ما هو الأرز العنبر؟
تعد خوزستان المحافظة الثالثة من حيث زراعة الأرز بعد محافظتي جيلان ومازندران، وعلى عكس ما يعتقده معظم الناس، لا تتم زراعة الأرز في المحافظات الشمالية فقط من البلاد.
تمت زراعة الأرز العنبر في خوزستان منذ 10 سنوات، وهناك العديد من حقول الأرز في جنوب البلاد.
بدأت زراعة هذا الأرز في أرض خوزستان الجافة والصلبة بمياهها المالحة. في بداية زراعة هذا الأرز، لم يكن أحد يعتقد أن أرز عنبر بو سيصبح أرزًا شعبيًا وأكثر مبيعًا.
يزرع هذا الأرز في الغالب في مدن الأهواز وبغمولك وشوشتر ودزفول وخرمشهر ورمهرمز وشادكان في محافظة خوزستان، إلا أن أرز شوشتار يعتبر أفضل الأنواع.
ماذا يعني Anbebo؟
كلمة العنبر تعني حرفيا مادة عطرة، كما يوجد في الجنوب نوع من الأسماك يوجد في بطنها مادة رمادية ومعطرة، ولهذا السبب يطلق السكان المحليون في الجنوب على هذا الأرز عنبر بو لأنه له رائحة طيبة .
ظهور أرز العنبر
كما يوحي اسمه، فإن هذا الأرز له رائحة ورائحة طيبة، ولكنه ليس أرزًا طويل الحبة، بل هو أرز قصير ودسم، ولا ينتفخ كثيرًا عند طهيه.
يعتبر هذا الأرز من أنواع الأرز المطهوة جيداً واللذيذة، والاختلاف في مذاقها عن أنواع الأرز الأخرى ملحوظ جداً. الأرز العنبر غير مناسب للحفلات والتجمعات بسبب صغر حجم حبته.
خصائص أرز الرائحة وتفوقها على الأرز الآخر
هذا الأرز ذو طبيعة دافئة على عكس الأرز الشمالي وهو مناسب لأصحاب الطبيعة الباردة. تتم جميع مراحل أرز أمباربو، بما في ذلك الدرس والفرز، باستخدام آلات حديثة أوتوماتيكية بالكامل، لذا بالمقارنة مع أنواع الأرز الأخرى، فهو يحتوي على أقل كمية من الحبوب المكسورة. يتم تحديد الحبوب الضعيفة والهشة والتي قد يتم سحقها أثناء الطهي وفصلها أثناء عملية الفرز باستخدام أجهزة الليزر، بحيث تظل جميع حبات أرز العنبر صحية ومطبوخة جيدًا لاستهلاك العملاء هذا الأرز خفيف جداً وأسهل للهضم، فهو يقلل من الدهون الثلاثية ويخفض أيضاً ضغط الدم، ويمكن لمن يعانون من سوء التغذية الحاد أن يستخدموه وهو مفيد لهم، فهو يقلل من تهيجات المعدة والأمعاء، ويحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب والمجموعة ب والألياف والمواد المغذية والمعادن. يعطي أرز العنبر الكثير من العائد في كل زراعة وحصاد وهو مقاوم للظروف البيئية المختلفة، إذا ما قورن بالأرز الشمالي فهو يحتاج إلى كمية أقل من المياه ويتم إنتاجه بشكل عضوي بشكل أساسي، ولا يتم استخدام أي مبيدات حشرية وأسمدة كيماوية في زراعته يتميز أرز العنبربو بخاصية عدم ثقل المعدة، كما يمكن سلقه أو تصفيته كباقي أنواع الأرز.
أنواع أرز أنبرج:
رايس أنبار بو سيرفان:
يزرع هذا الأرز في مناطق مختلفة من مدينة سيرفان بمحافظة إيلام، بما في ذلك سرابكلان، وليريني، وغوراب السفلي والعلوي، وتشيجاني، ولالا، وإسلامية، وفاطمية، وشوراب خانالي وهيواند، وهو ذو نوعية جيدة جدًا.
Anbar Bo Bo Emami Rice:
أرز إمامي هو أحد أشهر أصناف أرز العنبر في شوشتر، والذي تم إنشاء مصنعه عام 1370 على يد بيجان إمامي وأصبح يعرف بنفس الاسم، وجوللاك هو اسم آخر لهذا الأرز، ويعتبر هذا الأرز من أجود أنواع الأرز العنبر الأصناف التي تحتوي على أقل البذور المكسورة.
جودة أرز الخبز
ربما لأن هذا الأرز ذو حبات صغيرة فهو غير صالح للاستهلاك، ولكن بسبب رائحة ورائحة حباته الصغيرة فإنه لا يلفت الانتباه. أرز عنبر بو سهل الطبخ وخفيف جداً، ولهذا السبب لا يشعر الإنسان بالثقل، لأن هذا الأرز صغير الحجم، ولا يصلح للحفلات والتجمعات، لكنه مفيد للاستخدام الشخصي.
كيفية طهي الأرز الإيراني
يمكن طهي هذا الأرز بطريقتي التصفية وطريقة الكيت، لكن ينصح بتحضيره وتناوله بطريقة الكيت حفاظاً على الفيتامينات والقيمة الغذائية، وكذلك الاحتفاظ برائحته الفريدة.
لطهي أرز عنبر بو باستخدام طريقة كيتي، يجب استخدام كمية مياه أقل من الأرز الشمالي وقضاء وقت أقل في التخمير.
كيف تخبز رائحة العنبر الأرز
قبل غلي الأرز تأكدي من نقعه في الماء والملح لمدة ساعة.
نسكب الماء بقدر الإصبع فوق سطح الأرز في قدر (يفضل التيفلون) ونضعه على النار مع قليل من الزيت.
زيدي نار الغاز حتى يغلي ماء الأرز ويتبخر، ثم خففي اللهب واحرصي على وضع ناشرة اللهب أسفل القدر.
لاحظ أن الفرق الرئيسي بين طهي أرز العنبر والأرز الشمالي هو وقت الطهي، ويستغرق طهي هذا الأرز وتبخيره وقتًا أقل.