تمتلك مدينة يزد، مثل العديد من محافظات البلاد، مجموعة متنوعة من الأطعمة التقليدية والمحلية التي يتم إعدادها بطريقة خاصة. يستخدم الطعام المحلي في يزد في الغالب المكونات، والتي تشمل المنتجات الزراعية والبستانية ومنتجات تربية الحيوانات في المحافظة، بعض الأطعمة المحلية في يزد هي في الواقع الأطعمة الإيرانية الأصيلة التي تم تكييفها مع ذوق شعب يزد مع القليل يتغير.
يزدي الحساء
حشوة الحمص اليزدي
تُعد حشوة الحمص من أشهر الأطباق المحلية في يزد، وهي تختلف قليلاً عن الحشوة المطبوخة في معظم مدن إيران.
في الحساء، تستخدم حشوتنا دائمًا البصل ولحم الضأن أو اللحم البقري وكبد سمك القد والليمون الأماني، وأخيراً نضع بعض البطاطس المقلية على الجانب. لكن طريقة تحضير حشوة الحمص اليزدي مختلفة قليلاً.
الفرق الرئيسي بين حشوة الحمص اليزدي كطعام تقليدي ليزد هو استخدام الحمص بدلاً من الكيزان. ومن أهم التوابل المستخدمة في تحضير حشوة الحمص اليزدي يمكننا أن نذكر القرفة والليمون الأماني والهيل والزعفران والتي تعطي مذاقاً مختلفاً وفريداً لهذه الحساء لتقديم حشوة الحمص اليزدي كأحد أطباق الطبق التقليدي يستخدم سكان مدينة يزد البطاطس المقلية، ويقدم هذا الطبق المحلي من يزد مع الأرز العادي أو الزعفران، ويعتبر يخنة البرقوق من الفواكه الموسمية، وهو موجود في إيران ويقدم فقط في فصل الخريف؛ لذلك، ليس بعيدًا عن التوقعات أن يعد يخنة البرقوق أحد أطباق يزد المحلية، والتي يتم طهيها فقط في موسم الخريف، وعلى الرغم من أنه يمكنك تحضير هذه الحساء مع البرقوق المجمد في مواسم أخرى من السنة، إلا أن طعمها مميز. مع البرقوق شيء آخر.
يعد يخنة البرقوق من الأكلات المشهورة في مدينة يزد، والتي تقدم في الغالب في المجالس والاحتفالات.
يخنة البرقوق لها طعم حلو وحامض. لوجود البرقوق والخوخ، ولهذا السبب فهو محبوب لدى الكثير من الناس.
مرق اليقطين بعصير الخل
مرق اليقطين بعصير الخل هو طبق يزد محلي يتم طهيه في الغالب في الاحتفالات والحفلات. هذه الحساء لها طعم حلو وعلى عكس خبزها الذي هو عبارة عن يخنة اليقطين والخل مع العصير، لا يستخدم العصير في تحضيرها أبدا، فهي تنتج عصيرا مثل العصير، ولنفس السبب تسمى يخنة اليقطين عصير.
في تحضير عصير اليقطين يستخدم البصل والكركم ولحم العضلات أو نخاع الفخذ مع العظام والكوسا وخل العنب والسكر والملح والفلفل.
نظرا لأن الخل والسكر هما يستخدم في تحضير هذا الطبق المحلي واللذيذ، لذا فهو ذو طعم مالح وسيحظى بإعجاب الكثير من الناس.
يخنة التفاح
تُعد يخنة التفاح من الأطباق الشعبية التي يتم طهيها في معظم مدن إيران؛ ولكن من المثير للاهتمام معرفة أن مدينة يزد سجلت هذا الطبق، ونتيجة لذلك يعتبر يخنة التفاح طبق يزدي محلي. في تحضير يخنة تفاح يزد، يتم استخدام مكونات مثل مكونات السمن، لذلك، في مكونات هذا الحساء، سيكون هناك لحم، كوز، ليمون أماني، طماطم ومعجون الطماطم. وبالإضافة إلى هذه المركبات، يستخدم أيضاً التفاح الحلو والقرفة والزعفران بالكمية المرغوبة.
طريقة تحضير يخنة التفاح تشبه الحشوة العادية، مع اختلاف أنه في الساعة الأخيرة من الطهي، يتم تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة، ويتم سكبها في الوعاء لتطهى وتغير طعم الحساء، ومن مميزات هذا الطبق أنه يحتوي على نفس مكونات السمن، ولكن بسبب وجود التفاح، لها طعم مختلف وجديد. يتم طهي هذا الطبق في العديد من مدن إيران وله العديد من المعجبين.
فسنجان يزدي متنيجه
فسنجان هو أحد اليخنات الشعبية في إيران، والذي سيكون الخيار الأفضل لموسم الشتاء. لأن الجوز ذو طبيعة دافئة وهذا الطعام هو الحل الأمثل لفصل الشتاء البارد.
فسنجان، مثل السمن، هو أحد اليخنة التي لها طرق تحضير مختلفة في جميع أنحاء إيران. ولكن من بين كل طرق الطهي هذه، هناك طريقة واحدة فقط تحظى بشهرة كبيرة. يزدي فسنجان أو متنيجة هو طبق محلي من يزد يستخدم مواد خام مختلفة في تحضيره.
بالإضافة إلى اللحم ومعجون الرمان ونواة الجوز، تُستخدم مكونات أخرى أيضًا في تحضير يزدي فسنجان أو متنيجة باعتباره من أكلات يزد الشهيرة، مما جعل هذا الفسنجان من أشهر الأطباق اليزدية.
