أنواع آلات صناعة المواد الغذائية

تعد صناعة الأغذية واحدة من أكبر الصناعات وأكثرها فعالية في أي بلد. في الماضي كان الناس يعدون معظم المواد الغذائية التي يحتاجونها بأنفسهم، ولم تكن الأغذية المعلبة متوفرة كما هي اليوم. وتدريجيا، مع تصنيع المجتمعات وتشغيل عدد كبير من الناس في المجتمع، وخاصة النساء، اتخذ الغذاء شكلا جديدا وظهرت العديد من الآلات. حاليًا، يتم استخدام مجموعة متنوعة من آلات صناعة المواد الغذائية في خط الإنتاج، ولكل منها تطبيق خاص. يتم استخدام العديد من الآلات في صناعة الأغذية، وفي هذا المقال سنعرفك على أنواع آلات صناعة الأغذية.

آلة بلانش

يمتلك مصنعو الأغذية طرقًا للحد من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء، ومن بينها السلق. السلق هو وسيلة آمنة وفعالة لقتل الجراثيم والبكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة.

إن السلق، باختصار، هو عملية طهي الطعام في الماء المغلي لفترة قصيرة قبل غمره في الماء المتجمد.
عندما يتم وضع الطعام في الماء المغلي، فإنه يقتل بشكل طبيعي 99.9% من البكتيريا والجراثيم. ونتيجة لذلك، فإنه يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. إنه نفس مبدأ غلي المعكرونة أو الوجبات المطبوخة في المنزل في مطبخك، إلا أنه لا يتم تجميدها بعد ذلك. الغرض من تجميد الأطعمة المطبوخة هو الحفاظ عليها وإيقاف عملية الطهي، وبحسب ما سبق فإن عملية السلق بواسطة آلة السلق، والتي تعتبر من أهم الآلات الغذائية، تكون لبسترة الخضار والفواكه. وفي هذه العملية يتم تدمير الإنزيمات الطبيعية الموجودة في المواد.

استخدام أجهزة بلانش في الصناعة:

1. بو و طعم نامطلوب سبزی‌ها هنگام یخ زدن از بین می‌رود.
2. نمک اضافی از ماهی شور و گوشت شور شسته می‌شود.
3. طعم، بو و رنگ مواد غذایی ثابت باقی می‌ماند.
4. آلودگی‌ها از مواد غذایی شسته و پاک می‌شود.
5. پوست مغزی جات را می‌توان جدا کرد.

انزلاق

في كثير من الحالات، لإنتاج الغذاء المطلوب، من الضروري سحق المواد الخام. يتميز هذا الجهاز بتصميمات ووظائف مختلفة بناءً على نوع الطعام. الأجهزة المنزلقة قادرة على تقطيع الفواكه والخضروات مثل الخس والكرفس والجزر والبصل والباذنجان والبطاطس والقرنبيط وغيرها، وكذلك اللحوم.

الفرق الرئيسي بين أنواع ماكينات التقطيع هو قوة محركها.

تحتوي ماكينة التقطيع ذات السعة 250 كجم، وهي الأقل قدرة، على حزام واحد، أما ماكينات التقطيع ذات السعة الأعلى فهي تحتوي على حزامين. تجدر الإشارة إلى أن نوع وضع الطعام في هذه الأجهزة مهم وإذا لم يتم هذا العمل بعناية، فلن يتم التقطيع بشكل جيد. ومن الأجهزة المنزلقة يمكن أن نذكر جهاز المنزلق RG350، وهو مناسب للاستخدام في الورش المنزلية (وحتى في المنزل).

الأوتوكلاف

إحدى الطرق الأخرى لقتل الجراثيم في الطعام هي استخدام جهاز التعقيم. أثناء مرور الطعام عبر هذا الجهاز، يتم تعقيمه وتطهيره باستخدام ضغط البخار المشبع!

في هذه الطريقة، يتم وضع الحاويات المملوءة والمختومة بالطعام في جهاز الأوتوكلاف. وجوده في الأوتوكلاف يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الطعام داخل الأوعية إلى 121 درجة في مدة تتراوح من 50 إلى 70 دقيقة وتتم عملية التعقيم. في هذه الطريقة، لا يتضرر نسيج الطعام.

مطحنة الطعام

ومن بين الأنواع الأخرى من آلات صناعة المواد الغذائية، تستخدم مطحنة الطعام، كما يوحي اسمها، لطحن الطعام وهي قادرة على طحن جميع أنواع المواد الغذائية مثل العدس والبازلاء والحبوب مثل القمح والشعير والتوابل المختلفة مثل كما يتم استخدام الفلفل والكركم.

تنقسم آلات الطحن إلى نوعين: مطحنة المطرقة ومطحنة الريشة.

تستخدم آلة الطحن المطرقة لطحن المواد الصلبة. يمكن لهذه الآلة طحن الطعام بأحجام مختلفة. تتكون آلة المطحنة المطرقية من صفوف من المطارق التي تقوم بسحق أو سحق المواد الصلبة بضربات متتالية بواسطة هذه المطارق الصغيرة. آلة مطحنة المطرقة تستخدم على نطاق واسع في مراكز صناعة الأغذية. في كل آلة مطحنة مطرقة، يؤثر عدد صفوف المطارق في الماكينة على قدرة الماكينة.

تستخدم الطاحونة النصلية لطحن المواد الدهنية مثل الفستق والجوز وغيرها. وفي هذه المطاحن يتم أولاً تقطيع المواد وتحويلها إلى مسحوق. تنتج المطاحن ذات الشفرات الكثير من الرياح بسبب آلية الجهاز، التي تعمل على تبريد المادة أثناء التكسير. ومن بين أنواع هذه المطاحن، يمكننا أن نذكر مطحنة التروس TS-2400، وTS-2200، وTS-2500، وTS-4800.