يعد اختيار المعدات المناسبة أمرًا ضروريًا لنجاح المطبخ الصناعي. لدى مطابخ المطاعم والفنادق والمستشفيات والمؤسسات والوجبات السريعة والمقاهي وما إلى ذلك احتياجات مختلفة يجب مراعاتها وفقًا لمفهوم الطعام وسعة الطهي وحجم المساحة المتوفرة في المعدات. نظرًا لتنوع معدات المطبخ، فليس من السهل تصنيفها.
معدات الخبز
يمكن القول أن معدات الطبخ هي حجر الزاوية في أي مطبخ احترافي. عند اختيار معدات الطبخ لمطعمك أو تقديم الطعام، فيما يتعلق بالطهي التقليدي أو الأجنبي، تأكد من التفكير في المعدات التي تحتاجها أكثر من غيرها. تأكد من الحصول على نصيحة من الخبراء في هذا المجال لتوفير المال. إذا قمت بشراء معدات ذات قدرة طهي منخفضة، فقد تنفق أموالاً أقل، ولكن في الاستخدام المستمر قد لا تلبي احتياجاتك وتجلب المزيد من التكلفة على المدى الطويل عملك.
معدات الخبز الأساسية للمطابخ
موقد غاز: جهاز متعدد الاستخدامات وضروري في كل مطبخ بنوعين غاز وكهرباء وبأعداد مختلفة من اللهب. يمكن أن يكون موقد الغاز سطحيًا أو خزانة أو مفتوحًا.
المقلاة الصناعية: يتم القلي بالغمر للبطاطس وجميع أنواع الخبز والأصناف المفضلة الأخرى باستخدام هذا الجهاز.
شواية صناعية: تستخدم ماكينة الشوي لشواء اللحوم والدجاج وجميع أنواع الخضار. يتوفر هذا الجهاز كشواية حجرية من نوع Lavastone وشواية غاز لسطح المكتب أو الخزانة.
المقلاة الدوارة: تُستخدم المقالي الدوارة في المطابخ الصناعية الاحترافية لتسهيل الطهي بما يتوافق مع مبادئ السلامة والصحة. هذا الجهاز فعال للغاية حيث يقوم بقلي كمية كبيرة من الطعام في نفس الوقت مثل الدجاج، السمك، شرحات، الباذنجان، البطاطس، إلخ.
جهاز طهي الأرز بالبخار: يستخدم هذا الجهاز لتبخير الأرز الحبيبي. الحرارة غير المباشرة والموحدة لهذا الجهاز تجعل تحضير الأرز أفضل ويصبح ألذ.
المرجل: يتم استخدام وعاء الحساء الصناعي ووعاء تشالوبيز لطهي الطعام الإيراني.
الفرن الصناعي: فرن بخاري قائم تحت الضغط، فرن بيتزا (طابق واحد وطابقين)، فرن حراري وفرن كومبي أو فرن مشترك يستخدم لطهي جميع أنواع الطعام، في تقع هذه الفئة.
الشوايات: يتم تقديم الشواء في السوق بثلاثة نماذج: الغاز والفحم والإشعاع. شواية أوتوماتيكية مع إمكانية تفريغ الكباب آلياً لتجنب تلفه وزيادة سرعة التفريغ، يستخدم لطهي جميع أنواع الكباب مثل الورق والمدق والدجاج والطماطم، ويستخدم لتذويب جبن البيتزا وطهي شرائح اللحم والنقانق الخ بدون زيت. نظام تسخين الجهاز مشع ومن الأعلى.
الجرمخانة: هذا الجهاز المتوفر في الأسواق كسطح مكتب أو قائم، يحفظ الأطعمة الجاهزة في درجة حرارة معينة في المطاعم والمطابخ الصناعية حتى التقديم.
محمصة لتحضير الخبز والمعجنات للتقديم، وأفران ميكروويف لتسخين الصلصات وإذابة الجليد وإعادة تسخين الأطعمة المجمدة، وأنواع مختلفة من آلات القهوة من بين معدات الطهي الأخرى.
