كيف تحافظ على الفاكهة المجففة؟
للفواكه العديد من الخصائص التي للأسف لا يمكن الاستفادة منها في جميع الفصول؛ لأن كل فاكهة لها موسمها الخاص. لكي نتمكن من استخدام الفواكه في كل الفصول، يمكننا تجفيفها. يستخدم بعض الأشخاص المواد الحافظة لتجفيف الفواكه، والتي عادة ما تكون ضارة بالصحة. الحل الأفضل لتجفيف الفواكه هو بدون استخدام أي مادة. ثم من الأفضل تخزين الفواكه المجففة في مكان بارد. تعتبر الأماكن الرطبة مكاناً سيئاً جداً لتخزين الفواكه المجففة، لأن الحشرات تهاجمها وتسبب تلف الثمار.
✔ أفضل درجة حرارة لتخزين الفواكه المجففة
لكي تحافظ الفواكه المجففة على نضارتها، عليك تخزينها في درجة حرارة قريبة من الصفر. إذا لم يتم تجفيف الثمار بشكل صحيح، فإنها قد تحمل معها بعض الرطوبة، مما يؤدي إلى تعفنها بعد فترة. ونتيجة لذلك، يجب عليك تجفيف الثمار جيدًا وتخزينها في مكان بارد وجاف. كما أنه من الأفضل عدم وضعها في الهواء الطلق حتى لا تتعرض لهجوم الحشرات. إذا كانت الفاكهة المجففة بها رطوبة، فالأفضل إزالة رطوبتها أولاً؛ ثم ضعها في المكان المناسب حتى لا تتعفن الثمار الأخرى.
إذا كنت قد اشتريت الفواكه المجففة من الخارج، فإن أفضل مكان لتخزينها هو الثلاجة. يجب أن تعلم أيضًا أن مدة صلاحيتها في الثلاجة أطول بكثير منها في أماكن أخرى. تصل مدة تخزينها في الثلاجة إلى حوالي سنة، ولن يحدث أي تغيير في جودتها ومدة صلاحيتها. ولهذا السبب، عادةً ما تكون الثلاجة هي الخيار الأفضل لتخزين الفواكه المجففة.
✔ طرق تجفيف الفاكهة
ربما لإيجاد طريقة لتخزين الفواكه المجففة، علينا أن نفهم طرق تحضيرها. يعتقد البعض أن تجفيف الفواكه تحت الشمس هو الطريقة الأفضل ويتم ذلك في وقت أسرع؛ لكن عليك أن تعلم أن تجفيف الفواكه بأشعة الشمس يسبب تغيراً في لون الثمرة ويقلل أيضاً من جودتها بدرجة كبيرة. يستخدم بعض المنتجين حامض الستريك أو الصوديوم لتجفيف الفواكه. ورغم أن إضافة هذه المواد مسموح به، إلا أنها تعتبر مادة كيميائية مضافة في كل الأحوال، ونتيجة لذلك تقلل من جودة الثمار. كما تساعد منظمة الجهاد الزراعي المنتجين على تجفيف الفواكه من خلال توزيع مواد مثل الكبريت والأحماض. لكن هذه المواد تعتبر أيضاً من المواد الكيميائية المضافة واستخدامها على المدى الطويل يسبب آثاراً جانبية غير سارة. على أية حال، من الأفضل تجفيف الفواكه دون إضافة أي مواد كيميائية، وفي هذه الحالة يمكنك استخدام الخصائص الفريدة للفواكه المجففة والاستمتاع بها أيضًا.
✔ كيفية الحفاظ على الفاكهة المجففة
قلنا أن من طرق حفظ الفواكه لفترة طويلة هو تجفيفها. كما أن عمرها ومتانتها يعتمدان على العديد من العوامل، التي يمكن أن تزيد من عمر الفواكه المجففة من خلال مراقبتها. تتلوث الفواكه المجففة بسهولة إذا تم وضعها في الهواء الطلق؛ ونتيجة لذلك، عليك أن تحزمها بطريقة خاصة. وأيضًا، نظرًا لأنها جافة، فإنها تمتص الرطوبة بسهولة. ونتيجة لذلك، وللحيلولة دون هذين الخيارين، يجب مراعاة ما يلي:
يجب الحذر عند التعبئة، فإذا كانت الفاكهة المجففة طازجة فلا تعبئتها بسرعة لأنها تسبب التعرق والرطوبة مما يؤدي إلى فساد الفاكهة.
يجب أن تكون الحاوية المستخدمة لتغليفها نظيفة وجافة تمامًا.
من الأفضل إغلاق غطاء الحاوية بسرعة عند فتح العبوة؛ لأن الفواكه المجففة تفقد جودتها عند تعرضها للهواء.
✔ العبوة والحفاظ على الفاكهة المجففة
لتخزين وتعبئة الفواكه المجففة يجب استخدام أوعية وأدوات مناسبة، وذلك لاستخدامها لفترة طويلة. وأيضا زيادة وقت تخزينه. أفضل العناصر التي يمكنك استخدامها لتعبئة الفواكه الجافة تشمل:
حاويات بلاستيكية مغلقة
أكياس الفريزر البلاستيكية
تعبئة الفراغ
✔ مدة تخزين الفاكهة الجافة
أفضل وقت لتخزين الفواكه المجففة هو من 4 إلى 1 سنة. وخلال هذه الفترة عليك الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف حتى لا تفسد. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وقت انتهاء صلاحية الفواكه المجففة، وأهم عامل هو درجة الحرارة؛ لأنه إذا لم تختر درجة الحرارة المناسبة، فإن الثمار سوف تفسد وتهلك بسرعة. درجات الحرارة القريبة من الصفر هي أفضل درجة حرارة للحفاظ عليها. كما أن التعرض لأشعة الشمس سوف يفسد الثمار ويقلل من جودتها. هناك عامل آخر يؤثر على وقت تخزين الثمار وهو الرطوبة. إذا كانت الفواكه المجففة تحتوي على رطوبة، فمن الواضح أنها تفسد بسرعة أكبر، لذا يجب الانتباه إلى هذه النقطة قبل الشراء. ومن الأفضل أيضًا أن تكون على دراية بخصائص الفواكه الجافة بشكل عام حتى تتمكن من الاستفادة منها إلى الحد الأقصى لصحتك.