يزدي الرماد
آش شولي
آش شولي هو أحد الأطباق المحلية الأكثر شعبية في يزد، والتي يتم طهيها فقط في هذه المدينة. يتم تناول حساء الشولي عادة كوجبة خفيفة بين الإفطار والغداء.
تشمل مكونات هذا الحساء اللذيذ الأوماج وحساء الخضار والكيزان والعدس والبنجر والبصل والخل والبهارات.
آش ألو
تُستخدم جميع المنتجات الزراعية ومنتجات الحدائق في مقاطعة يزد تقريبًا في المطبخ المحلي في يزد. حساء ألو هو أحد تلك الأطعمة التي لها طعم حامض نسبياً والسبب في ذلك هو استخدام البرقوق في هذا الحساء، ومن المكونات الرئيسية لحساء يزدي ألو البرقوق والأرز والكيزان والخضار الخضراء والبصل الحار. وذكر النعناع الحار والبهارات. وبعد تقديم شوربة الو، يضعون عليها بعض حبات الرمان لتزيينها.
حساء عصير يزدي بالخل
حساء عصير يزدي هو طبق يزدي محلي يحظى بشعبية كبيرة بين سكان يزد.
هذا الحساء سيكون مناسباً جداً لأيام وليالي الخريف والشتاء الباردة وهو منشط لوجود مركبات مختلفة، وهو حار، ويستخدم فيه الخل والعصير أو السكر والبهارات، والبقرة هي أكلة محلية لمدينة أردكان، والتي لها طريقة طهي مميزة.
طعم هذا الحساء مختلف جداً ونحن على يقين أنك لم تجربه حتى الآن إلا إذا تذوقت حساء البقر في أحد مطاعم يزد.
عصيدة القمح اليزدي (الإمام الحسين (ع))
يتم طهي عصيدة القمح في معظم مدن إيران، لكن طريقة تحضير عصيدة القمح اليزدي مختلفة. ومن المكونات المستخدمة في تحضير شوربة القمح اليزدي أو شوربة الإمام الحسين (ع) نذكر الحمص والعدس والفول والخضار الحارة والبصل الحار والنعناع الحار والثوم الحار واللبن الرائب والبهارات.
السكان المحليون في يزد، الذين يهتمون بشكل خاص بالحساء الحامض، يستخدمون الخل بدلاً من اللبن الرائب لتحضير حساء القمح.
عصير الرمان
طعام عصير الرمان إنه يتم طهيه في الغالب مع الرمان. أغدا هي إحدى قرى مدينة أردكان المشهورة بالرمان. يعد هذا الحساء أحد أطباق يزد المحلية التي يتم إعدادها لليلة يلدا.
يتم تحضير حساء الرمان أيضًا في مدن أخرى مثل شيراز وجيلان، ولكن ما يجعل حساء الرمان اليزدي مختلفًا هو طريقة تحضيره .
رماد التمر الهندي
رماد التمر الهندي هو طبق محلي آخر من يزد، والذي يُعرف بأنه طعام لذيذ ومغذي بسبب استخدام البقوليات المختلفة.< br
في تحضير هذا الحساء، يتم استخدام المواد الخام مثل التمر الهندي والعدس والحمص والفاصوليا والأرز ولحم الضأن والبصل والنعناع الجاف والملح والفلفل.
حساء الكزبرة
حساء الكزبرة أو حساء الكزبرة هو طبق محلي من يزد يتم تقديمه في الغالب في أمسيات الخريف والشتاء. تعتبر هذه الشوربة مغذية وذات طابع دافئ، ولهذا السبب ستكون أفضل غذاء لعلاج نزلات البرد.
ومن بين مكونات شوربة أو مرق الكزبرة، يمكن أن تشمل الأرز نصف الحبة، واللحم المفروم، الخضار الطازجة مثل الكراث والبقدونس والسبانخ والبصل الحار والنعناع الحار هي وظيفتي والبهارات.
الأطعمة مع خبز يزدي
كرات اللحم الناخودشي
كلما ذكر اسم كرات اللحم، نتذكر جميعًا كرات لحم التبريزي اللذيذة، والتي يتم طهيها بأحجام كبيرة.
الكفتة هي واحدة من يتم تحضير الأطباق بطرق مختلفة في مدن مختلفة من البلاد. هذه هي الطرق التي يتم بها صنع أنواع مختلفة من كرات اللحم، بما في ذلك كرات اللحم التبريزي وكرات اللحم اليزدي، وهي لا تحتوي على الفول ومكوناتها الرئيسية تشمل لحم ضأن الغنم والباذنجان والبازلاء والبطاطس ومعجون الطماطم، وجميعنا تقريبًا على دراية بها. التحضير والمكونات. المكونات الرئيسية لأبجوشت في جميع أنحاء إيران تشمل البطاطس والبازلاء والفاصوليا البيضاء ولحم العنق والطماطم، ومن المثير للاهتمام معرفة أن أبجوشت المعتاد لدينا يتم تقديمه في مطاعم يزد، لكن أبجوشت المحلي له تركيبة أخرى، وطعمه لاذع.
زلابية الأرز
كما ذكرنا من قبل، فإن المنشأ الرئيسي للزلابية هو مدن البلاد الناطقة بالتركية، وخاصة مدينة تبريز. أما الإيزيديون فيقومون بإعداد هذا الطعام بطريقتهم الخاصة ويطبخون مجموعة متنوعة من الزلابية اللذيذة، إحداها زلابية الأرز، زلابية الأرز هي طبق محلي ليزد، يتم تقديمه أيضاً في بعض المطاعم.
