تشمل زهرة الزعفران أجزاء من وصمة العار والبتلات والقشدة والأوراق والبصلة. أهم جزء في زهرة الزعفران هو ميسمها، والجزء الأحمر هو خيط الزعفران، ويوضع الميسم بين البتلات وله ثلاثة أوتار. إن لون ورائحة وقوة وسمك وصمة العار ليست هي نفسها وتختلف. تنقسم وصمة العار نفسها إلى أربعة أجزاء: التاج، والدفع، والجوهرة، والمقبض. ويسمى أيضًا الجزء الأصفر من الزعفران بالكريمة، وهو موجود في نهاية خيوطه. يتم أيضًا إنتاج أنواع مختلفة من الزعفران بناءً على هذه الأجزاء.
♦️ باقة الزعفران:
تعتبر باقة الزعفران جزءًا من إحدى الفئات الرئيسية لأنواع الزعفران، والتي تسمى أيضًا دختار بيتش. لأن معظم الفتيات يختارن ويصنفن هذا النوع من الزعفران. يتم تحضير هذا الزعفران بعد أن تجف المياسم.
وتتكون هذه الفئة من جزأين أصفر وأحمر. الجزء الأصفر هو الكريم والجزء الأحمر هو وصمة العار. وفي هذا النوع من الزعفران يكون الجزء الكريمي عادة من 3 إلى 5 ملم ويكون جزء الوصمة أطول أو أقصر حسب نوعية الزعفران، ويصنف الزعفران بطريقتين، من جانب واحد وجانبين. في الطريقة أحادية الجانب، يتم وضع الوصمات في جزء واحد والكريم في الجزء الآخر؛ لكن في الوجهين تكون الوصمة حولها والكريم في المنتصف. تعتبر الطريقة الثنائية أكثر جاذبية من وجهة نظر العملاء.
تبلغ قوة تلوين زعفران دختار من 120 إلى 150 وحدة. في باقة الزعفران، لأن القشدة تجف في وقت متأخر عن وصمة العار، يتم فقدان جزء من رائحة وصمة العار؛ ولذلك فإن جودة زعفران دختاربيتش أقل من الأنواع الأخرى.
♦️ زعفران سرغول:
يعتبر زعفران سرغول من أكثر أنواع الزعفران شيوعاً وفقط يشمل الجزء الأحمر أو مثله وهو الميسم وينفصل عنه الجزء الكريمي أو الجزء الأصفر. يتميز هذا النوع من الزعفران بقدرة أكبر على التلوين والرائحة، ولهذا السبب فهو أكثر شهرة. يُعرف هذا الزعفران بأنه أفضل أنواع الزعفران وأكثرها أصالة.
رأس القلم أو رأس الجذر هو اسم آخر لهذا الزعفران. تبلغ قوة التلوين الخاصة بها أيضًا 210 إلى 260 وحدة ولها استهلاك كبير. يمثل زعفران سرغول أكبر حجم من مبيعات الزعفران في السوق ومعظم العلامات التجارية في السوق من هذا النوع.
وبسبب وجود الزعفران الأبيض في الأسواق، أصبح من الصعب التمييز بين الزعفران الأصلي والمزيف؛ لأنه بتلوين هذا النوع من الزعفران يبيعونه على أنه زعفران أصلي.
