أكثر أنواع الزيتون الكامل شيوعًا هي الزيتون الأخضر الإسباني، والزيتون الأسود اليوناني، وزيتون كاليفورنيا.
ولأن الزيتون مر جدًا، لا يتم استهلاكه طازجًا عادةً. بدلا من ذلك، فهي خففت قليلا ومخمرة. تعمل هذه العملية على إزالة المركبات المرة مثل الأوليوروبين، وهو الأكثر وفرة في الزيتون غير الناضج. تم العثور على أقل كمية من المركبات المرة في الزيتون الأسود الناضج. إلا أن هناك بعض الأنواع التي لا تحتاج إلى معالجة ويمكن استهلاكها عندما تنضج تمامًا.
قد تستغرق معالجة الزيتون من بضعة أيام إلى بضعة أشهر حسب الطريقة المستخدمة. تعتمد طرق المعالجة غالبًا على التقاليد المحلية التي تؤثر على طعم الفاكهة ولونها وملمسها. حمض اللاكتيك مهم أيضًا أثناء التخمير. وهو يعمل كمادة حافظة طبيعية تحمي الزيتون من البكتيريا الضارة.
حاليًا، يبحث العلماء فيما إذا كان للزيتون المخمر تأثيرات بروبيوتيك، حسنًا، يمكن أن تؤدي هذه المشكلة إلى تحسين صحة الجهاز الهضمي.
فوائد الزيتون الأخضر للصحة
يعتبر الزيتون العنصر الرئيسي في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. وترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، خاصة لصحة القلب والوقاية من السرطان
1. خصائص مضادات الأكسدة
ثبت أن مضادات الأكسدة الغذائية تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
الزيتون غني بمضادات الأكسدة، وتتراوح فوائده الصحية بين مكافحة الالتهابات والحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة.< br>
وجدت دراسة أن تناول بقايا لب الزيتون يزيد بشكل كبير من مستوى الجلوتاثيون، وهو أحد أقوى مضادات الأكسدة في الجسم.
2. خصائص الزيتون لتحسين صحة القلب
يعد ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وضغط الدم من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
يرتبط حمض الأوليك، وهو الحمض الدهني الرئيسي الموجود في الزيتون، بتحسين صحة القلب. قد ينظم مستويات الكوليسترول ويحمي الكوليسترول الضار (LDL) من الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الدراسات إلى أن خصائص الزيتون وزيت الزيتون قد تخفض ضغط الدم.
3. خصائص الزيتون الأخضر لصحة العظام
تتميز هشاشة العظام بانخفاض في كتلة العظام وجودة العظام. وهذا يمكن أن يزيد من خطر تعرضك لكسور العظام.
تعتبر معدلات الإصابة بهشاشة العظام أقل في دول البحر الأبيض المتوسط مقارنة بأجزاء أخرى من أوروبا، مما يؤدي إلى تكهنات بأن خصائص الزيتون قد تحمي من المرض.
In الدراسات التي أجريت على الحيوانات، خلصت إلى أن بعض المركبات النباتية الموجودة في خصائص الزيتون وزيت الزيتون تساعد على منع فقدان العظام.
على الرغم من قلة الدراسات البشرية، إلا أن الدراسات على الحيوانات والبيانات المرتبطة بالنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط واعدة بانخفاض نسبة العظام. معدلات الكسر.
4. خصائص الزيتون لمنع السرطان
يشيع استهلاك الزيتون وزيت الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث تكون معدلات الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة الأخرى أقل مما هي عليه في الدول الغربية الأخرى، لذا فإن خصائص الزيتون قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان. قد يكون هذا بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة وحمض الأوليك. وتظهر الدراسات المخبرية أن هذه المركبات تعطل دورة حياة الخلايا السرطانية في الثدي والقولون والمعدة، إلا أن هناك حاجة لدراسات بشرية لتأكيد هذه النتائج، وفي هذه المرحلة ليس من المعروف على وجه اليقين ما إذا كان تناول الزيتون أو زيت الزيتون هل لها تأثير على الوقاية من السرطان؟