الشواء الإيراني
أينما يدور الحديث عن الكباب في العالم، فلا شك أن هناك أثرًا لإيران والإيرانيين. بشكل عام، يعتبر الكباب من أشهر الأكلات وأكثرها شعبيةً بلا شك لدى أهل الشرق الأوسط. إذا أردنا طرح تعريف عام للكباب، فيمكن اعتباره طعامًا يستخدم فيه اللحم الأحمر المقطع أو المفروم، والذي يتم في تحضيره طهي اللحم بحرارة النار المباشرة. البصل والبهارات هما الأساس الرئيسي لأي نوع من أنواع الشواء. ووفقاً للعديد من الدراسات التي أجراها خبراء التغذية، يتم طهي 11 نوعاً من الكباب في إيران، وجميعها تأتي من هضبة إيران نفسها. في هذه المقالة القصيرة، نناقش بعض أشهر الكباب المطبوخ في إيران.
كباب كوبيدة: يعد كباب كوبيدة بالتأكيد أحد أشهر الأطباق الإيرانية. يتم تحضير الكباب المقطع مع لحم الغنم المفروم أو لحم العجل، الذي يتم دمجه مع البصل والبهارات ويوضع حول أسياخ واسعة ويطهى على النار المباشرة. ولأول مرة، أعطى ناصر الدين شاه وصفة طبخ هذا الكباب لطاهي بلاطه، ومنذ ذلك الحين يعتبر من أشهر الأطباق الإيرانية في الحفلات. يعود أصل الكباب المطحون إلى القوقازيين، جد ناصر الدين شاه. إن Leaf Grill هو اختيار أولئك الذين يرغبون في تجربة المذاق الحقيقي للحوم المقرمشة. يجب تقطيع الكباب الجيد بالشوكة ويذوب في الفم بسهولة. كان الكباب الورقي هو الطعام الرئيسي للملوك الإيرانيين، وفي الماضي، عندما كانوا يذهبون للصيد، كانوا يصنعون هذا الكباب من لحم الغزلان أو الحمار الوحشي، وينتمي هذا الطعام إلى مقاطعة جيلان. يتم تحضير الكباب الحامض الشمالي من مزيج من لحم العجل أو لحم الغنم مع دبس الرمان أو معجون البرتقال الحامض، وعادة ما تستخدم فيه كمية كبيرة من حبات الجوز المطحونة والخضروات العطرية.
كباب البوناب المطحون: الفرق الرئيسي بين كباب البوناب المطحون أو شواء البوناب المطحون هو أنه في هذا الطبق، بدلاً من استخدام اللحم المفروم، يتم استخدام لحم الضأن والبصل الساتوري. أصل هذا الكباب أذربيجاني ويحظى بشعبية كبيرة في دول مثل أذربيجان وتركيا
كباب تابه: يعد طابه كباب من الكباب القليلة التي لا تحتاج إلى حرارة نار مباشرة لتحضيرها. ; ولهذا السبب لا يعتبره الكثير من الناس كبابًا. ويصنع هذا الطبق من اللحم المفروم قليل الدسم والبصل المبشور والبهارات العطرية، ويكفي طبخه بالزيت المقلي بعد تشكيل اللحم. الكباب في المقلاة لا يعتبر أصلياً، والعيش في شقة هو سبب ذلك. ربما يثيرك اسم هذا الطبق، لكن في الحقيقة هذا الكباب عبارة عن مزيج من ورق الكباب والكباب المطحون، والذي يتم إعداده عادة بكمية كبيرة من الزعفران. على أي حال، من خلال طلب هذا الكباب، لديك نوعان من الطعام على طبقك.
شانجيه كباب: شانجيه كباب هو أكثر أنواع الكباب الإيراني في قائمتنا. يتكون هذا الكباب من شرائح لحم الغنم وزيت الخروع وعصير الليمون والملح والفلفل ولا يحتوي على أي إضافات أخرى. لتحضير شانشيه كباب، تُنقع قطع متوسطة من لحم الضأن في المكونات (لمدة ليلة واحدة) ثم تُطهى باستخدام حرارة النار المباشرة.
الكباب القوقازي: قطعة واحدة من لحم الدجاج وقطعة من لحم العجل مقطعة إلى قطع صغيرة والكثير من الفلفل الحلو والطماطم! مع هذا المزيج يمكنك تحضير كباب قوقازي لذيذ. وكما يتضح من اسم هذا الطبق، فإن هذا الكباب يعود أيضًا إلى القوقازيين، لكن يعتقد الكثيرون أنهم استخدموا الحجل الذي كانوا يصطادونه بدلاً من لحم الدجاج أو الأغنام. يعتبر لحم الضلع من أكثر أجزاء لحم الغنم أو لحم العجل مقرمشة. لذلك فإن طهي هذا الكباب يتطلب مهارة عالية جدًا. يعود أصل هذا الكباب إلى أفغانستان ومحافظة خراسان في إيران.