ومن أجل الحفاظ على زيت الطعام سنذكر أهم العوامل التي بالإضافة إلى الحفاظ على القيمة الغذائية للزيت تزيد مدة صلاحيته:
عدم التعرض للتلامس المباشر مع الهواء الطلق: < تماس الزيت مع الأكسجين الموجود في البيئة يسرع عملية الأكسدة ونتيجة لذلك يفسد يخزن في مكان جاف وبعيداً عن مصدر الرطوبة: فالرطوبة تجعله أسرع. آلية عمل البكتيريا و مما يزيد من سرعة فساد الزيت.
عدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة: يعد تفاعل ضوء الشمس مع زيت الطعام من أكثر العوامل المؤثرة على لون الزيت وشكله. ذوق. . ونتيجة لذلك يجب تعبئة الزيت وتخزينه بحيث لا يمر الضوء من خلاله، وعند استخدام الزيت يجب الانتباه إلى عدم استخدام الكثير من الحرارة، وعند تخزينه لا تبقيه بالقرب من الغاز. اللهب قدر الإمكان. لأن الحرارة العالية أيضاً من العوامل الفعالة في تغير اللون والطعم وزيادة معدل فساد الزيت.
✳ منع الزيوت الصالحة للأكل من الإفساد ✳
قدمنا لك في الأقسام السابقة بعض النصائح حول كيفية تخزين زيت الطعام. بعد ذلك، نريد التحقق من الأشياء الأخرى التي يجب عليك مراعاتها في المنزل وعند استخدام الزيت.
عند استخدام الزيت لطهي الطعام، كن حذرًا من أن الحرارة ليست عالية جدًا وأن يكون اللهب ألطف. كما يجب ألا يكون وقت تسخين الزيت طويلاً. الحرارة العالية والوقت الطويل يجعل طعم ورائحة الزيت حارة ومزعجة. استخدم فقط زيوت القلي الخاصة للقلي. لا تقم بإعادة تسخين الزيت للمرة الثانية وتجنب استخدام الزيت المحترق.
بعد كل استخدام تأكد من إغلاق الحاوية جيداً لمنع ملامسة الزيت للهواء المحيط وعملية الأكسدة. تلف الزيت نتيجة لذلك. في أي مرحلة من مراحل التخزين والاستخدام، إذا لاحظت رائحة الزيت الكريهة والنفاذة، تجنب استخدامه لأن الرائحة الكريهة هي علامة على فساد الزيت.
✳ المبادئ المهمة للصيانة طويلة المدى ✳
من الجيد أن نعرف أنه من بين الزيوت الصالحة للأكل، ربما تكون الأنواع الأكثر صحة هي الزيوت السائلة، والتي تنقسم إلى نوعين: العادي والمقلي. استخدامات هذين النوعين مختلفة ولكن ظروف تخزينهما ليست مختلفة ويجب مراعاة جميع ما ذكرناه في الأقسام السابقة عن جميع أنواع زيت الطعام حتى نتمكن من تقليل احتمالية تلفه وزيادة مدة صلاحيته. على المدى الطويل. ولا يهم إذا كان الزيت مصنعاً أو خاماً وغير مكرر، لأنه على أية حال وبسبب وجود الأحماض الدهنية في الزيت فإنها تتفاعل مع عوامل مثل الضوء والحرارة والهواء (الأكسجين) والرطوبة، كما أن تصبح عملية التحلل والفساد أسرع. لذلك، مهما كان نوع الزيت الذي تستخدمه، فمن الأفضل الاحتفاظ به في خزانة أو خزانة أو في مكان بعيد عن العوامل المذكورة.
