إدارة مطبخ المطعم
من المستحيل تحديد أنواع التحديات التي ستظهر على مدار اليوم في المطعم بالضبط، ولكن فيما يلي بعض المهام النموذجية التي يمكنك توقع القيام بها في قائمة المهام الخاصة بك، مثل إعداد الطعام، وطرق الطهي، والطلاء وحجم الحصة ودرجة الحرارة. في النهاية، تقع على عاتقك مسؤولية التأكد من أن جميع الأطعمة تلبي معايير الجودة والسلامة قبل إرسالها إلى العميل.
حدد جدولًا زمنيًا لنوبات عمل المطبخ والموظفين. يمكن أن يشكل هذا تحديًا بشكل خاص في المطاعم، عندما تكون هناك فترات بطيئة ومزدحمة طوال اليوم والأسبوع.
اعمل مع الشيف وصاحب المطعم لإجراء تغييرات دورية على تصميم القائمة والعناصر والأسعار.
>الإشراف على القضايا المتعلقة بالامتثال لقواعد النظافة فيما يتعلق بالنظافة، وممارسات تخزين الطعام المناسبة، وما إلى ذلك.
تتبع وإدارة المخزون والإبلاغ عن النفقات الأسبوعية والشهرية وطلبات الطعام الضرورية.
تدريب الموظفين. حتى العاملين الأكثر خبرة في صناعة الخدمات قد يكونون قادرين على تحسين معدلات دوران الطاولة واستخدام تقنيات المبيعات الصحيحة لزيادة المتوسطات إذا تم إعطاؤهم التوجيه الصحيح.
تحديث معدات المطبخ والبرامج وأنظمة الأجهزة حسب الضرورة.
إدارة يعد المطبخ مهمة شاملة تتطلب من المديرين لعب دور نشط في كل جزء من المطعم.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على أفضل الطرق للتعامل مع المسؤوليات المختلفة لإدارة المطبخ لتحسين الأرباح. على الرغم من أنك لا تريد أن تنفد أبدًا، إلا أنك أيضًا لا تريد أن تطلب الكثير وينتهي بك الأمر بطعام فاسد. يعد تطوير استراتيجية إدارة المخزون أمرًا أساسيًا لإدارة المطبخ بشكل فعال.
استثمر في المعدات المناسبة: تريد أن يحصل موظفو مطبخك على الدعم الكامل بأفضل المعدات والتكنولوجيا. وهذا يبسط العملية ويجعل الأمور أقل فوضى. عندما يكون لدى الموظفين أدوات وظيفية متاحة بسهولة، يمكنهم التركيز على إعداد طعام أفضل وتقديم خدمة عملاء ممتازة.
صيانة المعدات:المطاعم هي أماكن مزدحمة ولا مفر من تجنب الإرهاق. كلما تمكنت من صيانة المعدات، كلما طالت فترة صلاحيتها. تأكد من اتباع توصيات الشركة المصنعة فيما يتعلق بالتنظيف والصيانة حتى لا ينتهي بك الأمر بدفع فواتير إصلاح أو استبدال كبيرة.
إدارة القائمة:العمل مع الموظفين الآخرين لتقديم نوع الطعام الذي ترغب في تقديمه. يمكن أن تساعد القائمة الأصغر والأكثر تحديدًا في بناء علامتك التجارية وتسهيل الحياة لجميع الموظفين.
اتخذ قرارات توظيف ذكية لإدارة المطبخ بشكل أفضل:هؤلاء هم الأشخاص الذين يديرون المطعم والمطبخ يبقيك نشطا. ابحث عن الأشخاص المهتمين بالصناعة، وليس فقط أولئك الذين يحتاجون إلى وظيفة. سيتمكن الأشخاص المناسبون من المساعدة في إعداد أطباق جديدة وتقديم اقتراحات لتحسين العمليات والمساعدة في خلق بيئة عمل أكثر إيجابية. وخصص أيضًا وقتًا لتدريبهم على المراحل المختلفة للخدمة حتى يتم إعدادهم لتحقيق النجاح منذ البداية، ويمكن أن يلعب ذلك دورًا مهمًا في الاحتفاظ بالموظفين. تأكد من منح الموظفين متسعًا من الوقت للاستعداد قبل بدء الخدمة. تأكد من أن الجميع يعرفون ما يجب القيام به، وأهداف اليوم، والدور الذي سيلعبونه. ومن المهم أيضًا مراعاة احتياجات الأشخاص المتعلقة بالجدولة ومحاولة التكيف عندما يتم إعداد جداولهم الزمنية لمواقف معينة.