زيت حيواني كرمنشاهي

الزيت الحيواني هو زيت يتم تحضيره من دهن حليب الحيوانات المختلفة. على سبيل المثال، إذا كان زيتنا الحيواني مصنوعًا من حليب الأغنام، فإنه يسمى زيت الأغنام. يعتمد أكبر إنتاج للزيوت الحيوانية في العالم على حليب البقر أو الأغنام. وبهذه الطريقة يأخذون الحليب ويحصلون منه على الزبدة. فيقومون بغلي الزبدة واستخراج ماءها، وأخيراً يتم الحصول على الزيت الحيواني.

يسمى الزيت الحيواني المحضر من حليب الماشية في سهول محافظة كرمانشاه بزيت حيوان كرمانشاهي. وقد حظي هذا الزيت بشعبية كبيرة في الماضي بسبب رائحته الفريدة، وكانت كرمنشاه في الماضي جزءًا من طريق الحرير، وبعد ذلك أصبحت مكانًا لحجاج كربلاء. ولهذا السبب، حاول أهالي كرمانشاه وسم الزيت الحيواني بالاعتماد على ما لديهم (أي الماشية الوفيرة والزيت الحيواني الممتاز) بطريقة تجعل الكثير من الناس يعتبرون الزيت الحيواني معادلاً لزيت كرمانشاه

الفرق الرئيسي بين زيت كرمنشاهي الحيواني والزيوت الحيوانية الأخرى يكمن في رائحة وطعم هذا المنتج. والسبب في أن هذا الزيت أكثر رائحة وألذ طعمًا هو الحليب المنتج في هذه المنطقة. تحتوي سفوح زاغروس على نباتات ومراعي غنية جدًا للماشية. المراعي التي لها علف طيب الرائحة، وتعطي ألبان الحيوانات رائحة طيبة أيضا. تظهر هذه المشكلة بشكل أكبر في فصل الربيع.

يتم إنتاج زيت كرمانشاهي الأصلي من قبل البدو والقرويين في كرمانشاه. لإنتاج هذه الزيوت، يصنع البدو والقرويون اللبن بعد حلب الأبقار أو الأغنام. ثم يُسكب اللبن في الهريسة ويتم فصل الزبدة عن الهريسة عن طريق رج الهريسة باستمرار. يتم تسخين الزبدة المفصولة على النار حتى يصفى اللبن ومن ثم يتم فصل الزيت الحيواني عنه. بعد أن يبرد، يُسكب الزيت الحيواني الناتج في الهيزي (جلد الأغنام أو الماعز المدبوغ لتخزين الزيت الحيواني) وتضاف إليه الأعشاب العطرية مثل الشوير. وبعد البقاء لبعض الوقت، يصبح الزيت الحيواني جاهزًا للاستخدام ويمكن استخدامه في الطهي والقلي.

يحتوي زيت كرمانشاهي الحيواني على أحماض دهنية مشبعة مفيدة جدًا وضرورية للقلب. على عكس الإعلانات، لا يحتوي زيت كرمانشاهي الحيواني الأصلي على أي رواسب في الجسم، بل ويطلق عليه اسم البنزين لخلايا القلب. ويعتبر هذا الزيت بديل مناسب جداً للزيوت الصناعية وخاصة الزيوت الصناعية المعتمدة على النخيل.