العامل الأول وربما العامل الأهم لتحديد جودة الزعفران هو رأس البوق مثل الزعفران. في كل غصن من الزعفران، يمكنك بسهولة أن ترى أن رأس كل غصن من الزعفران له شكل يشبه البوق، وكلما كان هذا الجزء من البوق أكبر، كان للزعفران قوة تلوين أعلى.
قوة التلوين، إنها مهمة جدًا للناس، ولكن ليس كل لون جيدًا. اللون الاصطناعي للزعفران يحول الماء إلى اللون البرتقالي. في حين أن اللون الحقيقي للزعفران في الماء الأول يجب أن يكون أصفر ثم يتحول الماء إلى اللون البرتقالي. البوق مثل الزعفران مهم جدا للتصدير. ويجب أن يتمتع الزعفران المصدر بهذه الخاصية.
جفاف الزعفران
غصن الزعفران هش. العامل الثاني الفعال في تحديد جودة الزعفران هو جفافه. لا ينبغي أن ينحني فرع الزعفران. إذا وضعته على أسنانك، يجب أن تلاحظ أن فرع الزعفران ينكسر. إذا كان الزعفران ليناً ومرناً، فهذا الزعفران ليس زعفراناً جيداً على الإطلاق وقوة تلوينه منخفضة.
طول كل فرع من فرع الزعفران
كلما زاد طول غصن الزعفران، زادت قيمته. وربما لا يتم ملاحظة هذه الخاصية في العديد من الزعفرانات التي ترغب في استخدامها للاستهلاك الشخصي وهي ليست مهمة. لكن الزعفران الذي يتمتع بهذه الخاصية جيد جداً. أما بالنسبة للشراء والتصدير بالجملة، فالأمر مختلف. ومن خصائص الزعفران المصدر أن الزعفران طويل وليس أبيض.
نعومة الزعفران
قد لا تصدقين ذلك، ولكن حتى نعومة الزعفران لها تأثير على سعره. وسواء كان الزعفران ناعمًا أم لا، فلا يؤثر ذلك على جودته، ولكنه يؤثر على سعره. وهذا المعيار لا ينبغي أن يهم على الإطلاق بالنسبة للعائلة التي تريد استخدام الزعفران نفسه، لكنه مهم جداً لتصدير الزعفران.
لون الزعفران
كلما كان الزعفران أكثر إشراقا، زادت قيمته. اللون الغامق للزعفران (لون يشبه اللون الأسود) يمكن أن يعني أن الزعفران قديم أو تم جمعه متأخرًا. اللون الزاهي للزعفران هو وسيلة للتعرف على جودة الزعفران المصدر.
