التخزين البارد للمكسرات والفواكه المجففة هو مكان مغلق ومراقب يستخدم لتخزين المكسرات والفواكه المجففة عند درجة حرارة منخفضة ورطوبة نسبية. وهذا يساعد في الحفاظ على جودة هذه المنتجات ومدة صلاحيتها.
الظروف المناسبة لحفظ المكسرات والفواكه المجففة في الغرفة الباردة هي:
- درجة الحرارة: درجة الحرارة المثالية لحفظ المكسرات والفواكه المجففة الفواكه المجففة تتراوح درجة حرارتها بين 0 و4 درجات مئوية. عند درجة الحرارة هذه، يقل نمو الكائنات الحية الدقيقة والحشرات ويمنع أكسدة الدهون في المكسرات والفواكه المجففة.
- الرطوبة النسبية: تتراوح الرطوبة النسبية المثلى لحفظ المكسرات والفواكه المجففة بين 50 و60%. وفي هذه الرطوبة يتم الحفاظ على رطوبة المكسرات والفواكه المجففة ويمنع جفافها.
- الضوء: يمكن أن يسبب الضوء أكسدة الدهون في المكسرات والفواكه المجففة. لذلك، يجب تجنب تعريض المكسرات والفواكه المجففة لأشعة الشمس المباشرة أو الضوء الاصطناعي.
- الأكسجين: يمكن أن يسبب الأكسجين أكسدة الدهون الموجودة في المكسرات والفواكه المجففة. ولذلك يجب تجنب تعريض المكسرات والفواكه المجففة للهواء لفترة طويلة.
ظروف لتخزين أنواع مختلفة من المكسرات والمكسرات في الثلاجة
قد تختلف ظروف تخزين الأنواع المختلفة من المكسرات والفواكه المجففة في مخزن التبريد قليلاً. على سبيل المثال، يمكن تخزين البندق في درجات حرارة تتراوح بين -3 و0 درجة مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 65 و70 بالمائة. يمكن تخزين الفول السوداني في درجة حرارة تتراوح بين 1 و5 درجات مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 55 و70 بالمائة. يمكن تخزين الفستق في درجة حرارة تتراوح بين 0 و7 درجات مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 65 و70 بالمائة.
إذا لم يتم تخزين المكسرات والفواكه المجففة في الظروف المناسبة، فإنها قد تعاني من بعض المشاكل التي سيتم مناقشتها أدناه.
التلف: تحتوي المكسرات والفواكه المجففة على الدهون والبروتينات التخزين، فقد تتعرض للتلف. فساد المكسرات والفواكه المجففة يسبب رائحة كريهة، وتغير في اللون والملمس، ويقلل من قيمتها الغذائية. التلوث: تعتبر المكسرات والفواكه المجففة مصدراً جيداً لنمو جميع أنواع البكتيريا والفطريات والحشرات. في حالة التخزين غير السليم، قد تكون المكسرات والفواكه المجففة ملوثة. يمكن أن يسبب تلوث المكسرات والفواكه المجففة أمراض الجهاز الهضمي. انخفاض القيمة الغذائية: المكسرات والفواكه المجففة غنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن. في حالة التخزين غير السليم، قد تنخفض القيمة الغذائية للمكسرات والفواكه المجففة.