يعتبر فارابكار أفضل أنواع زيت الزيتون وأعلاها جودة والذي يعرف أيضًا بالذهب السائل. ولإنتاجه يتم عصر الزيتون الطازج واستخلاصه بآلات صناعية، دون تدخل بشري أو مواد كيميائية. وجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في ثمرة الزيتون متوفرة بكثرة في هذا الزيت.
أنواع زيت الزيتون
زيت الزيتون النقي أو العادي
يتم إنتاج هذا الزيت باستخدام مواد كيميائية وعمليات حرارية، وتكون جودته أقل من النوعين الآخرين. لون هذا النوع من زيت الزيتون يكون أخف ونسبة حمض الأوليك فيه حوالي 3 إلى 4% وهو الأكثر استخداما في الطبخ.
وتستخدم المواد الكيميائية والعمليات الحرارية لتحضير هذا الزيت. جودته أقل من زيت الزيتون البكر الممتاز. وهو ذو لون فاتح ونسبة حمض الأوليك أكثر (3-4%) ويصلح لأغراض الطبخ وليس له طعم خاص.
زيت الزيتون البكر
في هذه الطريقة لا يتم استخدام الحرارة والمواد الكيميائية لاستخلاص الزيت من ثمرة الزيتون، وإلى حد ما يمكن القول أن هذا الزيت ليس المكرر. يتمتع هذا الزيت بنقاء الزيتون وطعمه الحقيقي ويشبه إلى حد كبير الزيت البكر الممتاز، والفرق بين هذين النوعين من الزيت هو أن زيت الزيتون البكر يحتوي على كمية أعلى من حمض الأوليك ومن ناحية أخرى، فهو أخف. ذوق. وطبعاً يجب القول أن هذا الزيت نادر جداً ومن الصعب العثور عليه.
زيت الزيتون البكر الممتاز
هذا النوع من زيت الزيتون والذي يسمى أيضًا زيت الزيتون البكر الممتاز هو أعلى أنواع زيت الزيتون جودة وتتم عملية استخلاص هذا الزيت. كالتالي: عندما تستهلك الزيت المنتج، ستشعر بالطعم الحقيقي للزيتون. كما أن الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى الموجودة في الزيتون موجودة في هذا الزيت، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من حمض الأوليك (أقل من 1%) مقارنة بالنوعين المذكورين أعلاه، وذلك بالنسبة لاستخلاص زيت الزيتون واستخلاص هذا الزيت من أي مادة كيميائية أو تم استخدام مواد حرارية ولونه أخضر ذهبي. تختلف نكهة هذا النوع من زيت الزيتون، وعندما تتناوله يصبح حارًا. الاستخدام الأكثر شيوعًا لهذا الزيت هو تحضير الصلصات والأطعمة الباردة.
خصائص زيت الزيتون
كمية الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز أعلى من الزيوت الأخرى، والأحماض الدهنية الأساسية الموجودة في هذه الزيوت مفيدة جدًا للجسم. يحتوي 100 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز على العناصر الغذائية التالية:
فيتامين ك: 75% من الاحتياج اليومي للشخص
فيتامين ه: 72 من الاحتياج اليومي للشخص
أوميجا 3: 76.0%
أوميجا 6: 7.9%
73% دهون أحادية غير مشبعة (وهي عادةً حمض الأوليك).
8.13% دهون مشبعة