يشبه الزيت الحيواني الزبدة الحيوانية ويتم الحصول عليه من دهن حليب البقر أو الأغنام، ومن حيث الطب التقليدي فهو يتمتع بفوائد صحية أكثر من الزيوت النباتية. وبطبيعة الحال، مثل جميع الزيوت، لا ينبغي استهلاك هذا الزيت بشكل مفرط، وخاصة في أولئك الذين يعانون من مشاكل القلب والأوعية الدموية وضغط الدم. وفي هذا المقال نتناول فوائد الزيوت الحيوانية وأشهرها في إيران زيت كرمانشاهي.
ما هو زيت الحيوانات؟
الزيت الحيواني، والذي يُعرف أيضًا باسم زيت كرمانشاهي أو النفط الأصفر في إيران؛ وهو منتج حيواني وغذائي يتم تحضيره من حليب البقر أو الأغنام في منتصف فصلي الربيع والخريف. يتم إنتاج هذا الزيت في مناطق مختلفة من إيران، ولكن النوع الأفضل والأكثر طلبًا يتم إنتاجه في منطقة كرمانشاه، وهو ذو طعم ورائحة طيبة وقيمة غذائية عالية مكان بارد في الليل. ثم يحولونه إلى لبن ويستعملون المسك في الحصول على زبده ثم يغليونه حتى يتصفى تماما. لون الزيت المحضر من زبدة الأغنام أبيض تقريباً، ولون الزيت المحضر من زبدة البقر أكثر أصفر، ونظراً لمحتوى زبدة البقر العالي مقارنة بزبدة الأغنام، فقد أصبح هذا الزيت مشهوراً بالزيت الأصفر في إيران.
القيمة الغذائية لزيت الحيوانات
بالمقارنة مع الزبدة الصناعية التي تحتوي على 80-85% دهون، فإن هذا الزيت أكثر دهنية وله خصائص غذائية أكثر:
نوع زيت الأغنام الحيواني بطيء الهضم قليلاً ويحتوي على نسبة أعلى من الكوليسترول مقارنة بالزبدة الحيوانية. زيت البقر، ولكن له طعم ورائحة أفضل وأغلى ثمناً.
يتم تحضير هذا الزيت بشكل طبيعي من دهن الحليب وعلى عكس الزيوت النباتية والصناعية، فهو لا يحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة مثل زيت الخضروات وزيت بذر الكتان تعتبر أكثر فائدة.
أنواع زيت الحيوانات
يتوفر في الأسواق عدة أنواع من هذا الزيت، ولكل منها طعم مختلف:
زيت الأغنام:
على عكس الحليب ولحوم الأغنام التي لها طبيعة دافئة، فإن هذا الزيت له طبيعة باردة، وسعره أعلى من الزيتين الآخرين لندرة حليب الأغنام مقارنة بحليب البقر. لون زيت الغنم أبيض وهو أكثر رخوة في درجة حرارة الغرفة من الزيتين الآخرين.
زيت البقرة:
على عكس لحم البقر ولحم العجل الباردين، فإن هذا الزيت ذو طابع دافئ، وله رائحة وطعم خفيف، وسعره أقل من الزيتين الآخرين. لون زيت اللحم البقري أصفر غامق وهو أكثر صلابة في درجة حرارة الغرفة من الزيتين الآخرين.
زيت مختلط:
هذا الزيت عبارة عن مزيج من زيت البقر وزيت الأغنام وخصائصه تقع بين هذين الزيتين. الزيت الحيواني المختلط ذو طابع معتدل. وسعر هذا الزيت أعلى من زيت البقر وأقل من زيت الغنم.
خصائص زيت الحيوانات
يحتوي الزيت الحيواني على كميات كبيرة من فيتامين أ، وفيتامين ه، وفيتامين د، وفيتامين ك، ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
الزيوت الحيوانية غنية بحمض اللينوليك وحمض الأوليك، اللذين يمنعان تصلب الشرايين، كما أنهما مضادان للالتهابات. كما أنه مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية، ويحتوي الزيت الحيواني أيضًا على حمض دهني آخر يسمى الزبدات، والذي يلعب دورًا حيويًا في صحة الجهاز الهضمي يساعد زيت كرمانشاهي على تقليل نسبة الكولسترول السيئ في الدم وزيادة نسبة الكولسترول الجيد، بشرط تناوله بالكمية المناسبة وممارسة النشاط البدني الكافي.
وتتشابه خصائص زيت كرمانشاهي إلى حد كبير مع خصائص زيت كرمانشاهي. زيت جوز الهند، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية التي يمتصها الكبد مباشرة وتستخدم كمصدر للطاقة للجسم.
