البقوليات جزء مهم من الطعام الإيراني. تستخدم البقوليات في مختلف الأطباق الإيرانية. وسبب شهرة البقوليات هو خصائصها المذهلة لصحة الجسم، بالإضافة إلى لذتها.
فول؛ من أشهر البقوليات
أصبحت الفاصوليا واحدة من البقوليات الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا في إيران. يتم إنتاج الفاصوليا بأنواع وأشكال مختلفة (أحمر، أبيض، تشيتي، مقلة العين، إلخ). يمكن استخدام الفاصوليا طازجة أو مجففة مع قرونها الخضراء. تتمتع حبوب البينتو بمذاق جيد جدًا ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. وبمساعدة الفاصوليا الحمراء ذات اللون الجميل جداً، يتم طهي أفضل الخضار. الفاصوليا البيضاء هي الأساس الدائم للمرق والحساء.
عدس؛ من أكثر البقوليات تغذية وغنية بالحديد
يعد العدس أحد البقوليات الخاصة التي يتم استهلاكها بشكل شائع في إيران. يعد تناول العدس أو العدس المطبوخ على الإفطار من عادات الإيرانيين. هذا الغذاء يلبي احتياجات الجسم. ينقسم العدس إلى عدة فئات من حيث الشكل والحجم؛ هناك فئتان من العدس الكبير والعدس الصغير معروفة في السوق. قد يكون لون العدسات مختلفًا قليلاً أيضًا؛ العدس الأخضر والبني والبرتقالي المعروف بعدس الدال.
البازلاء. مصدر غني بالبروتين
البازلاء هي من البقوليات التي تزرع بكميات كبيرة في إيران. للحمص استخدامات عديدة، فهو يستخدم في جميع أنواع الحساء والمرق. يمكن رؤية بذور البازلاء بألوان مختلفة في السوق. يمكن أن تكون البازلاء خضراء أو كريمية أو صفراء أو حتى حمراء. هناك أيضًا عينة من الحمص الأسود لا تستخدم كثيرًا في إيران. كما أن طعم الحمص مختلف ويمكن أن يختلف حسب نوع ومكان زراعته. وتعرف البازلاء بأنها بروتين نباتي يوفر جزءاً من احتياجات الجسم من البروتين.
حبات المانغا؛ غنية بمضادات الأكسدة
وفي ما يلي سنتعرف على أنواع البقوليات وخصائصها لفول المونج. تُعرف المشا بأنها نبات أصلي في الهند، وهي أيضًا جزء من فئة البقوليات في إيران ولها معجبيها الخاصين. وأهم الأطعمة المحضرة بفاصوليا المونج هي عجينة فول المونج التي لها مذاق خاص جدًا. يتم أيضًا تحضير أطباق أخرى مثل الحساء المهروس والقشرة المهروسة والحساء والسلطة باستخدام هذه الفاصوليا اللذيذة. تزرع حبوب المونج باللون الأخضر أو الرمادي أو البني.