زيت نباتي

يعد الزيت من الأطعمة التي أصبحت أكثر أهمية بين المجموعات الغذائية الأخرى بسبب سعراتها الحرارية العالية وبالطبع استهلاكها العالي. في الواقع، يُستخدم الزيت في أشياء مثل الطهي والقلي وأحيانًا في السلطة واستخدامات أخرى.

لتمييز الزيت الصحي عن غير الصحي من الأفضل أن تتعرف أولاً على أنواع الدهون الموجودة في الطعام حتى تتمكن من اتخاذ قرار أفضل بشأن اختيار الزيت الذي تستخدمه .< /p>

تنقسم الدهون إلى مجموعات مشبعة وغير مشبعة حسب تركيبها وبنيتها، والفرق بين هاتين المجموعتين يكمن في بنيتها وروابطها. مما يجعل هذين النوعين من الدهون لهما تأثيرات مختلفة في الجسم.

تكون الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة بسبب شكل روابط الكربون الخاصة بها. تُعرف هذه الزيوت عمومًا بالزيوت الصحية وتحتوي معظم الزيوت ذات الأصل النباتي على هذه الأنواع من الدهون. يمكن أن تساعد الدهون غير المشبعة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل الالتهابات في الجسم. ومن الدهون غير المشبعة المفيدة للجسم يمكن أن نذكر الأوميغا 3، والتي تتواجد بنسب مختلفة في الزيوت النباتية، وسوف تتعرفون أكثر على أنواع الزيوت التي تحتوي على الأوميغا 3.

على عكس الفئة السابقة، فإن الأحماض الدهنية المشبعة تكون صلبة أو شبه صلبة في درجة حرارة الغرفة وتوجد بشكل رئيسي في الدهون من مصادر حيوانية مثل الدهون الموجودة في اللحوم الحمراء، وجلد ودهن الدجاج، ومنتجات الألبان وغيرها، بالطبع. بعض الزيوت النباتات مثل زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل غنية أيضًا بالأحماض الدهنية المشبعة ويجب استهلاكها بطريقة محدودة. وينصح بتقليل استهلاك الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من استهلاك السعرات الحرارية اليومية، وهذه العشرة% تتضمن كمية صغيرة في الواقع كل الناس يستهلكون سراً هذه الكمية يومياً وجزء آخر لاستهلاك الزيوت الصلبة أو الحيوانية. و/أو عدم بقاء منتجات الألبان عالية الدسم ويجب التوقف عن استهلاك هذه الأطعمة. الدهون المشبعة، بالإضافة إلى أنها تسبب مشاكل مثل زيادة الوزن والسمنة، يمكن أن تسبب مضاعفات مثل الأزمة القلبية أو السكتة الدماغية عن طريق ترسبها في جدران الشرايين، كما أن هذا النوع من الزيت يمكن أن يسبب السرطان عن طريق زيادة مستوى الكوليسترول والبروتينات الدهنية السيئة ، أي LDL، في الدم بجميع أنواعه، والأمراض الأيضية والالتهابية.

بالتأكيد، مع التعريفات السابقة لأنواع الزيوت، يمكنك تخمين أي أنواع الدهون هي الزيوت الأكثر صحة، نعم، لقد خمنت بشكل صحيح. وبما أن الزيوت النباتية تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة، فيمكن القول أن أفضل زيت للجسم هو الزيت من أصل نباتي. فيما يتعلق بالزيوت، بالإضافة إلى الاهتمام بمكوناتها، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن الزيوت لا تتضرر أثناء الطهي على نار عالية. من الممكن أن يكون الزيت الذي تختاره زيتًا نباتيًا عالي الجودة، ولكنه كذلك حيث تتأكسد المكونات بالحرارة، ويتحول هذا الزيت الصحي تماماً إلى تركيبة ضارة للجسم. من أجل منع حدوث ذلك، هناك شيء آخر يجب الانتباه إليه عند استخدام الزيوت وهو الانتباه إلى ظروف التخزين المناسبة وبالطبع نقطة الدخان لكل زيت. ونقطة دخانه هي درجة الحرارة التي يحترق فيها الزيت وتتأكسد مركباته، ونتيجة احتراق الزيت يتم إنتاج مادة سوداء تسمى الأكرولين. إن تناول أو حتى استنشاق رائحة الأكرولين له خصائص مسرطنة ويرتبط بزيادة خطره من النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.

يتم استخراج زيت الذرة من براعم الذرة، وبما أن نبات الذرة موجود ويتم زراعته، فإن زيته أرخص من بعض الزيوت المذكورة، ولهذا نال العديد من المعجبين. ومن ناحية أخرى نقطة الدخان العالية لهذا الزيت تجعله مثاليًا للطهي والقلي. لاستخدام زيت الذرة يجب الانتباه إلى عدة نقاط، أولاً، زيوت الذرة مكررة بشكل أساسي وتحتوي على نسبة منخفضة جداً من المركبات المضادة للأكسدة، والتي ستفقد في درجات الحرارة المرتفعة، ولن يكون لهذا الزيت خصائص مضادة للالتهابات أو مضادة للأكسدة. . ملك حاول إعطاء الأولوية لاستهلاك الزيوت مثل السمسم أو الزيتون، ولتحضير زيت الذرة، استخدم المزيد من الأنواع التي يتم عصرها على البارد وغير المكررة للحصول على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة، بالطبع، يجب الحذر من أن زيت الذرة غير المكرر لديه نقطة دخان أقل. ولا يجوز استخدامه لدرجات الحرارة المرتفعة.

