المركز هو أحد أشكال المواد التي أزالت معظم مكوناتها الرئيسية أو المذيبات. يتم تكوين المركزات عادة عن طريق أخذ الماء من محلول أو معلق، مثل العصير، وتحويله إلى مسحوق أو مستخلص. تتمثل ميزة إنتاج المركز في أنه بإزالة الماء، يتم تقليل وزن المادة الغذائية، لذلك يكون من الأسهل نقلها وبتكلفة أقل، بالإضافة إلى ذلك، يمكن بسهولة إعادة المركز إلى حالته الأصلية أثناء الاستهلاك عن طريق إضافة المركز. مذيب (عادة الماء) ويستهلكون.
لإنتاج عصير الفواكه المركز، يتم تحضير الزيوت الأساسية أو المستخلصات من الفواكه، ومن خلال خلط هذا الجوهر مع السكر والماء، يتم تحضير أنواع مختلفة من عصائر الفاكهة. هذه الأنواع من العصائر هي فقط مصدرة للطاقة بسبب وجود السكر، وعادةً لا تحتوي على العديد من الخصائص؛ لكن العصائر الطازجة غنية بالفيتامينات والمعادن ولها قيمة غذائية عالية جداً.
تركيز الفاكهة
يتم نقل الثمار إلى المعصرة عن طريق خط الفرز، وبعد غسلها وإزالة القمامة تعطى درجة الحرارة اللازمة في المعصرة، ومن ثم يتم إرسالها إلى المعصرات، أي أن الخزانات تكون في درجة حرارة 50-55 درجة، ثم يتم إرسالها إلى مرشح الفراغ والمرشح الأخضر. يتم ذلك لإزالة تعكر العصير وخفض التعكر NTU. بعد ذلك يتم إرساله إلى الخزانات 21 و 22، ومن ثم يتم إرساله إلى المكثف، أي أن الخطوة الأخيرة هي التركيز، وهو البريكس القياسي لكل مركز، ويجب أن يكون الحد الأقصى لـ NTU 10.
ملاحظة: العامل الرئيسي لتغير اللون هو درجة الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة أقل، فإنها تتسبب في تخمر العصير (التخمر يشبه خلق حالة حامضة، وما إلى ذلك)
