يعد دنده كباب، الذي يتم تحضيره من ضلوع لحم الضأن، أحد أكلات منطقة كرمانشاه، ويتم تقديمه في السوق الرئيسي الذي يقدمه (مثل فلافل لشكر أباد أو عربة كباب رشت شهرداري) حول مجمع طاق بستان التاريخي. لكن مكان الشيشليك هو من ناحية فلل شانديز في مشهد، ومطاعم هذه المنطقة المشهورة جدًا تقدم أفضل أنواع الشيشليك بأسعار مرتفعة جدًا.
من الجيد أيضًا معرفة أن الشيشليك تم تسجيله على المستوى الوطني في عام 1996، لكن ضلوع الكباب لا تزال تمر بعملية التسجيل الوطني ومن المحتمل أن يتم تسجيلها في أقل من عام أو عامين.
الشيشليك هو أقدم بكثير من الضلوع ويوجد الكباب ويشاهد في الغالب في آسيا الوسطى والدول الناطقة باللغة الأذرية.
لكن الفرق الأكبر بين هذين النوعين من الكباب هو في طريقة التحضير والطعم واللون وغيرها. أشياء؛ على سبيل المثال، ضلوع الكباب مصنوعة من صف من ضلوع الضأن المتبلة والصلصة الحمراء.
بينما يتم تحضير شيشليك شانديز من قطع مستقيمة من لحم الضأن المميز والصغير مع القطع التي ترونها في الصورة أدناه، ويتم تنكيهها وتشويها كما علمنا.
"معدات الشواء"
في البداية، يقومون بتقطيع قطعة كبيرة من ضلع الضأن، تزن حوالي كيلوغرام واحد، بطريقة واسعة وطويلة.
ثم يقومون بإدخال ثلاثة إلى أربعة أسياخ عموديًا في اللحم مع أسياخ الكباب المطحونة في نفس الوقت. يجب أن يتحمل وزن اللحم ولا يفقد شكله.
ثم، بظهر سكين حاد، يضربون اللحم بضربات قوية. بعد ذلك يتم حفظ اللحم في الثلاجة لبضع ساعات ثم يصبح اللحم جاهزاً للشوي، حيث يتم تسخين بعض الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الكثير من معجون الطماطم ويقلى ثم الملح قليلاً ويضاف إليها الفلفل وعصير الليمون والزعفران، وتحضر صلصة سميكة.
عند الشواء، توضع الضلوع على نار متوسطة من الفحم وفي نفس الوقت تسكب الصلصة السميكة بشكل مستمر بواسطة فرشاة وهناك حتى يجهز الكباب، ومرة أخرى في لحظة خفض الكباب، يفركون الصلصة على اللحم ويضعونها بسرعة في الخبز ويزينونها بالبصل والليمون أو البرتقال.
"شيشليك"
عادةً ما يتم نقع لحم الشيشليك، وهو لحم ضلع، طوال الليل في مكونات مثل الخل أو النبيذ الجاف أو الفواكه الحامضة، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل. في حين أنه ليس من غير المألوف رؤية الشيشليك على قوائم المطاعم، عادة في غرب آسيا، يتم شواء أسياخ الشيشليك وبيعها من قبل الباعة المتجولين على الخشب أو الفحم. عادة ما يتم طهي الشيشليك على الشواية. على سبيل المثال، في بولندا، يعد szaszłyk (شاشليك محلي، يُنطق شاش ويك) طبقًا شائعًا جدًا للوجبات السريعة والذي يظهر عادةً في قائمة المطاعم المزدحمة.
