الزبادي حلو بطبيعته. عوامل مثل الحرارة أو وقت التخزين الطويل يمكن أن تحول طعمه الحلو إلى زبادي حامض. يمكنك الحصول على الزبادي المبستر من محلات السوبر ماركت. قبل المسيح بخمسمائة عام، عرف الإيرانيون والهنود الزبادي. ونظراً لانتشار تربية الحيوانات في هذه المناطق، تكثر منتجات الألبان عن غيرها من المناطق. في عام 1919، تم بناء أول مصنع لإنتاج الزبادي الصناعي في مدينة برشلونة بإسبانيا. تم إنشاء الزبادي بالصدفة. في الماضي، كان الحليب يُعبأ في أكياس من جلد الماعز للنقل. وفي النهاية يتحول إلى زبادي.
يقطع
يتم الحصول على اللبن الرائب عن طريق غلي اللبن وتصفيته وتجفيف مياهه. اللبن الرائب هو سائل أبيض على شكل دائرة. اللبن الرائب له طعم حلو ويمكن أن يكون حلوًا أو حامضًا. اللبن الرائب لديه دورة إنتاج طويلة. يمكنك الحصول على اللبن الرائب المبستر من محلات السوبر ماركت. إذا فاتتك تناول هذه الكرات البيضاء، يمكنك الحصول عليها من متاجر الألبان، حيث يحتوي اللبن الرائب على الكالسيوم والدهون والملح والبروتين وفيتامين النياسين. تبلغ كمية الطاقة المنتجة من 100 جرام من اللبن الرائب حوالي 105 إلى 120 سعرة حرارية. يمكن إدراج اللبن الرائب في النظام الغذائي اليومي باعتباره أحد مصادر الطاقة التي يحتاجها الجسم. الأطعمة التي يمكنك صنعها باستخدام منتجات الألبان هذه:
رأس ساخن
شوربة النودل
خثارة الباذنجان
جبن سكر
سكر الجبن هو أحد منتجات الألبان التي يتم إنتاجها من خليط السكر والماء. كما يتم إضافة النكهات الطبيعية مثل مسحوق الهيل ومسحوق جوز الهند وغيرها. تعتبر منتجات الألبان الفريدة هذه بمثابة تذكار جميل لمدينة Bojnoord. وفي العقد الماضي، تمت إزالة منتجات الألبان هذه من احتكار بوجنورد.
دووغ
يعتبر اللبن أحد أنواع منتجات الألبان. في الماضي، كان اللبن يعتبر أحد المنتجات الجانبية للزبدة. ولتحضيره، قاموا أولاً بتخفيف الزبادي عالي الدهون بالماء. وباستخدام المسك، يتم فصل دهنه واستخدام الباقي في اللبن. يمكن تقسيم منتجات الألبان هذه إلى أنواع مختلفة:
اللبن المكربن
لبن مسخن بدون غاز
اللبن الزبادي الساخن المكربن
يعتبر اللبن والزبادي Golpayegan من أشهر أنواع اللبن. يعتبر اللبن مصدرًا للمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والماء والبوتاسيوم ويحتوي على فيتامينات د والمجموعة ب. فائدة أخرى لمنتجات الألبان هذه هي تقليل القلق واختناق الجسم. يوصى أيضًا باستخدام اللبن الرائب للأشخاص الذين لا ينامون. اللبن يقوي العظام. إن وجود البكتيريا المفيدة مثل Streptococcus وThermophilus وLactobacillus bulgaris في اللبن له آثار مفيدة جدًا على صحة الجهاز الهضمي.
بوظة
يعتبر الآيس كريم أحد أنواع منتجات الألبان. هذا السائل الحلو يحظى بشعبية كبيرة حتى بين الأطفال! الآيس كريم دسم. يتجمد بسرعة إلى درجة حرارة تقل عن 40 درجة مئوية ويضاف إليها الثعالب. الآيس كريم هو نوع من الحلوى المجمدة واللذيذة التي يجب أن تحتوي على 10٪ على الأقل من دهون الحليب. بدأ أول مصنع للآيس كريم الصناعي في العالم عمله عام 1851 في ولاية ماريلاند. الآيس كريم هو الحلوى الأكثر شهرة في العالم. الآيس كريم الإيراني التقليدي له نكهة الزعفران واللون الأصفر. يأتي هذا الآيس كريم مع شرائح الفستق وقطع كبيرة من الكريمة وله العديد من المعجبين. كان أكبر مشتي من أوائل الأشخاص الذين امتلكوا متجرًا للآيس كريم في إيران. كان آيس كريم أكبر مشتي مختلفًا تمامًا عن نوعه الأجنبي. فضل الإيرانيون استخدام ماء الورد والزعفران على المثبتات. قبل ذلك، كانت الآيس كريم ثلاثية الألوان شائعة في العديد من المدن. اللون الأصفر لآيس كريم الزعفران، اللون الأبيض هو الفانيليا واللون البني هو القرفة. تم لصق هذه الألوان الثلاثة معًا بواسطة صانع الآيس كريم الرئيسي وتم بيعها في حاويات يمكن التخلص منها.
