هناك أنواع مختلفة من الزبيب.
تعتبر إيران ثالث أكبر مصدر للزبيب في العالم حيث تصدر أكثر من 15 ألف طن (27% من الاستهلاك العالمي) من الزبيب بقيمة 250 مليون دولار سنويا فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا والتي قد ترغب في البحث عنها في المرة القادمة التي تزور فيها متجر البقالة:
الزبيب السوداء
يمكن صنع النوع الأكثر شيوعًا من الزبيب من العنب مهما كان لون البشرة، ويتم الحصول على اللون النهائي من البني إلى الأسود عن طريق التجفيف. كلما ارتفعت الحرارة وتعرضت لأشعة الشمس المباشرة، كلما كان الزبيب أغمق وطعم الكراميل أكثر.
حجمه من 1.5 سم إلى 2.5 سم وهو مطاطي وقابل للمضغ في الأكل.< / ع>
حاضِر
يتم إنتاج هذا النوع من الزبيب بنوعين بدون بذور ومع البذور ويكون لونه غامقاً جداً. طعمها لاذع وحار وهي أصغر قليلاً من أنواع الزبيب الأخرى.
السلاطين
يأتي اسمه الأصلي من عنب أخضر تركي يسمى طومسون بدون بذور، والذي يستخدم في الغالب لصنع الزبيب حول العالم. اليوم، تشير كلمة "سلطانة" في أستراليا والمملكة المتحدة إلى الزبيب البني الداكن أو العنبر المحمر الذي يتم إنتاجه من عنب طومسون الخالي من البذور.
يُطلق على نفس المنتج اسم "الزبيب" ببساطة في الولايات المتحدة. يساوي حجم الكشمش الأسود أو أكبر منه إلى حدٍ ما، وعادةً ما يكون أخف قليلًا.
الزبيب الأحمر
يصنع هذا الزبيب اللذيذ من العنب ذو القشرة الحمراء. لا يوجد فرق كبير بين لونها النهائي أو حجمها مقارنة بالزبيب الأسود. يُعرف أيضًا باسم اللهب، ويتم الحصول عليه من عنب اللهب الأحمر الخالي من البذور وهو كبير (1.5 سم) وممتلئ وأحمر داكن وحلو وحامض للغاية.
الزبيب الخضراء
هذا الزبيب الأخضر رقيق للغاية ويبلغ طوله من 2 إلى 3 سم. يتم الحصول عليها وإنتاجها في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. كثيف ومطاطي قليلاً، مع حموضة خفيفة تذكرنا بالعنب الأخضر. وعادة ما يتم تجفيفها في بيئة جيدة التهوية ولكنها مظلمة، مما يحافظ على لونها الشاحب، والذي يتم تحسينه اليوم أحيانًا بواسطة ثاني أكسيد الكبريت.
الزبيب الذهبي
مثل الزبيب الطبيعي الخالي من البذور، يتم الحصول عليه من عنب طومسون أو عنب جولدن الخالي من البذور، ولكن يتم تجفيفه بالفرن لتجنب التأثير الداكن لأشعة الشمس.
تم بيع بعض ""الزبيب الذهبي"" على هذا النحو. ومعالجتها بغاز ثاني أكسيد الكبريت لمنعها من أن تصبح داكنة أثناء عملية التجفيف. وهي فاكهية وحارة ولها خصائص كراميل أو توفي أقل من الزبيب الأسود.
يحظى هذا النوع من الزبيب بشعبية كبيرة وتعد مدينة بوناب من أفضل منتجي هذا النوع من الزبيب في إيران >
الزبيب في كشمير
يتم تحضير زبيب الكشمير، والذي يسمى أيضًا بالزبيب الطويل، من حبات العنب، وهو نوع محلي إيراني.
يشتهر هذا النوع بطعمه الحلو والحامض المميز وشكله المستطيل. يتم تحضير الزبيب الطويل، مثل الزبيب الذهبي، بطريقة التبخير بالكبريت ويتم تجفيفه في الظل حتى يصبح لونه عنبريا ذهبيا. يحظى هذا النوع من الزبيب بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين لا يحبون الطعم المتعرق القوي لأنواع الزبيب الأخرى.
زبيب السلطان والملايين (مشرق / مظلم)
يتراوح لون زبيب سلطانة بين الفاتح والبني الداكن. يتم تجفيفها في مصانع تجفيف خاصة، وبسبب محتواها العالي من السكر، فإن السلطان حلو جداً وطعمه يشبه العسل، لكن أشهرها السلطان البني الداكن، الذي لا يحتوي على الكبريت ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز ومخابز الكيك والمعجنات ومصنعي الحبوب والحبوب.
