كيرمان المطبخ المحلي
يخنة البرقوق; طعام كرمان الأصيل
يعد يخنة البرقوق أحد الأطباق المحلية في كرمان ولا يتم طهيه في أي مدينة أخرى. هذا الحساء له العديد من الخصائص في الطب التقليدي. لتحضير يخنة البرقوق الكرماني، نحتاج إلى البرقوق المجفف، وفاصوليا البينتو، والطماطم أو معجون الطماطم، والبقدونس والكزبرة المجففة، واللحم، والبصل، وعصير الليمون والبهارات. من خلال تناول هذه الحساء ستلاحظين حموضة طعمها السائدة؛ بالطبع، يمكن للأشخاص الذين لا يحبون الطعم الحامض استخدام جميع أنواع البرقوق الحلو لطهي هذا الحساء. ومن الأفضل تناول شيء دافئ بعد ذلك. لأن البرقوق رغم كل خصائصه إلا أنه ذو طبيعة باردة والإكثار منه يسبب مشاكل.
شواية زرغري؛ الكباب في مقلاة على طراز كرمان التقليدي عندما لم يتم اختراع المقالي التيفلون والمقالي غير اللاصقة بعد؛ اعتاد الكرمانيون على تناول كباب زرغري بدلاً من كباب البان! يعد هذا العضو في قائمة أطباق كرمان المحلية أيضًا أحد الأطعمة المقدمة مع الخبز ويعتبر خيارًا جيدًا للغداء والعشاء. دخل هذا الطبق من منازل كرمان إلى قائمة مطاعم هذه المدينة ويمكنك تناول كباب زرغاري في مطاعم كرمان التقليدية.
كباب زرغاري؛ كباب كرمان تقليدي على طريقة كرمان لتحضير هذا النوع من الكباب، نحتاج إلى لحم الضأن المفروم والبصل والطماطم والبطاطس والتوابل. كذلك، إذا قمت بطهي هذا الطبق في الموسم الحار من السنة، يمكنك إضافة الفلفل الأخضر الطازج إلى مكونات هذا الطبق. يقدم بعض سكان كرماني كباب زرغري مع الأرز وحتى بذور الكمون، وهذه مسألة ذوق؛ لكن هذا الطبق يقدم عادة مع الخبز الإيراني التقليدي.
خثارة اليقطين؛ شقيق الباذنجان اللذيذ، كثير من الناس لم يسمعوا باسم خثارة اليقطين؛ لكنهم مغرمون جدًا بجبنة الباذنجان. إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص، فننصحك بالذهاب إلى كرمان أو شيراز وتجربة خثارة اليقطين. من المحتمل أن يعجبك هذا الطبق بقدر ما يعجبك خثارة الباذنجان. وفي الوقت نفسه، حتى لو كنت لا تحب الكوسة، فمن الأفضل تجربة خثارة اليقطين في كرمان مرة واحدة. هذا أحد أطباق كرمان المحلية التي ستغير رأيك تمامًا حول اليقطين. لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى الكوسة، حبات الجوز، اللبن الرائب، البصل، الثوم، النعناع الحار والتوابل. يضيف بعض الناس الطماطم المبشورة إلى هذا الطبق، وهو يشبه خثارة اليقطين في مازانداران أو خثارة لحم الضأن. لكن مذاقهم مختلف. تعتبر الأطعمة المحلية في مازندران من بين الأطعمة التي تثير شهية حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً!
كوليجوش كرماني; الطعام الشائع في كرمان وأصفهان وتبريز
إذا كنت من أصفهان أو تبريز، فمن المحتمل أن تتخيل أنه يتم تقديم كول جوش في مدينتك وربما أنت نفسك تعرف كيفية تحضيره. لكن كالي جوش من الأطعمة التي ذكرتها في بداية المقال، وحتى لو كان متوفراً في مدينتك فعليك تناوله في كرمان. لأن طريقة طبخ كول جوش، وهو أحد الأطباق المحلية في كرمان، تختلف عن كول جوش في مدن كرماني الأخرى؛ طعام كرمان وأصفهان وتبريز الشائع وجود الكشك في هذا الطعام جعله مصدرًا غنيًا بالكالسيوم وعشاء أو وجبة خفيفة رائعة. وبطبيعة الحال، يعتبر كيل جوش أحد الأطباق التقليدية في كرمان ولا يتوافق بشكل كبير مع طعم اليوم. ولكن إذا استمعت إلى قصص الأجداد الكرمانيين، ستدرك أن الملفوف المسلوق كان أحد الأطباق الرئيسية في نظامهم الغذائي، ولتحضير هذا الطبق اللذيذ على الطريقة الكرماني، يجب عليك استخدام اللبن الرائب، والجوز، والطماطم، والنعناع الجاف، البصل والتوابل. من الأفضل تقديمه مع خبز السنجاك أو البربري. كما يمكنك تناول مجموعة متنوعة من المخللات أو الخضار بجانبه.
