إذا قلنا أنه لا يمكن إعداد طبق لذيذ بدون بهارات، فإننا لا نبالغ. وحتى في الأطباق العادية، تستخدمين الكركم والفلفل، وهما من أبسط البهارات. تضيف التوابل النكهة والرائحة إلى الأطعمة والحلويات. ولكن بصرف النظر عن الطعم، لا ينبغي إهمال خصائص البهارات للجسم. في الواقع، باستخدام أنواع مختلفة من البهارات، سوف تضرب عصفورين بحجر واحد، أي أنك ستأكل طعامًا لذيذًا وتتمتع بجسم أكثر صحة. لذلك، في هذا المقال، سنقوم بالتعريف بأنواع البهارات المختلفة خصائصها بالكامل نتحدث عن استخدامها في الغذاء. سنقوم أيضًا بفحص البهارات المدمجة للأطعمة والمخللات. ابقوا مع مجلة بارجيل حتى نهاية المقال.
أنواع التوابل وتطبيقها
تسمى الأجزاء المختلفة من النبات، مثل البذور أو اللحاء أو الجذور، والتي تستخدم بشكل أساسي للنكهة واللون، بالتوابل. بسبب تنوع الأعشاب، هناك الكثير من التوابل في العالم لدرجة أنه قد يكون من الصعب حصرها. ومع ذلك، بعضها فقط هو في الاستخدام الشائع. في إيران، تم استخدام التوابل لتنكيه الطعام والأغراض الطبية لفترة طويلة. في هذا القسم، نقدم التوابل الأكثر شيوعًا وخصائصها.
1. إدخال التوابل الكركم
الكركم نبات من عائلة الزنجبيل وله جذور صفراء. يبلغ طول هذا النبات 1.5 متر وله سيقان منتفخة على شكل صفير. كما أن أزهار نبات الكركم ذات لون أخضر مصفر. ينمو الكركم في المناطق الاستوائية مثل الهند وإيران وتايلاند. منذ العصور القديمة، تم استخدام الكركم كتوابل وملون في الطبخ. بسبب صبغته الطبيعية، يمنح الكركم اللون للطعام، ومن ناحية أخرى، يجعل طعامك عطرًا ولذيذًا. يمكن استخدام الكركم إلى حد ما بدلاً من الزعفران لإضفاء اللون، إلا أنه غير قادر على خلق رائحته الخاصة.
لكن توابل الكركم لا تستخدم فقط من أجل النكهة، ولكن لها أيضًا العديد من الخصائص العلاجية. على سبيل المثال، يمكن أن يساعد الكركم في تحسين عملية الهضم، وتقوية جهاز المناعة، وتقليل التهاب المفاصل، والحفاظ على صحة الدماغ والقلب، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض. كما أنه نظراً لخصائصه المضادة للالتهابات، فإنه يستخدم موضعياً على الجسم للوقاية من الالتهابات الناتجة عن الكسور والكدمات.
2. القرفة
في الواقع، القرفة نبات يشبه الشجرة. عندما يصل هذا النبات إلى مرحلة نضج معينة عند عمر 2-3 سنوات، يتم قطعه على ارتفاع 50 سم من سطح الأرض وتخرج براعم جديدة من جذوره وتجف بعد تقشير قشرتها. هذا هو عود القرفة الذي نستخدمه في الطبخ.
يتم الحصول على المسحوق الذي نسميه بهارات القرفة عن طريق طحن هذا العود. باعتبارها واحدة من التوابل الأساسية في طعامنا، فقد وجدت القرفة مكانًا مهمًا في الحلويات وأطباق اللحوم في السنوات الأخيرة. من الصعب جدًا مقاومة الأطعمة المطبوخة بالقرفة ورائحتها الشهية. تستخدم القرفة لتنكيه الأطباق المختلفة، وخاصة اليخنة، ولها استخدامات عديدة في الحلويات والكعك.
