مكون الزعفران
الكروسين هو عامل التلوين في الزعفران
بيكروكروسين هو عامل الطعم المر للزعفران
السافرانال هو عامل عطر الزعفران
الليكوبين وهذه الكاروتينات موجودة أيضًا في مركبات الطماطم
البيتاكاروتينات هذه الكاروتينات موجودة أيضًا في مركبات الجزر البيكروكروسينات هي نسخة غير كاملة من الكاروتينويد زياكسانثين، الذي يتم إنتاجه من خلال الانقسام التأكسدي، وفي الجدول أعلاه، يمكنك رؤية أسماء العناصر المكونة للزعفران، كل منها هو السبب في تكوين الزعفران. خاص. ويتم قياس جودة ودرجة الزعفران من خلال هذه المركبات في المختبر، وكلما زادت نسبة هذه المركبات، زادت جودة الزعفران، ونتيجة لذلك يكون لها تأثير كبير على خصائص وسعر الزعفران.< / ع>