أفضل سبائك الصلب لصنع السكاكين

نبحث جميعًا عن سكين حاد وعالي الجودة في مطابخنا؛ لكننا عادة لا نولي اهتمامًا كبيرًا للمعدن المستخدم في صنع السكين أو المادة التي صنع منها السكين. ولكن على عكس الحرفيين والمصنعين، فإنهم يقضون الكثير من العناية والهوس لاختيار السكاكين الفولاذية. نظرًا لأن الفولاذ المستخدم في إنتاج السكاكين مصنوع من سبائك مختلفة، فقد يكون من المفيد معرفة بعض أكثرها استخدامًا.

فولاذ الكربون الصلب غير الخالي

المجموعة الأولى من السبائك التي نريد أن نقدمها لكم هي مجموعة من الفولاذ الكربوني الذي لا يعتبر ضمن عائلة الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ. قد تكون هذه السبائك أضعف من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ ولكن عندما نريد استخدامها لصنع السكاكين، فإن الوضع مختلف. في الواقع، من بين أنواع المعادن المستخدمة في صناعة السكاكين، لا يمكن للمرء أن يمر بسهولة بالفولاذ الكربوني؛ لأنه إذا تم إخضاعها للمعالجة الحرارية بطريقة مناسبة، فسنحصل على سبيكة ستزودنا أخيرًا بشفرة قوية للغاية! على الرغم من أن هذه الأنواع من الشفرات مخصصة في الغالب للاستخدام الخارجي ولا يُنصح باستخدامها مع سكاكين المطبخ أو أدوات المائدة.

الفولاذ المقاوم للصدأ D2

أحد أنواع الفولاذ الشائعة في صناعة السكاكين أو الفولاذ المستخدم في صناعة السكاكين يسمى D2، وهو مشهور بنسبة عالية نسبيًا من عنصر الكروم ( حوالي 12%) ويتصلب في الهواء. وبطبيعة الحال، هذه السبيكة تقع في فئة شبه الفولاذ المقاوم للصدأ وهي بعيدة كل البعد عن الوصول إلى أعلى مستوى من الفولاذ المقاوم للصدأ. باستخدام هذه المادة كسكين فولاذي، سيكون لديك منتجات مقاومة للصدأ ولن تتآكل بسهولة. هذا المعدن أصعب وأقوى لصنع السكاكين من أنواع الفولاذ الأخرى مثل ATS-34.

فولاذ السكين A2

عند البحث عن معادن وسبائك خاصة لصنعها إذا كنت تبحث عن سكين، فستجد بالتأكيد اسم الفولاذ A2. هذه السبيكة، التي تنتمي إلى عائلة فولاذ الأدوات المقسى بالهواء، تتمتع بصلابة أعلى من سبيكة D2؛ لكنها لا تستطيع أن تتحمل التآكل مثلها. ولهذا السبب يعرف بأنه أفضل معدن لصنع السكاكين ذات الاستخدامات غير المستمرة مثل الاستخدام القتالي. لتحسين حافة الشفرة والحفاظ عليها بهذه الدرجة، يمكن شحذها بالتبريد.

سكين W-2 فولاذي

واحد آخر من أشهر السكاكين أنواع الفولاذ المستخدمة في صناعة السكاكين في صناعة صنع السكاكين، والتي لها تركيبات فريدة، هي W-2، والتي تستخدم 0.2% من الفاناديوم لتصنيعها. نوع W-2 من المعادن المستخدمة في صناعة السكاكين، مقارنة بـ W-1 وهي سبيكة ممتازة، فإن وجود الفاناديوم في هذه السبيكة يساعد على أن تصبح شفرة السكين قوية جدًا وأكثر مقاومة للتآكل.

فولاذ السلسلة 10

من بين السبائك المختلفة التي يمكن اختيارها لصنع الفولاذ لصنع السكاكين أو المعدن الأفضل لصنع السكاكين، فإن اسم سبائك السلسلة 10 مشرق للغاية وهذه المواد هي كما يتم استخدام المواد الخام على نطاق واسع جدًا في هذا المجال. يتم تحديد هذه الفولاذ من خلال الدرجات بما في ذلك 1050، 1060، 1070، 1084، 1095 والعديد من السبائك الأخرى. عادة، كلما قل العدد، قلت نسبة الكربون فيه، وهذا يؤدي إلى انخفاض القوة وزيادة الصلابة. يستخدم الفولاذ 1095 بشكل شائع لسكاكين الفاكهة وسكاكين الطعام وهو سهل الشحذ. تحتوي السكاكين الفولاذية من السلسلة 10 على 0.95% كربون و0.4% منجنيز، وهي صلبة نسبيًا ويمكن شحذها بسهولة، وفعالة من حيث التكلفة، وتحقق حافة فائقة لمعظم الفولاذ المقاوم للصدأ

السكين الفولاذية O1
إذا أردنا تقديم أفضل معدن لصنع السكاكين، علينا أن نقدم O1. تعتبر هذه السبيكة الخيار الأفضل لصنع الشفرة وتلميعها، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة بين صانعي السكاكين التقليديين. بالطبع، يجب أن تعلم أن O2 هو فولاذ حشو آخر ويشبه O1؛ لكن هذه السبائك لا تعتبر مقاومة للصدأ ويجب عليك تشحيمها على فترات منتظمة. يمكن أن يتنافس الفولاذ من الدرجة الأولى مثل الفولاذ O1 والفولاذ 1095، إذا تمت معالجته حراريًا بطريقة أساسية، مع الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ باهظ الثمن في اختيار الفولاذ لصنع السكاكين.

الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المقاوم للصدأ

مجموعة أخرى من السكاكين الفولاذية التي سنناقشها في هذه المقالة هي الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مألوف لدى جميع مستهلكي سكاكين المطبخ. السبائك المعدنية المستخدمة في صناعة السكاكين مصنوعة من مزيج من الكربون والحديد بنسبة لا تقل عن 11 إلى 13% من وزن الكروم، ويمكنها مقاومة الصدأ والتآكل بشكل جيد. سبب هذه المقاومة هو تكوين طبقة من أكسيد الكروم السلبي على السطح الخارجي للفولاذ. هذه الفولاذ تقاوم الصدأ والتآكل الكيميائي بشكل جيد. إذا أردنا اختيار الأفضل من بين أفضل السبائك لصنع السكاكين، فمن المؤكد أن هذا النوع من الفولاذ يعتبر مناسبًا لصنع السكاكين. تُصنع معظم سكاكين المطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ المارتنسيتي.

الفولاذ المقاوم للصدأ 420

النوع الشائع من الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في صنع شفرات السكاكين هو الفولاذ 420 أو 420J. يمكن للمعادن المستخدمة في صنع سكين السلسلة 420 أن تقاوم الصدأ والتآكل؛ ولكن من ناحية أخرى، فهو ذو صلابة منخفضة ويعرف بالفولاذ الناعم بين الفولاذ ويتآكل بسرعة. وبطبيعة الحال، مع التغييرات في عمليات التصنيع، يمكن تحويلها إلى شكل صلب؛ ولكن مع ذلك، ستتباطأ حافتها بسرعة.

الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ 440A والدرجات المماثلة بما في ذلك 425M و420HC وA6

الدرجات الأخرى المستخدمة كفولاذ السكين هي هذه السبائك، والتي يتم تصنيعها بأنواع مختلفة. هذه السبيكة هي أيضًا مجموعة فرعية من الفولاذ المقاوم للصدأ ويمكن تصلبها بدرجة أكبر من طراز 420. يتمتع الصف 440A أيضًا بمقاومة جيدة للتآكل ولا يصدأ، ومن ناحية أخرى، لأنه يمكن شحذه بسهولة، فهو يستخدم على نطاق واسع لسكاكين المطبخ.


الفولاذ المقاوم للصدأ 440C< / b

عادة، يتم إيلاء اهتمام خاص لهذا النوع من السبائك عند شراء أو بيع صفائح السكين (شراء صفائح الفولاذ)؛ لأنه يحتوي على المزيد من الكربون والكروم في تركيبته. يجب أن تعلم أيضًا أن السكاكين المصنوعة من هذا النوع من السبائك تشحذ جيدًا وعادةً ما تتباطأ بعد ذلك بكثير وتحافظ على حدتها لفترة طويلة.

سكين فولاذية 145 سم أو ATS-34 تم تطوير سبيكة الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 145 سم في شركة أمريكية وتستخدم على نطاق واسع في صناعة السكاكين. الصف 145 سم عبارة عن فولاذ مقاوم للصدأ عالي الأداء يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكربون ويحتوي على عناصر الموليبدينوم. بشكل عام، توفر هذه الدرجة شفرة حادة وصلبة ومتينة للغاية، على الرغم من أنها ليست مقاومة للصدأ مثل الدرجات 400.

سكين فولاذي VG-10
< br>الفولاذ المقاوم للصدأ VG-10، وهو عبارة عن سبيكة مصدرها اليابان، يشبه إلى حد كبير درجتي ATS-34 و145CM ولكن مع محتوى أعلى من الفاناديوم. هذا الفولاذ يشبه إلى حد كبير العينتين المذكورتين من حيث الخصائص، لكنه يتمتع بمقاومة أكبر للتآكل وصلابة. كما يسمح الفاناديوم الإضافي لهذه السبيكة بتوفير شفرة ممتازة.

فولاذ السكين S30V

فولاذ S30V عبارة عن فولاذ مقاوم للصدأ يحتوي على نسبة عالية من الكروم (14 %) والذي يحتوي أيضًا على الموليبدينوم والفاناديوم. سكاكين عالية الجودة مصنوعة من هذا الفولاذ. تزيد خصائص هذه السبيكة من المتانة ومقاومة التآكل والقدرة على حمل الشفرة. ومع ذلك، فإن الصلابة العالية تجعل من الصعب شحذ هذا الفولاذ.