☑ معدات وآلات صناعة المواد الغذائية
تسمى عملية تحويل المواد الخام إلى غذاء، بطريقة يمكن أن يستهلكها الإنسان أو الحيوان، بالمعالجة الغذائية. وبشكل عام، يتم أخذ الأجزاء النظيفة والمذبوحة والمحصودة واستخدامها لإنتاج منتجات غذائية جذابة وقابلة للبيع. يتم استخدام مجموعة واسعة من آلات صناعة الأغذية ومعداتها واستخداماتها وأدواتها ومعداتها في صناعة الأغذية. لقد اكتسب دور المهندس في صناعة الأغذية أهمية كبيرة خلال العقدين الماضيين. صناعة تجهيز الأغذية متنوعة للغاية ومعقدة ومتطورة. هناك حاجة متزايدة إلى ابتكار العمليات وفقًا لطلب السوق والسوق الاستهلاكية الأكثر تقدمًا. يتوقع المستهلك النضارة والقيمة والإثارة ومنتجًا آمنًا في عبوات غير مرنة.
تشير معدات تجهيز الأغذية إلى آلات صناعة الأغذية، والمكونات، والأنظمة المستخدمة للطهي، والتعبئة، وإعداد أو تخزين المواد الغذائية. على الرغم من أن هذه المعدات تهدف في المقام الأول إلى سهولة الاستخدام والحفظ والاستساغة، إلا أن القليل من المعدات تؤدي أيضًا وظائف مساعدة أو رئيسية مثل الإعداد والنقل والتعبئة. تتوفر مجموعة واسعة من معدات تجهيز الأغذية لتنفيذ عمليات الوحدة المختلفة المطلوبة أثناء دورة الإنتاج الكاملة، مثل الفصل والطهي والخلط والتجميد والغسيل والختم. تُستخدم هذه المعدات لإنتاج تطبيقات الصناعات الغذائية والمنتجات الغذائية مثل منتجات المخابز والمشروبات ومنتجات الألبان. اعتمادًا على متطلبات هذه العملية، يمكن تصميم وبناء معدات تجهيز الأغذية للتعامل مع المنتجات الصلبة وشبه الصلبة والسائلة، على دفعات أو بشكل مستمر، اعتمادًا على متطلبات التشغيل.
يعتمد تصميم وبناء آلات صناعة الأغذية على مواصفات ومتطلبات التطبيق المحدد لمعالجة صناعة الأغذية.
دعونا نلقي نظرة على الأنواع المختلفة لآلات صناعة الأغذية التي تم تصنيفها وفقًا للوظائف الشائعة المستخدمة في صناعة تجهيز الأغذية.
☑ آلية التحضير
☑ التنظيف
يعد التنظيف أو التصنيف أو الفرز أو التقشير أو التقشير من بعض عمليات الوحدة التي يستخدمها المصنعون عند تحضير المواد الخام. تنقسم عملية التنظيف إلى ترطيب وتجفيف لإزالة الشوائب والمواد الغريبة من سطح الطعام الخام. معدات تجهيز الأغذية المستخدمة في هذه العملية هي: عملية الترطيب: مطهر (معقم) منظفات بالموجات فوق الصوتية الخزانات الرطبة / العائمة (النقع) أنظمة الغسيل غسالة الرش (غسالة الرش)
عملية التجفيف:
⚫️ فواصل الفرز
مصنف الهواء
الفاصل المغناطيسي
☑ الدرجات
يرتبط هذا النوع من تجهيز الأغذية ارتباطًا وثيقًا بالفرز وغالبًا ما يمنع ذلك. يمكن تحديد الجودة الشاملة من خلال تقييم العديد من خصائص الغذاء. معدات تجهيز الأغذية المستخدمة في هذه العملية هي: معالجات الصور أضواء التنغستن معدات المختبرات
☑ التقشير / التحجيم
من أجل زيادة الجودة الشاملة أو المظهر العام للمنتج الغذائي النهائي، تتم إزالة المواد غير الصالحة للأكل أو غير المرغوب فيها من خلال هذه العملية الغذائية. آلات صناعة المواد الغذائية المستخدمة في هذه العملية هي:
الأسطوانة/الوعاء الكاشطة الكربونية (تقشير التآكل)
أوعية الضغط (تجريد البخار فلاش)
شفرة ثابتة/دوارة (تقشير القص)
الناقلات والأفران (تقشير اللهب)
☑ الفرز
تشبه هذه العملية تمامًا عملية التنظيف الجاف. واستناداً إلى خاصية فيزيائية قابلة للقياس، يتم تصنيف وفصل الشوائب والمواد الغريبة عن الأغذية الخام وفصلها. معدات تجهيز الأغذية المستخدمة في هذه العملية هي:
غربال / شاشة (فرز الحجم)
آلات الفرز
أنظمة فرز رؤية الآلة
فرز ناقل السلسلة
فاصل القرص (فرز الأشكال)
المعدات المستخدمة في العملية الجافة في التنظيف.
☑ الآلات الميكانيكية
الآن بعد أن أصبح لدينا فكرة عن معدات التحضير، لننتقل إلى المرحلة التالية من تجهيز الأغذية، أي عملية المعالجة الميكانيكية والتي تحتوي على عدة وحدات مثل الطحن/التقطيع والقطع والتشكيل. <ب>تصغير الحجم أول عملية وحدة في المعالجة الميكانيكية هي تقليل متوسط جزيئات الطعام الصلبة من خلال العمليات الميكانيكية بما في ذلك قوة القطع أو التأثير أو الضغط. أنواع المعدات المعنية هي: طحن / طحن: كسارة لفة كسارات الفك مطحنة الضغط تأثير ميلز تمليس أو اللب مطاحن ماصة قياس كبير تعمل العمليات الميكانيكية مثل التكتل أو التشكيل بالبثق على زيادة متوسط حجم جزيئات الطعام الصلبة. المعدات المعنية هي: قذف : بثق المسمار المزدوج البثق غير الحرارية بثق الثلاجة آلات البثق أحادية اللولب
الكثافة: معدات رصاصة الطبول الدوارة الأواني الدوارة معدات الكمبيوتر اللوحي خلاطات عالية السرعة تشكيل: قوالب الخبز الخبز العفن الآلات النشطة هياكل الفطيرة والبسكويت التجانس / التقليد يتناقص متوسط حجم الجسيمات ويزداد تماسك الأطعمة شبه الصلبة والسائلة. أنواع آلات صناعة المواد الغذائية هي: خلاطات عالية القص مستحلب المطاحن الغروية الخالط الخلط يجمع الخلط ويفصل بين مكونين أو أكثر للحصول على خليط متجانس والحفاظ عليه. يعتمد نوع المعدات على شكل المكونات الغذائية.
☑ خلاطات السوائل:
⚫️خلاطات مرساة ⚫️ الخزانات المثارة خلاطات توربينية
خلاط اللصق / العجين:
⚫️خلاط تقطيع خلاطات العجين الأفقية خلاطات سيجما بليد
☑ الخلاطات الصلبة:
1. خلاط الطبل
2. خلاطات البث (سلبية)
3. الحمل الحراري (الخلاط النشط).
