التعرف على أنواع المخللات

يعد التخليل إحدى طرق حفظ المواد الغذائية على المدى الطويل. إن الجمع بين الخضار والفواكه المختلفة لزيادة مدة التخزين والاستفادة من هذه الأطعمة في مواسم السنة التي لا يمكن فيها الحصول على هذه المكونات بشكلها الطازج أمر شائع منذ القدم. وبطبيعة الحال، فإن صنع المخللات لا يحافظ على الطعام لفترة أطول فحسب، بل يغير أيضًا طعم الطعام وملمسه بطريقة لذيذة ومثيرة للاهتمام.

المخلل الكوري: في كوريا، الكيمتشي هو مخلل شائع يتم صنعه عن طريق تخمير الملفوف العطري ويحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الخضروات والمكونات مثل فول الصويا والأسماك والمحار والعديد من المكونات الأخرى. . عملية التخليل في كوريا مأخوذة من الصين، ولكن على عكس مخلل الملفوف الصيني المعتاد، فإن المخللات الكورية لها تغييراتها الخاصة حسب النكهة المحلية والمكونات المتوفرة.

المخللات الصينية: في الدول الآسيوية مثل الصين، تحظى المخللات بشعبية كبيرة ويتم إعدادها أيضًا منذ آلاف السنين. تشمل المخللات الصينية الخضروات مثل الملفوف والخس والبطيخ المر والخيار والجزر والكراث. تخلط هذه المكونات وغيرها من الخضار مع السكر والملح وتوضع في الخل ويغلق الغطاء بإحكام لمدة شهر تقريبا للتحضير.

المخللات اليابانية
وكذلك حتى اليابانيون هم أيضا لديهم مخلل خاص بهم، والذي يتضمن مكونات مثل الزنجبيل، الجنكة، الجزر، الباذنجان، الفجل، البرقوق، المشمش الأخضر، ومعجون فول الصويا، والتي يتم غليها مع الخضار. أنواع المخللات اليابانية هي:

مخلل شيزوزوكي
مخلل سوزوكي
مخلل أمازوكو
مخلل مي سوزوكي

مخللات مدن مختلفة في إيران: نظرًا لاتساع نطاق بلدنا إيران، تنتج كل منطقة وتستهلك أنواعها الخاصة من المخللات.

كردستان، مخللات هفت بيجار: من أجل محافظة كردستان ولكن يُنسب هذا المخلل أيضاً إلى محافظة جيلان وأذربيجان؛ لكن المكونات الخام للمخللات المحضرة في كردستان تختلف عن مخللات بيجار في جيلان ومازندران. يتكون هذا المخلل من الباذنجان والجزر والقرنبيط والخيار والثوم والكراث والملح والخل.

بندر عباس وبوشهر، مخلل بنداري: نسبة إلى مدن جنوب إيران، وهي أكثر سخونة ومولعة بالتوابل. المخللات وهي حادة ويتكون هذا المخلل من الخيار المملح والباذنجان والجزر والقرنبيط والكراث ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأحمر والخضروات العطرية ويتكون من المانجو والفلفل والكركم والملح.

جيلان ومازندران: تنتج مدن الشمال المزيد من المخللات، والتي يتم زراعتها من محاصيلها الخاصة، وذلك بسبب الزراعة الصيفية، فمثلاً تستخدم محافظة جيلان الباذنجان المخلل، والبامية، والثوم المخلل. وتوضع أهم أنواع المخللات الشمالية ضمن إحدى الفئات التالية:

مخلل الباذنجان، الباذنجان، الخل، الملح، الكراث، الكركم والخضروات العطرية

النازخاتون، الباذنجان المشوي، الطماطم، ثوم، خضار عطرية، مسحوق فلفل، خل

مخلل بيجار، باذنجان، طماطم غير ناضجة، فلفل أخضر، ثوم وأعشاب شمالية عطرية