تقديم الشواء
يعد كباب شانجي أحد أشهر الكباب الإيراني التقليدي. يتم تحضير كباب تشينجي مع لحم الضأن ولحم العجل. يعد الاختيار بين لحم البقر ولحم الضأن لإعداد شانجيه كباب مسألة ذوق ويرتبط في الغالب بثقافة المنطقة ومناخها. على سبيل المثال، في المناطق الشمالية من إيران (جيلان ومازندران)، حيث تعتمد تربية الحيوانات في الغالب على تربية الماشية، يكون أذواق الناس أكثر اعتيادًا على لحم البقر، ويتم تحضير كباب تشينجي في هذه المحافظات في الغالب باستخدام لحم البقر. ولكن من ناحية أخرى، في المقاطعات الغربية من البلاد، حيث تعتمد تربية الحيوانات على تربية الحيوانات الصغيرة مثل الأغنام، يتم طهي كباب شينجي في الغالب مع لحم الأغنام.
على أي حال، يعد كباب شينجي أحد أكثر الأطباق شهرةً. أكلات شعبية بين الأسر الإيرانية. من الشائع بين الإيرانيين طهي كباب تشانجيه في الحفلات والاحتفالات مثل يوم 13 بدر وما إلى ذلك. من أجل إعداد حفلة شواء احترافية، تحتاج إلى المهارات اللازمة المتعلقة باختيار اللحوم المناسبة، وكيفية تتبيلها، وشويها بشكل صحيح، وما إلى ذلك.
ما اللحوم المناسبة للشواء الإيراني؟
أفضل اللحوم الخاصة بطبخ شانجيه كباب هي شرائح لحم الغنم. تعتبر شرائح لحم الضأن واحدة من ألذ أجزاء لحم الضأن وأكثرها طرية ومقرمشة. وترتبط فيليه الخروف بالجزء الخلفي من خاصرة الخروف. ويرتبط اللحم الطري لهذا الجزء من ذبيحة الخروف بالعضلة البسواس الكبرى، أو "الفيليه" باللغة الشعبية، والتي لا تلعب دوراً كبيراً في حركة الحيوان ويتم استخدامها بشكل أقل، وبالتالي فإن قوام اللحم يبقى ناعما. ويعتبر هذا الجزء أنسب اللحوم لطهي شانجيه كباب. بالإضافة إلى تشينجي، تُستخدم الشرائح أيضًا لطهي أوراق الكباب وشرائح اللحم. لذلك، من خلال شراء الأغنام الحية، يمكنك إعداد كباب فريد من نوعه. من خلال مقارنة سعر الأغنام الحية واللحوم المتوفرة لدى الجزارين، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كنت تريد شراء اللحم المناسب من الجزار أو شراء الأغنام الحية المطبوخة أيضًا فيليه العجل، مثل فيليه لحم الضأن، أكثر ليونة وأكثر طراوة من لحم الأجزاء الأخرى من جسم البقرة. كما أن تحضير كباب تشينجي من لحم البقر سيكون لذيذًا جدًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.