يحتوي فول الصويا على نسبة جيدة من البروتين والكربوهيدرات والألياف ويحتوي أيضًا على مركب يسمى الايسوفلافون الذي يمكن أن يكون له تأثيرات مختلفة على الجسم. ومن التأثيرات المثبتة للايسوفلافون دوره في الوقاية من السرطان وتقليل الأعراض الناجمة عن انقطاع الطمث. وبالطبع تبقى كمية قليلة من هذا المركب في زيت فول الصويا المكرر، ويتم الحفاظ على خواصه بشكل أكبر في الزيوت المحضرة بالضغط على البارد. إن تناول زيت الصويا أو الصويا بحد ذاته ليس مفيداً للجميع ويمكن أن يسبب آثاراً جانبية أو حساسية للشخص. إذا كنت ترغب في استخدام مكونات تحتوي على الصويا لطفلك، فاحذر من أعراض الحساسية المحتملة، ولاحظ أيضًا أنه إذا كان لديك تاريخ من قصور الغدة الدرقية في نفسك أو في عائلتك من الدرجة الأولى، فتجنب الأطعمة مثل زيت الصويا، والصويا المصنعة، وفول الصويا صلصة، الخ. استخدم بحذر.

زيت دوار الشمس مثل زيت الذرة له نقطة دخان عالية ويستخدم في تحضير زيوت القلي واللافت في هذا الزيت أنه ينتج عند درجات حرارة عالية مادة تسمى الألدهيدات وهي مركبات سامة تؤثر على جسم الإنسان يمكن أن يتسبب الحمض النووي في تحول الخلايا إلى خلايا سرطانية. لذلك، على الرغم من نقطة الدخان العالية لهذا الزيت، إلا أنه لا ينبغي تعريضه لدرجات حرارة عالية أو استخدامه لفترة طويلة. أيضًا، بالمقارنة مع الزيوت الأخرى، يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة عالية من أوميغا 6، وهو أمر لا ينصح به بسبب التأثيرات الالتهابية لهذا الحمض الدهني. حاول استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وزيت السمسم وزيت الكانولا وغيرها خلال النهار، ولا تستخدم زيت عباد الشمس إلا عندما تحتاج إلى قلي الطعام على درجة حرارة عالية نسبيًا، وبالطبع قلل من استهلاكه. قلل طعامك المقلي حتى لا تضطر إلى استخدام هذه الزيوت أكثر من اللازم.

ومن المثير للاهتمام معرفة أنه حتى الزيوت النباتية يمكن تحويلها إلى زيت صلب أو زبدة نباتية، والتي تعرف أيضًا باسم السمن النباتي، عن طريق الهيدروجين حقنة. . وتسمى هذه العملية بهدرجة الزيت. إن حقن الهيدروجين في الزيت النباتي السائل يسبب تشبع أحماضه الدهنية وإنتاج أحماض دهنية متحولة وتصلب الزيت، وكما تعلمون فإن الأحماض الدهنية المشبعة ليست مفيدة للصحة على الإطلاق.< / ع>

في الطب التقليدي عادة ما يتم إدخال الزيوت التي يتم تحضيرها صناعيا على أنها أكثر الزيوت ضررا للجسم، وبهذا التعريف ووفقا لنصائح خبراء الطب التقليدي، يتم استخدام الزيوت النباتية مثل زيت السمسم أو زيت السمسم الزيتون البكر الممتاز الزيوت وغيرها، فهي تعتبر من أفضل الزيوت للجسم، ولها فوائد عديدة، منها موازنة المزاج، والوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها، وتقليل الدهون الضارة في الدم، وغيرها.

لا بد أنك واجهت هذا النوع من استخلاص الزيوت أو ربما سمعت عن فوائد الزيوت التي يتم تحضيرها يدوياً وليس في المصانع، لكن هل فعلاً لاستخلاص هذا الزيت فوائد صحية للجسم والزيوت الصناعية هل هي محرومة؟ من هذه الفوائد؟ ولسوء الحظ، نشهد هذه الأيام زيادة في شعبية هذه الزيوت، ولكن الحقيقة هي أن الزيوت المحضرة بالطريقة التقليدية لا ينصح بتناولها على الإطلاق. لابد أنك تسأل لماذا؟ والسبب هو أنه بالنسبة لاستخراج الزيت يدوياً أو تقليدياً، يتم استخدام مطاحن كبيرة ومن ثم القماش أو المصافي التي لا يتم تعقيمها ولا يتم تنظيفها بشكل صحيح حتى بعد عدة استخدامات، يمكن أن يكون الزيت المتبقي على هذه الأجهزة مكاناً آمناً لنمو البكتيريا. لذا يجب تطهير هذه الزيوت. تستخدم هذه الطريقة في الغالب لإنتاج زيوت غير صالحة للأكل وللاستخدام الموضعي. كما أنه بسبب تعرض هذه الزيوت بشكل مستمر للضوء والهواء وقلة إضافة المواد المضادة للأكسدة، فإن جودة المنتج والخصائص المرغوبة للزيوت الصحية تنخفض. لذلك، حاول بالتأكيد تجنب تحضير مثل هذه الزيوت لأغراض صالحة للأكل واستخدم الزيوت التي تحمل الشعارات والملصقات القياسية للمكونات الغذائية، أو على الأقل قم بتحضيرها بكميات صغيرة جدًا.