فرن البيتزا الإيطالي والأمريكي في طهران

إذا قمنا بفحص أفران البيتزا حسب المعايير العالمية، فقد تم تصميم ثلاثة نماذج من السكة والصندوق والفرن. لكن في إيران، لدينا نموذج آخر تم تصميمه على غرار فرن الخبز الآلي. على الرغم من أن هذا النموذج له سعر منخفض، ولكن نظرًا لأنه لا يلبي متطلباتنا في خبز البيتزا بجودة عالية (بسبب لهيب الحرارة المباشرة)، فسوف نمر عبره. هذا النموذج في مراجعتنا وسنركز مناقشتنا على ثلاثة نماذج رئيسية.

يمكن أن يكون نموذج الفرن هذا أفضل نموذج لطهي بيتزا إيطالية عالية الجودة. وبطبيعة الحال، هناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع، إذا كنت تريد السبب، لا بد لي من القول أنه يكفي أن تأكل البيتزا المطبوخة في هذا الفرن مرة واحدة لتشعر بالفرق، ولكن إذا نظرنا إلى الأمر من الناحية الفنية من وجهة نظر النتائج التي نحصل عليها مثيرة للاهتمام. بداية يجب أن أقول أنه يمكن بناء هذا الجهاز في نموذجين، أحدهما على قاعدة حديدية والآخر ثابت في مكانه. الآن، لماذا الخبز جيد مع هذا الجهاز؟ السبب الأول يتعلق بشكل تصميم هذا الفرن، وهو على شكل قبة. يعمل هذا التصميم على توزيع الهواء الساخن داخل الفرن ولا يهم المكان الذي تستخدم فيه الفرن لأن الحرارة هي نفسها في كل مكان. أما السبب الثاني فيتعلق باللهب الذي تم تصميمه في عدة أماكن مختلفة وجربته بحيث لا تصل الحرارة إلى البيتزا مباشرة. يعتبر هذا الفرن هو الأفضل للبيتزا الإيطالية ذات العجينة الرقيقة التي تدخل الفرن بدون طبق ومع أو بدون شبكة، ومعظم الحرارة تصل للبيتزا من فوق فلا تحترق عجينتنا.
< ر>

يتمتع فرن البيتزا السكة بآلية معقدة (مقارنة بالنموذجين الآخرين) وهي نتيجة لتقنية يمكن القول بطهي البيتزا فيها بسبب دوران الهواء الساخن مع عدد من المراوح في الفرن وحركة السكة القابلة للتعديل في فرن البيتزا هذا مع الطهي بالحرارة غير المباشرة.

والآن سنتحدث عن مزايا هذا النوع من أفران البيتزا:

هذا النوع من الفرن يمكن طهيه. حوالي 100 في الساعة بفضل الفرن القوي والقدرة المتزامنة على السكة لطهي 400 بيتزا. ويمكن مضاعفة هذه السعة بالنسبة للأفران المكونة من طابقين والتي ناقشناها في منشور على هذا الموقع، أي ما بين 200 إلى 800 بيتزا في الساعة. وهذه الميزة هي أفضل ميزة لهذا النموذج من فرن البيتزا. خاصة في حالة مطاعم الوجبات السريعة التي تحتاج إلى العمل بسرعة مع الحفاظ على الجودة خلال ساعات الذروة، في نموذج فرن البيتزا هذا، تكون جودة طهي البيتزا على الطريقة الأمريكية مع العجينة العريضة والكثير من الجبن مع الطبق أمرًا مرغوبًا للغاية.

إذا أردنا أن نذكر الميزة الخاصة للفرن الصندوقي (ذو البناء الجيد)، فيجب أن نقول أن الفرن الصندوقي يمكن أن يحتوي على ميزات كل من الفرن السككي وفرن البيتزا إلى حد كبير.
أي أننا نستطيع طهي البيتزا بسرعة وجودة عالية، بالإضافة إلى طهي البيتزا الإيطالية بدون طبق (على شبكة) مرة واحدة في فرن البيتزا هذا.

من أجل فهم أفضل لتشغيل هذا الفرن نموذج فرن البيتزا يجب أن ننظر إلى آليته:

تقع النيران تحت الحجر وتصل الحرارة إلى طبق البيتزا بعد أن تصطدم بالحجر وتمر من خلاله وتصل إلى الأعلى. سطح الفرن وتتراكم هناك، وتتسبب الحرارة داخل الحجرة في تحول لون البيتزا إلى اللون الذهبي، وبهذه الطريقة يتم طهي جميع أجزاء البيتزا (العلوية والسفلى) جيدًا، وذلك نظرًا لسعة الفرن المربع المكون من طابقين. ووقت الطهي المناسب، فيمكن طهي البيتزا بسرعة مناسبة مع كثرة العمل خلال ساعات الذروة.