بالإضافة إلى رائحتها ورائحتها الطيبة، تحتوي القرفة أيضًا على العديد من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. القرفة فعالة جداً في موازنة الكولسترول، وخاصة الكولسترول السيئ. وأيضًا، نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة، فإنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل. كما أن القرفة التي تستخدم في شاي الأعشاب لأمراض الشتاء يمكن أن تخفف الحلق. ولمعرفة المزيد عن فوائد هذه التوابل الرائعة، اقرأ المقال الخاص بخصائص القرفة.
3. الزعفران
4. جيلر
يحب الكثير من الناس فصل الشتاء وتناول الفاصوليا الساخنة، وحتى التفكير فيها يعيد رائحة الفاصوليا الحلوة إلى أذهاننا. في الواقع، هذا الطعم والرائحة يرتبطان أكثر بتوابلها، وهي حشيشة الملاك. يتم تحضير توابل حشيشة الملاك من نبات عطري يحمل نفس الاسم، ويمكن استخدام جميع أجزاء هذا النبات المفيد في الصناعات الغذائية والدوائية، فهو يعطي طعمًا حارًا ورائحة عطرية للطعام. وبما أن حشيشة الملاك لها طابع دافئ، يتم استخدامها في أطباق مثل الفول والأرز العدس. تستخدم حشيشة الملاك أيضًا لإضفاء النكهة على مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل البطاطس والحساء واليخنات. إن نقع بذور الرمان مع هذه التوابل اللذيذة هو استخدام آخر لنبات حشيشة الملاك. ومن المثير للاهتمام معرفة أنه في هذه الأيام يمكنك رؤية حشيشة الملاك في إنتاج جميع أنواع الصابون ومعاجين الأسنان وغسول الفم.
على الرغم من طعم حشيشة الملاك ورائحتها الخاصة، يجب أن تعرف أيضًا فوائدها الصحية. تتمتع حشيشة الملاك بخصائص عالية مضادة للأكسدة ومضادة للانتفاخ. كما يستخدم لتقوية الذاكرة وزيادة السعادة. تمتلك حشيشة الملاك خصائص مطهرة وهي مفيدة جداً للقضاء على ميكروبات المعدة والأمعاء. بالإضافة إلى كونها فاتحة للشهية، تعمل حشيشة الملاك على قمع الشهية الكاذبة بسهولة ويمكن أن تكون مفيدة لفقدان الوزن.
5. توابل المال بيبر
للفلفل الأحمر أنواع مختلفة ويسمى بأسماء مختلفة. ومنها الفلفل الحلبي أو فلفل بول بيبر، وهو يزرع في تركيا وسوريا ويستخدم كتوابل لمختلف الأطباق. هذا الفلفل يشبه إلى حد ما الفلفل الحلو وله طعم خفيف ورائحة طيبة. يمكن اعتبار هذه التوابل بديلاً جيدًا للبابريكا والفلفل الأحمر. لاحظ أنه لا ينبغي عليك استخدام هذا الفلفل كثيرًا، لأن الإكثار منه سيجعل الطعام حارًا.
يمكنك استخدام هذه التوابل مع عصير الليمون وزيت الزيتون لإضفاء النكهة على الدجاج المشوي واللحم وشرائح اللحم كصلصة السلطة والبيض المسلوق والمعكرونة وأطباق الخضار والمأكولات البحرية وسلطة البطاطس. في سوريا، يتم استخدام اللب لإضفاء النكهة على المكسرات. ويذكرنا طعم هذا الفلفل بطعم الكمون والفاكهة، وبسبب الملح والزيت المضافين في عملية التجفيف، فهو مالح قليلا ودهني. بشكل عام، بهاراتها ليست مزعجة على الإطلاق ويمكن أن يستمتع بها كل من على اختلاف أذواقه.
ومن أهم خصائص أموال بيبر: المساعدة على تحسين البصر، تقوية جهاز المناعة، المساعدة في الاضطرابات المعوية وتحسين عملية الهضم. من الغذاء، وتعزيز صحة القلب، وتحسين التمثيل الغذائي في الجسم، وفقدان الوزن، والحد من الالتهابات، والسيطرة على مرض السكري، وإزالة السموم من الجسم وعلاج السعال.