وفقا للأبحاث الجديدة فإن لون الخضار يلعب دورا في تصنيف خصائصها، لذلك ينصح بتناول الخضروات ذات الألوان المختلفة من أجل الصحة، وفي الواقع فإن الألوان الموجودة في الخضار تشير إلى خصائصها الفريدة. إن تناول الخضار ذات الألوان المختلفة يتيح للإنسان الحصول على أعلى النتائج ويجعل جهاز المناعة في الجسم أقوى ويطيل عمر الإنسان، ومن الخصائص الأخرى لتناول الخضار في النظام الغذائي اليومي للإنسان ما يلي:
العلاقة بين الخضار وخفض ضغط الدم
تحتوي الخضروات الطازجة على كمية قليلة جدًا من الصوديوم، ويوجد الصوديوم في العديد من الأطعمة، كما أن الإفراط في امتصاص الجسم للصوديوم يسبب ارتفاع ضغط الدم، وتحتوي الخضروات الطازجة على كمية أقل من الخضروات المجمدة أو المعلبة، فهي من الصوديوم. كما أن الخضروات مثل الكرفس والراوند تعمل على خفض ضغط الدم بسبب محتواها العالي من البوتاسيوم.
منع السرطان عن طريق استهلاك الخضار
يعد الاستهلاك اليومي للخضروات أحد العوامل المهمة في الوقاية من السرطان، وذلك لأن الخضروات تحتوي على الفيتامينات والمعادن وتقوي جهاز المناعة في الجسم. تحتوي الخضار البرتقالية مثل الجزر والقرع على البيتا كاروتين. البيتا كاروتين عبارة عن صبغة تتحول إلى فيتامين أ عندما يحتاجها الجسم، وهذه المادة تحمي الجسم من السرطانات، وتتمتع الخضار الورقية الخضراء بقيمة غذائية عالية جداً، حيث تحتوي هذه الخضار على الكاروتينات، والصابونين، واللوتين، والفلافونويدات موجودة. تحتوي هذه الخضار على الألياف والفولات والبيتا كاروتين التي يحتاجها الجسم، وهذه المواد تحمي الجسم من عدة أنواع من السرطان. الكرفس والسبانخ والقرنبيط والبقدونس من الخضروات الورقية الخضراء.
الخضروات الحمراء مثل الطماطم والبطيخ والملفوف الأرجواني تحتوي على أنواع مختلفة من المواد الكيميائية النباتية، والمواد الكيميائية النباتية تدمر تأثير الجذور الحرة. ويعتبر الليكوبين أحد المواد الكيميائية النباتية التي تحمي بشرة الجسم من أشعة الشمس وتجعل غدة البروستاتا تعمل بشكل أفضل في الجسم، كما أن لخضراوات الكرنب قيمة غذائية عالية، بحسب الباحثين في تغذية هذه الخضار في الوقاية، فهي فعالة ضد الأمراض. السرطان: يلعب الإندول الموجود في جميع أنواع الملفوف دورًا في خصائص الملفوف المضادة للسرطان، ويمكن ذكر البروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل والملفوف الأرجواني من بين خضروات عائلة الملفوف، ومعظم الخضروات غنية بفيتامين C. . يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان، ويوجد فيتامين C بكثرة في الخضروات مثل الفلفل والبروكلي والطماطم. تحتوي الخضار على كميات كبيرة من الألياف، وبحسب خبراء التغذية فإن الألياف الموجودة في الخضار تلعب دوراً أساسياً في الوقاية من سرطان القولون، فالألياف جزء من الخضار لا يستطيع جسم الإنسان هضمه، وبالتالي فإن الألياف في حد ذاتها ليس لها أي تأثير، ولكن وجود الألياف في الطعام المستهلك يسهل عمل الجهاز الهضمي وتزيد سرعة إفراغ الأمعاء، وتتحد المواد المسرطنة مع الألياف وتخرج من الجسم، كما تساعد الألياف الموجودة في الخضار على نمو البكتيريا المعوية المفيدة، وذلك باتباع النظام الغذائي. الأطعمة التي تحتوي على الكثير من المواد الليفية تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون، جميع الخضروات تحتوي على الكثير من الألياف، بالطبع يجب أن يضاف أن الإفراط في تناول المواد الليفية في التغذية يسبب مضاعفات واضطرابات في امتصاص الأملاح المعدنية على طول مع أنه قد.
وجود بشرة جميلة
من الخصائص الأخرى للخضروات هي الحفاظ على البشرة نضرة ونضرة، فالخضار تحافظ على أنسجة جلد جسمك ووجهك صحية وحيوية ولها تأثير على تقليل التجاعيد إلى حد ما، لذا حاولي تناولها في سن مبكرة. افعل ذلك لتستمتع ببشرة ناعمة في سن الشيخوخة.
تقليل الكوليسترول
تقليل خطر الإصابة بمرض السكري عن طريق استهلاك الخضار
تحتوي الخضروات الطازجة على نسبة قليلة جدًا من السكر، حيث يتحول السكر بأشكاله المختلفة إلى جلوكوز في الجسم وهذه الظاهرة تسبب تغيرات في مستوى السكر في الدم، لذا فإن معرفة كمية الهيدروكربون وبالتالي السكر أمر ضروري لمرضى السكري. إن تناول الخضروات يغير توازن السكر في الدم بشكل أقل بكثير من الأطعمة الأخرى ويوفر الفيتامينات والمعادن للجسم، لذلك يلعب استهلاك الخضروات دورًا مهمًا في النظام الغذائي لمرضى السكر والوقاية من الأمراض، حيث تحتوي الخضروات على الكثير من الألياف ومضادات الأكسدة والمعادن الأملاح والمركبات الأخرى ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني ومضاعفاته. إن وجود مؤشر جلايسيمي منخفض في الأطعمة مفيد في تغذية مرضى السكري من النوع الثاني، ومن ناحية أخرى، فإن استهلاكها يعد عاملاً من عوامل فقدان الوزن. تحتوي الخضروات مثل البروكلي والقرنبيط والكرفس والسبانخ على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.
الخضروات غنية بالمغنيسيوم، ويلعب المغنيسيوم دورًا مهمًا في عمل الأنسولين. وعادة ما تكون مستويات المغنيسيوم منخفضة لدى مرضى السكر، والخضروات الورقية الخضراء. مثل السبانخ، فهي مصدر جيد للمغنيسيوم.
العلاقة بين الخضار والتخسيس
تحتوي الخضروات على سعرات حرارية منخفضة، كما أنها كبيرة الحجم ومشبعة، كما أن استهلاكها المرتفع مقارنة بالأطعمة الأخرى يسبب زيادة في الوزن بشكل أقل بكثير. يعاني اليوم حوالي ثلث سكان العالم من السمنة ومشاكلها، لذا فإن الاستهلاك المستمر واليومي للخضروات والفواكه ضروري وفعال للوقاية من السمنة.